Skovdue i kantarel frikassé

Antal:

Ret : Hovedretter - Frikassé

Hovedingrediens : Øvrige VildfFugle - Skovdue - Skovduer

Indsendt : 2002-08-04 Red : 2021-08-01

Del på Facebook

Del på Pinterest

Send via GMail

Del på Blogger

Del på Twitter

Send i mail

Ingredienser:

4		skovduer4 skovduer

		Frikassé: Frikassé:
200	g.	friske kantareller200 g. friske kantareller
3-4		skalotteløg3-4 skalotteløg
50	g.	smør50 g. smør
1	glas	tør hvidvin1 glas tør hvidvin
		lidt olivenolie lidt olivenolie
2	stilke	persille2 stilke persille
0.5		citron saften heraf0.5 citron saften heraf
		salt salt
		peber peber

		Kompot: Kompot:
10		blommer10 blommer
4-5	stilke	citronmelisse4-5 stilke citronmelisse
50	g.	smør50 g. smør
		et lille glas blommebrændevin F.eks. Slivovits et lille glas blommebrændevin F.eks. Slivovits

		Garniture: Garniture:
2	store	bagekartofler2 store bagekartofler
2		gulerødder2 gulerødder
0.25		knoldselleri0.25 knoldselleri
0.25		kålrabi0.25 kålrabi
		brøndkarse brøndkarse

Opskrift:

Frikassé:
Kantarellerne svitses i smør sammen med de finthakkede skalotteløg. Tilsættes hvidvin, olivenolie og koges igennem. Tilsættes hakket persille og monteres med smør. Smages til med citronsaft, salt og peber.

Kompot:
Halve blommer mørnes i smør. Smages til med blommebrændevin, samt finthakket citronmelisse.

Skovdue:
Duerne steges i ovnen ved 250 grader C i 10 minutter. Hviler herefter 10 minutter inden anretningen.

Garniture:
Kartofler, selleri, gulerod og kålrabi skrælles og tourneres (formes) i passende størrelse. Koges halvmøre og steges herefter færdige og gyldenbrune i afklaret smør.

Anretning:
Duerne anrettes ovenpå blommekompotten, med frikasséen rundt om de stegte rodfrugter. Pyntes af med brøndkarse.

karakterer:

Opskriften er vist 12192 gange,
og udskrevet 286 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.5 (3 stemmer)

Kommentarer

grenå - 2005-01-01 01:01:01
De kan umuligt blive møre på 10 min.