flæskekød nr. 1, mager, ansaltet, flæskekød og spæk gennem 20 mm. skive1¾ kg. flæskekød nr. 1, mager, ansaltet, flæskekød og spæk gennem 20 mm. skive
1
kg.
spæk af lapper, ansaltet, snitter uden svær og kirtler1 kg. spæk af lapper, ansaltet, snitter uden svær og kirtler
90
g.
kalvepillekød, ansaltet, pr. kg. af kød og spæk90 g. kalvepillekød, ansaltet, pr. kg. af kød og spæk
100
g.
mel- 2/3 kartoffelmel og 1/3 hvedemel, pr. kg. af kød og spæk100 g. mel- 2/3 kartoffelmel og 1/3 hvedemel, pr. kg. af kød og spæk
1¼
g.
opløst farve, pr. kg. af kød og spæk1¼ g. opløst farve, pr. kg. af kød og spæk
2
g.
hvidløg, pr. kg. af kød og spæk2 g. hvidløg, pr. kg. af kød og spæk
4½
g.
krydderiblanding, pr. kg. af kød og spæk4½ g. krydderiblanding, pr. kg. af kød og spæk
skinkelage skinkelage
pistacier pistacier
Malakoffkrydderiblanding Malakoffkrydderiblanding
32
g.
peber32 g. peber
8
g.
koriander8 g. koriander
8
g.
muskatnød8 g. muskatnød
4
g.
ingefær4 g. ingefær
4
g.
merian4 g. merian
Opskrift:
Kalvekødet med løgene udrøres med vand, lidt skinkelage, melet, krydderierne og farven i hurtighakkeren til en god bindefars, og sammen med denne ælter man flæskekød og spæk som er hakket gennem 20 mm. skiven på wolfen, og når det hele er godt sammenæltet.
Den færdige fars trykkes fast om beviklede stykker af kogt okse- eller kalvetunge, og det hele rulles ind i kalvenet, hvorover man til sidst trækker en oksebundende, den herved fremkomne tykke pølse saltes 1 døgn, koges 2 ½-3 timer ved 81-84 grader, i en stor form, og mendens den endnu er varm, farves den med kød. Eller tarmfarve og sættes i presse, til den er kold.
Derefter røges pølserne i kold røg 1-2 fyr
karakterer:
Bedømmelse af denne opskrift: 4.3
(2 stemmer)
Opskriften er vist 7958 gange, og udskrevet 100 gange.
Kommentarer
h - 2007-02-07 14:31:10 Endnu en opskrift kun for slagtere!!!!
Vælg den udskrift der passer dig bedst
Den skrabede, som er uden kommentar og uden beregning.
Den HELT skrabede, som er uden kommentar, uden beregning og uden billede.
Den midellange, uden kommentar men med evt. beregning
Den lange, med både evt. beregningen og kommentarer, kan fylde mange sider
