Lyrsätersbrød

Varm tykmælken, til den er håndvarm (37º). Smuldr gæren i og rør rundt, til den er opløst. Tilsæt rugmel og salt. Rør det til en glat dej. Dæk skålen med plastfilm og lad den stå ved stuetemperatur et par dage, til dejen en godt sur.


Kog rugkernerne i vandet og lad det stå så varmt som muligt et par dage. Vil man skolde rugmelet, hældes det vand (ca. 1 L), som rugkernerne ikke har absorberet, fra og bringes i kog, hvorefter det hældes over rugmel og salt. Blandes godt og hviler nogle timer.

Rør og æt surdejen med rugkerner, den skoldede rugmel og klid. Stil dejen på et forholdsvis varmt sted til næste dag.

Dejen skal helst have hævet meget, ellers kan man hjælpe den ved at røre ekstra gær ud i lidt vand og ælte den ind i dejen sammen med sirup og rugsigtemel. Dejen skal være smidig og slippe skålen. Ælt den derefter på bagebordet og del den i fire dele. Rul hver del ud til et glat, aflangt brød uden revner. Læg brødene i smurte forme, ca. 1½ L, og lad dem hæve til knap dobbelt størrelse.

Bages i nederste del af ovnen ved 200º ca. 1 time. Pensles med varmt vand, lige inden de tages ud.

Godt og fugtigt brød, som det tager nogle dage at bage, men det er besværet værd. Det færdige brød bør rulles ind i et viskestykke for at bevare sin fugtighed. Vent med at skære af brødet til et par dage efter, det er bagt.