Helleflynder

Kategori: Fladfisk

Beskrivelse:

Hippoglossus hippoglossus

Kendetegn:
Helleflynder er den største flynderfisk. Den er gråbrun til grå/sort på oversiden med en sidelinie der slår en bue over brystfinnen. Er hvid til spættet på undersiden.

Legetid: december – marts
Sæson: 15. juli – 15. oktober

Anvendelse:
Middelfed fisk. Kødet er hvidt og fast. Små helleflyndere fanges ved vore kyster. Kan flås på begge sider eller skrabes. Små helleflyndere kan tilberedes hele, store udskæres i stykker/fileter og kan pande-, grill- og frituresteges, braiseres, koges/pocheres og dampes. Helleflynder er velegnet til saltning/røgning, samt til råmarinering/ tilberedning, men skal tilberedes nænsomt. Helleflynder fås fersk/iset og importeres frossen.