Leverpølser (faste)

Antal:

Ret : Pålæg - Hjemmelavet diverse pølser

Hovedingrediens : Svinekød - Diverse svinekød

Oprindelsesland : Danmark

Indsendt : 2003-04-09

Ingredienser:

3	kg.	svinelever, skoldes3 kg. svinelever, skoldes
3	kg.	sener, hoveder, hjerter og lignende, koges3 kg. sener, hoveder, hjerter og lignende, koges
6	kg.	spækterninger, store6 kg. spækterninger, store
3	kg.	fersk, fedtafpuds3 kg. fersk, fedtafpuds
2	kg.	svære, koges2 kg. svære, koges

392	g.	løg. Svitsede392 g. løg. Svitsede
392	g.	salt392 g. salt
500	g.	sød eller skummet tørmælk500 g. sød eller skummet tørmælk
2	spsk.	maggi krydderi ca 50 cm32 spsk. maggi krydderi ca 50 cm3
56	g.	krydderiblanding56 g. krydderiblanding


		Krydderiblanding til leverpølser nr II Krydderiblanding til leverpølser nr II
100	g.	stødt hvid peber100 g. stødt hvid peber
25	g.	muskatnød25 g. muskatnød
25	g.	ingefær25 g. ingefær
25	g.	timian25 g. timian
12½	g.	merian12½ g. merian
10	g.	allehånde10 g. allehånde

Opskrift:

Leveren og de svitsede løg drejes 2 gange gennem den fineste skive på kødhakkeren, ligeså med det kogte affald. Derimod drejes de kogte svære 4 gange gennem den fineste skive på kødhakkeren. Leveren udrøres med lidt suppe i hurtighakkeren, og samtidig tilsættes salt, tørmælk, maggi og krydderiblanding. Derefter kommes det kogte affald og sværene i, derefter fedtafpudset, og når det hele er pisket godt sammen, æltes de skårne spækterninger i massen, helst med hænderne. Dog kan spækterningerne også køre nogle gange med massen i hurtighakkeren.

Farsen stoppes nu i sofedtender eller skævtasrme og koges ca 50-60 minutter ved 81-84 grader.

Pølserne afkøles nu godt, og dagen efter røges de pænt lysegule. Nogle kan også stoppes i brede oksekrogtarme og drejes i ringe. Disse koges ca 40-60 minutter.

karakterer:

Bedømmelse af denne opskrift:
1.1 (8 stemmer)

Opskriften er vist 10688 gange,
og udskrevet 155 gange.

Kommentarer

- 2015-01-24 14:38:31
Har ikke prøvet den, men det er en gevaldig portion ;-))