|
Hakket Svinekød 3-6% fedt
|
|
Kategori: Svinekød
Beskrivelse:Hakket svinekød 3-6% fedt: Er hovedsageligt fra skinken, hvor de nogle af de mest magre
udskæringer sidder på grisen.
Fedtprocenten i hakkekød har stor betydning for hvad kødet er velegnet til.
En tommelfingerregel kan være at vælge de magre varianter til gryderetter
og de lidt federe til stegeretter. F.eks. bliver en hakkebøf/karbonade nu engang bedst når
man anvender hakkekød med minimum 15% fedt. Det skyldes at fedtet holder på
kødets saft og efterlader samtidig luftlommer i kødet når det smelter.
Og man behøver ikke være bange for det fede hakkekød, for en stor del af
det fedt der er i kødet bliver stegt af under stegningen, og ønsker
man ikke fedtet skal man bare hælde det af panden, når stegningen er
færdig og lade være at anvende det til sauce.
Hvis man ikke ønsker for fede retter vil det derimod være en god
idé at vælge blandt de magre varianter, når man laver gryderetter.
Her kan man nemlig ikke altid hælde fedtet fra bagefter, og saucen vil jo sørge for,
at kødet ikke bliver tørt, men stadigvæk vil være saftig.
|
|
|
