Escalopes med spansk ost og raddiccio-salat

Escalopes med spansk ost og raddiccio-salat, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal: 4

HovedretterRet : Hovedretter - Div hovedretter på grill

Hovedingrediens : Kalvekød - Kalve Escalopes

Oprindelsesland : Danmark

DanmarkKilde : Kødbranchens Fællesråd

Indsendt :      Red:


Ingredienser:
 Polenta:
1 spsk.olivenolie
1 l.vand
180 g.polenta (bearbejdet majsmel)
1 finthakket løg
0.5 fedfinthakket hvidløg
1 spsk.finthakket rosmarin
 
 Escalopes:
4 kalveescalopes à ca. 150 g (skåret af kalvetykstegsfilet - escalopes er ca. 1½ cm tynde skiver)
200 g.fast spansk manchego (eller emmenthaler eller gouda)
1 spsk.olie til pensling af grillrist
 
 Raddiccio-salat:
4 raddiccio-salathoveder
 (eller anden rød salat)
8 skiverparmaskinke
4 spsk.sukker
4 dl.koldt vand
 
 Basilikum-creme:
0.5 fedhakket hvidløg
1 bdt.basilikum
2 dl.creme fraiche eller kvark
0.5 spsk.dijonsennep
 salt
 peber
 
Opskrift:
polenta
(dagen før) Smør 2 dybe tallerkener med lidt olivenolie. I en sauterpande sauteres finthakket løg, finthakket hvidløg og finthakket rosmarin i en smule olivenolie. Tilsæt ½ l koldt vand og bring indholdet i kog. Tilsæt polentamelet lidt ad gangen og lad det hele koge et par minutter. Hæld så polentaen op i de smurte tallerkener, dæk dem med husholdningsfilm (prik et par huller i filmen så dampen kan slippe ud) og sæt tallerkenerne i køleskabet til næste dag. (på selve dagen) Tag polentaen ud af køleskabet og kom den over på et skærebræt. Del indholdet fra de 2 taller-kener i hver 4 portioner og grill dem på den varme grill lige før servering.

escalopes
Skær et lille hul (lomme) ind i siden på hver af de 4 escalopes. Lommen bør være ca. 5 cm lang og næsten så "dyb" som kødstykket - del så osten i 4 lige store stykker og kom et stykke ost ind i hver lomme - hvis nødvendigt kan lommen lukkes med en kødnål. Pensl den varme grillrist med lidt olie og læg de 4 escalopes på. Grill dem ca. 2 - 3 minutter på hver side (osten skal blive varm, så smagen sætter sig i kødet), krydr med salt og peber og tag dem af grillen.

raddiccio-salat
Halver de 4 salathoveder (skær dem igennem fra top til bund). Skyl dem godt og læg dem så i en skål med koldt vand tilsat sukker - det fjerner toppen af den lidt bitre smag. Efter 20 minutter tages salaten op og tørres i et viskestykke. Nu vikles et stykke parmaskinke om hvert stykke salat, hvor-efter stykkerne grilles ca. 2 minutter på hver side, til skinken er gyldenstegt hele vejen rundt.

basilikum-creme
Hak eller blend hvidløg og basilikum og bland det i en skål med creme fraiche og sennep. Smag til med salt og peber. Så er alt klar til servering.


karakterer:
Opskriften er vist 12044 gange,
og udskrevet 200 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (1 stemmer)
1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)


Kommentar fra:

Kommentar:

Kommentaren skal godkendes før den bliver synlig
Kommentarer

Der er ikke tilføjet nogen kommentar til denne opskrift endnu