Hamburgergryde (mandag)

Antal personer: 3

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

400	g.	hamburgerryg, rå
300	g.	hvidkål
2		gulerødder
3		kartofler
2	kviste	timian
3	dl.	vand
		Salt
		peber
		Persille

Hvidkålen skæres i strimler, gulerødderne skæres i tynde stave og kartoflerne skæres i tynde skiver.

Skær hamburgerryg i smalle stave og bland dem med de øvrige ingredienser i en gryde.

Hæld vand ved og krydr med timian, salt og peber. Lad den koge under låg i 15-20 min.

Smag til og server med hakket persille på.

Gratineret hamburgerryg (tirsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

1000	g.	kartofler
2		løg
250	g.	champignon
10	g.	smør

500	g.	hamburgerryg, rå

Sauce:
15	g.	smør
2.5	spsk.	hvedemel
4	dl.	mælk
	lidt	Muskatnød, friskrevet
0.25	tsk.	salt
		peber

100	g.	reven parmesanost

Kartoflerne skrælles og skæres i 1 cm. tykke skiver. Koges i letsaltet vand 10 min. og fordeles i et smurt ovnfast fad.

Hamburgerryggen skæres i terninger og drysses over.

Løgene hakkes og svitses i smørret. Champignon kvartes og svitses med. Fordeles over hamburgerryggen.

Sauce:
Smørret smeltes i en gryde, melet røres i. Mælken røres i lidt efter lidt under konstant omrøring. Gryden tages af varmen. Smages til med muskatnød, salt og peber. Saucen hældes over.

Parmesanost drysses over.

Gratineres i ovnen 30 minutter ved 200 grader C. alm. ovn på midterste ovnrille.

Andesteg med æbler og svesker (onsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

3500	g.	hel and
		salt
		peber
2		syrlige æbler
15		svesker uden sten

Sauce:
hals - vingespidser - kråse og hjerte
1		løg
1		gulerod
	evt.	andebouillon
5	dl.	vand
1	spsk.	smør
0.5	spsk.	hvedemel
1	dl.	Kaffefløde 9%

Tag indmaden ud af anden, og tør den godt. Hug vingespidser og hals af, og gem dem til saucen.
Gnid anden ind- og udvendigt med salt og lidt peber.
Skær æblerne i både, og kom dem i anden sammen med sveskerne.
Luk med kødnåle. Læg den på risten over bradepanden med brystet nedad.

Brun først 20 minutter ved 250 C alm. ovn. Vend den, og dæmp varmen til 160 C alm. ovn.
Hæld evt. fedtet fra. Kom 4-5 dl vand i bradepanden, og lad anden stege til den er færdig, ca. 2 timer. Mærk ved låret, om det løsner sig let, og stegesaften er helt klar.

Lad anden køle lidt af, inden den parterres. Skær lårene fri helt om på ryggen.
Del i over- og underlår. Skær brystet fri på hver side, og del det i 3-4 stykker.
Eller del anden på begge sider af rygraden, og klip/skær bryst og ryg ud sammen.

Sauce:
Kog hals, vingespidser, kråse og hjerte sammen med grønsagerne og evt. bouillon 1 time.

Si det (det kan gøres i god tid). Hæld stegeskyen fra anden oveni.
Lad det stå et øjeblik, og skum fedtet af (det lægger sig foroven).
Smelt smørret, og pisk melet i. Spæd med skyen, til saucen er tilpas.

Kom fløden i, og kog saucen igennem. Smag til med salt og peber og evt. lidt ribsgelé. Farv med lidt kulør.

Piratens pølsegryde (torsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

300	g.	løg
50	g.	smør
500	g.	røde pølser
0.5	spsk.	karry, madras
1	dl.	tomatketchup
5	dl.	piskefløde
100	g.	frosne ærter
		salt
		peber
		karry
	evt.	bouillonterning, gris

Svits hakket løg og karry i margarinen. skær pølserne i skiver. Tilsæt ketchup, pølser og fløde. kom ærterne i og kog retten igennem i 2-3 min. Smag til med salt, peber og evt. mere karry og tomatketchup.

Server med ris.

Tips:

virker som en mærkelig sammensætning men det smager rigtigt godt. hvis fløde er for fed en kost kan kaffeføde eller mælk og jævning også bruges.

Jægerens kyllingegryde (fredag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

1		kylling
		Salt
		peber
3	spsk.	olivenolie

200	g.	løg
1	fed	hvidløg
400	g.	champignon
100	g.	blegselleri
1		rød peberfrugt
1		grøn peberfrugt
1	ds.	flåede tomater
1		laurbærblad
1.5	dl.	hvidvin
1.5	dl.	hønsebouillon

Tilbehør:
7	dl.	vand
4	dl.	ris
1	tsk.	salt

Del kyllingen i portionsstykker og krydr dem med salt og peber. Lad olien blive varm og brun kyllingestykkerne på alle sider. Tag dem op.

Svits det skivede løg og knuste hvidløgsfed i olien. Kom de skivede champignon i og lad dem svitse med. Tilsæt fintsnittet blegselleri og peberfrugter i tynde strimler og hæld tomaterne med væden ved. Lad det koge sammen 4-5 minutter.

Kom kyllingerne i og tilsæt laurbærblad, hvidvin og hønsebouillon. Lad retten snurre under låg i 45 minutter.

Oksehaleragout, Bjørns (lørdag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

2000	g.	oksehaler eller kalvehaler hugget ud i leddene

3		løg
2	fed	hvidløg
0.25		selleri
4		gulerødder

2		laurbærblade
2		timiankviste
1	spsk.	paprika edelsusse
20		peberkorn

140	g.	koncentreret tomatpure
		salt
		peber

2.5	dl.	piskefløde
1	spsk.	hvedemel

Kødet brunes i smør og olie i en stor stegegryde af nogle gange, tages op.

Løg, hvidløg, selleri og gulerødder svitses let sammen i gryden. krydderierne og tomatpure kommes i og kødet lægges tilbage i gryden. Kogende vand hældes ved, så kødet er knapt dækket.

Koges under låg, og vendes af og til. Okshaler skal have 3½ time, kalvehaler 3-4 timer. Spæd evt. med mere vand under stegningen, hvis det er nødvendigt.

Tag kødet op og lad den stå lidt så fedtet samler sig i overfladen, drys melet fint over og lad det absobere fedtet, sigt saucen tilsæt fløden til sovsen. Smages til med salt og peber.

Serveres med kartoffelmos.

Æggekage med bacon (søndag)

Antal personer: 2

Ingredienser:

125	g.	bacon i skiver

8		æg
2	tsk.	maizena
1.5	dl.	mælk
1	tsk.	salt
		peber

Pynt:
3		tomater
2	spsk.	purløg

Steg baconen sprød på en tør teflonpande. Læg det til afdrypning på et stykke fedtsugende papir eller køkkenrulle.

Pisk æggene sammen. Udrør maizena i mælken og tilsæt det æggene sammen med salt og peber. Pisk det let sammen. Hæld æggemassen på panden baconen er stegt på. Steg æggekagen, indtil æggemassen er stivnet, ved lav varme. Løft af og til op i æggemassen med en paletkniv af træ.

Skær tomaterne i skiver og fordel dem over æggekagen sammen med sprødstegt bacon og klippet purløg.

Server æggekagen med rugbrød.