Marineret frisk tunfilet med salat af rødbede og mango samt rygeost

Fisken saltes let med fint havsalt ca. et døgn. Rødbeden rives på råkostjern og blancheres i kogende vand. Kom den straks i koldt vand og sigt væden fra, marinér den med lidt citronsaft salt og peber. Fisken skæres i super tynde skiver og lægges i vifte på tallerken. Dryp fileten med lidt meldon salt, frisk kværnet peber og lidt citronsaft. Skræl mangoen og riv den på råkost jern og vend den med rødbeden. Anret en lille formet top af rødbede og mango i fiskeviftens midte og pynt med et lille æg af den helt lette rygeost og lidt kørvel.