Dyreryg med tranebærsauce og rødkålssalat

Dyreryg og kartofler:
Skær senerne fra dyreryggen. Skær også underryggen fra (mørbrad) og gem den til senere brug.
Gnid det med salt, peber og knuste enebær og læg smørskiver på kødet. Brun dyreryggen ved 250 grader C. alm. ovn i ca. 10 minutter.
Hæld derefter lidt rødvin over, dæmp temperaturen til 170 grader C. alm. ovn, og lad den stege videre i ca. 20-30 minutter (afhængig af vægt). Stegen skal trække i 20 minutter, inden den kan serveres.

Udskærring:
Fileterne løsnes fra benene og skærres i skiver på skrå, kødet kan så lægges tilbage på ryggen og serveres herpå.

Aspargeskartoflerne koges, pilles og vendes kort i smør og persille inden servering.

Rødkålssalat:
Rødkål, æbler og løg snittes fint og svitses i olie. Eddike, ribsgelé, salt og peber tilsættes efter smag. Inden servering blandes appelsinstykker og hakkede nødder i.

Tranebærsauce:
Pærer og løg skæres i store tern og svitses i smør og kanel. Tranebærene og rødvinen tilsættes, og det hele skal nu koge lidt ind. Tilsæt resten af ingredienserne og lad det koge i 5 minutter. Kanelstangen tages op og det hele blendes og sigtes, og smages til med salt og peber. Rør en klat smør i saucen lige inden serveringen.