Forside

      Kategorier

      Udvidet søgning

      Madplaner



      Debat forum

      Teknik

      Brugerservice



          Facebook         Instagram

          Pinterest         Twitter
















Fede hamburgerpølser

Fede hamburgerpølser, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal:

PålægRet : Pålæg - Hjemmelavet diverse pølser

Hovedingrediens : Svinekød - Diverse svinekød

Oprindelsesland : Danmark

DanmarkIndsendt :





Ingredienser:
1 kg.flæskekød nr. 1, fersk, magert
1 kg.fast spæk, fersk
1 kg.flommer, fersk
 
4 g.krydderiblanding, pr. kg. af alt
15 g.sukker, pr. kg. af alt
2 g.salpeter, pr. kg. af alt
20 g.salt pr. kg. af alt (til sidst)
1 g.farve opløst, pr. kg. af alt
 
 
 Winerpølsekrydderiblanding
 
100 g.stødt peber
75 g.muskatnød
15 g.kardemomme
10 g.paprika
 
 


Opskrift:

Det hele hakkes hver for sig gennem 3 mm skive på wolfen, og kødet kommes i hurtighakkeren sammen med krydderier, farve, salpeter og sukker og hakkes nogle få gange rundt. Så kommes spækket op og hakkes også nogle gange rundt, og til sidst hakkes flommen i. Først når det hele er omtrent færdighakket, kommes saltet i og hakkes et par gange rundt i farsen, til det hele er godt blandet.

Farsen sprøjtes i brede oksekrogtarme, afbindes i ringe og røges i halvvarm røg 3-4 timer, koges derefter under flittig venden ved 72-74 grader i ca 30 minutter og afkøles i rindende vand også under flittig venden, for at fedtranden kan fordele sig ligelig.

Når pølserne er kode, aftøres de og ingnides med lidt olie.

Om ønskes, kan man komme ganske lidt tarmfarve i vandet under kogningen, idet man da får en pæn lysegul færdig pølse.







karakterer:

1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Bedømmelse af denne opskrift:
5    (2 stemmer)

Opskriften er vist 16334 gange,
og udskrevet 182 gange.




Kommentar fra:


Kommentar:



(Kommentaren vil først blive synlig når den er læst og godkendt)


Kommentarer

  -  2019-04-10 12:36:40
Wolf = wolfen er af tysk oprindelse = Fleischwolf = dansk kødhakker.


LitlAngel  -  2012-07-23 16:31:24
Jeg har. Min kone! Bortset fra hende aner jeg ikke engang hvad det er, men det lyder som en opskrift fra en proff slagter, og dem skal man, ikke jage væk. Man kan vel bruge noget for hånden værende.


Affe  -  2011-12-03 17:15:47
Hvor mange tror du har en wolfen ( wolfking ) og hurtighakker hjemme i kökkenet ?