|
| 1 ¾ | kg. | flæskekød nr. 1, mager, ansaltet, flæskekød og spæk gennem 20 mm. skive1 ¾ kg. flæskekød nr. 1, mager, ansaltet, flæskekød og spæk gennem 20 mm. skive | | | | | 1 | kg. | spæk af lapper, ansaltet, snitter uden svær og kirtler1 kg. spæk af lapper, ansaltet, snitter uden svær og kirtler | | | | | 90 | g. | kalvepillekød, ansaltet, pr. kg. af kød og spæk90 g. kalvepillekød, ansaltet, pr. kg. af kød og spæk | | | | | 100 | g. | mel- 2/3 kartoffelmel og 1/3 hvedemel, pr. kg. af kød og spæk100 g. mel- 2/3 kartoffelmel og 1/3 hvedemel, pr. kg. af kød og spæk | | | | | 1¼ | g. | opløst farve, pr. kg. af kød og spæk1¼ g. opløst farve, pr. kg. af kød og spæk | | | | | 2 | g. | hvidløg, pr. kg. af kød og spæk2 g. hvidløg, pr. kg. af kød og spæk | | | | | 4½ | g. | krydderiblanding, pr. kg. af kød og spæk4½ g. krydderiblanding, pr. kg. af kød og spæk | | | | | | skinkelage skinkelage | | | pistacier pistacier | | | | | | | | | Malakoffkrydderiblanding Malakoffkrydderiblanding | | | | | 32 | g. | peber32 g. peber | | 8 | g. | koriander8 g. koriander | | 8 | g. | muskatnød8 g. muskatnød | | 4 | g. | ingefær4 g. ingefær | | 4 | g. | merian4 g. merian | | | |
| |
Kalvekødet med løgene udrøres med vand, lidt skinkelage, melet, krydderierne og farven i hurtighakkeren til en god bindefars, og sammen med denne ælter man flæskekød og spæk som er hakket gennem 20 mm. skiven på wolfen, og når det hele er godt sammenæltet, sprøjtes farsen i kviebundender, 95-105 mm., som derefter snøres.
Pølserne hænger nu på et lunt sted 3-4 timer for at trække kulør og røges 2-3 timer i halvvarm røg, til de er brune og gennemrøgede.
De koges nu ved 81-84 grader 1 ¾-2 ½ time, hvorefter de medens de endnu er varme aftøres med et rent stykke og lakeres med pølselak
|
