Malakoff (pølser)

Antal:

Ret : Pålæg - Hjemmelavet diverse pølser

Hovedingrediens : Svinekød - Diverse svinekød

Oprindelsesland : Danmark

Indsendt : 2003-04-09

Ingredienser:

1 ¾	kg.	flæskekød nr. 1, mager, ansaltet, flæskekød og spæk gennem 20 mm. skive1 ¾ kg. flæskekød nr. 1, mager, ansaltet, flæskekød og spæk gennem 20 mm. skive

1	kg.	spæk af lapper, ansaltet, snitter uden svær og kirtler1 kg. spæk af lapper, ansaltet, snitter uden svær og kirtler

90	g.	kalvepillekød, ansaltet, pr. kg. af kød og spæk90 g. kalvepillekød, ansaltet, pr. kg. af kød og spæk

100	g.	mel- 2/3 kartoffelmel og 1/3 hvedemel, pr. kg. af kød og spæk100 g. mel- 2/3 kartoffelmel og 1/3 hvedemel, pr. kg. af kød og spæk

1¼	g.	opløst farve, pr. kg. af kød og spæk1¼ g. opløst farve, pr. kg. af kød og spæk

2	g.	hvidløg, pr. kg. af kød og spæk2 g. hvidløg, pr. kg. af kød og spæk

4½	g.	krydderiblanding, pr. kg. af kød og spæk4½ g. krydderiblanding, pr. kg. af kød og spæk

		skinkelage skinkelage
		pistacier pistacier


		Malakoffkrydderiblanding Malakoffkrydderiblanding

32	g.	peber32 g. peber
8	g.	koriander8 g. koriander
8	g.	muskatnød8 g. muskatnød
4	g.	ingefær4 g. ingefær
4	g.	merian4 g. merian

Opskrift:

Kalvekødet med løgene udrøres med vand, lidt skinkelage, melet, krydderierne og farven i hurtighakkeren til en god bindefars, og sammen med denne ælter man flæskekød og spæk som er hakket gennem 20 mm. skiven på wolfen, og når det hele er godt sammenæltet, sprøjtes farsen i kviebundender, 95-105 mm., som derefter snøres. Pølserne hænger nu på et lunt sted 3-4 timer for at trække kulør og røges 2-3 timer i halvvarm røg, til de er brune og gennemrøgede.

De koges nu ved 81-84 grader 1 ¾-2 ½ time, hvorefter de medens de endnu er varme aftøres med et rent stykke og lakeres med pølselak

karakterer:

Bedømmelse af denne opskrift:
4 (2 stemmer)

Opskriften er vist 12612 gange,
og udskrevet 157 gange.

Kommentarer

Der er ikke tilføjet nogen kommentar til denne opskrift endnu