Fasaner i flødesauce

Kalvebenet lægges i en gryde og dækkes med vand. Når vandet koger, tilsættes 2 udskårne porrer plus gulerødder i passende stykker. Der krydres med salt og peber. Det hele koger op og skummes. Skru ned og lad gryden simre i mindst 3 timer.

Lad fonden køle helt af, og fjern evt. fedt fra overfladen. Suppen sies fra ben og grønsager.

Fasanerne barderes (pakkes ind) med spækskiverne og brunes i smør i en stor gryde. Tilsæt et glas cognac og lad det koge helt væk. Fond og fløde hældes ved til fasanerne er næsten dækkede. Skræl skalotteløgene og kom dem i gryden. Skru ned for blusset og lad retten simre. Nu tilsættes der grapetonic, og gryden småkoger i ca. 45 min. Prøv evt. med en strikkepind, om fuglene er møre.

Smag saucen til med ribsgelé, salt og peber. Fjern spækket, og server retten med aspargeskartofler

Opskriften er vist 36343 gange,
og udskrevet 1018 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.3    (7 stemmer)