Filet:
Krondyrfileten afpudses. Brunes på panden og krydres med salt og peber. Kan eventuelt krydres med lidt knust enebær. Fileten lægges til let afkøling før der kommes spæk (eller bacon) omkring. Fileten snøres og steges i ovn ved 200 grader C, i ca. 10 minutter. Hviler herefter ca. 15 minutter.
Glaserede æbler:
Toppen skæres af æblerne. Udstikkes for kerne (lav et pænt hul). På en pande kommes honning, balsamico og rødvin. Dette koges godt igennem og nedkoges til næsten sirupsagtig konsistens. Æblerne tilsættes og vendes hyppigt, indtil de er letglaserede, ca. 2-3 minutter. Æblerne tages op og "æblekaramellen" indkoges. Tilsættes de friske tyttebær som sauteres i karamellen et kort øjeblik. Tyttebærlagen fyldes i æblerne og disse stilles til side. Umiddelbart inden anretning bages æblerne færdige i ovnen ved 180 grader C, i 5 minutter.
Bønner:
Bønnerne nippes og blancheres i kogende vand. Afdryppes, deles i 8 lige bundter og omvikles med bacon. Bønnerne bages i ovn ved 180 grader C, i 5-7 minutter.
Orlydej:
Mel, æggeblomme, øl, vand, olie, samt salt og sukker piskes sammen til en glat dej. Hviler 1 time, hvorefter den stiftpiskede æggehvide vendes i. Dejen skal straks anvendes når de piskede hvider er blevet tilsat.
Indbagte champignon:
Champignonerne renses og dyppes i den færdige orlydej. Udbages i hed friture (gryde med olie), til de er gyldne. Aspargeskartofler: Kartoflerne koges møre og pilles. Stilles koldt. Inden anretning vendes kartoflerne i smeltet smør til de er varme. Krydres med salt og peber. Drysses eventuelt med nøddeflager eller valnødder.
Svampesauce:
Kantareller renses og skæres i mindre stykker. Kommes i en gryde med smeltet smør og de hakkede skalotteløg. Det sauteres godt. Fonden hældes på og det koger stille i ca. 20 minutter. Fløden tilsættes og koges godt igennem.
Servering
Krondyrfiletén skæres i tynde skiver, anrettes på varme tallerkener i vifteform. Æblet anrettes foran. I siderne anrettes henholdsvis indbagte champignon og baconbønner. Der omkranses med sauce. Sauce og kartofler serveres à part.
Kommentar:
(Kommentaren vil først blive
synlig når den er læst og godkendt)
- 0000-00-00 00:00:00 Opskriften kan også bruges til Krondyrmørbrad
- 2007-12-30 18:16:54 Hvad skal Orly dejen bruges til? og hvordan bruges den? Der står bare den skal anvendes straks, men til hvad????
Per - 2007-12-30 22:15:12 Orlydejen bruges til de indbagte champignon, orlydej er nærmest en pandekagedej som bruges til at dyppe ting som man ønsker indbagt og bages i friture.
Bertel - 2008-05-14 02:41:42 Retten er guld, har brugt den flere gange. Er omstændig, men kan forberedes. Stort arbejde, stor lykke.
Prøv den, den er det værd !!!!
Brugernes vurdering af denne opskrift:8.6(21 stemmer)
Opskriften er vist 23557 gange, og udskrevet 2267 gange.
