Ingredienser:
| 1 | | savoykål | | 250 | g. | østershatte | | 200 | g. | julesalat | | ½ | | hakket løg | | | lidt smør | | 200 | ml. | fløde 13% | | 200 | ml. | vilde ris | | 50 | ml. | rødvin | | | salt | | | peber | | | | | | Sauce: | | 1 | lille | græskar | | 1 | knsp. | safran | | | lidt smør | | 200 | ml. | fond | | 200 | ml. | cremefraiche | | 1 | spsk. | limesaft | | | salt | | | peber | | | | | | |
|
|
|
Del savoykålen i kvarte og derefter en gang til i 8 stykker. De dampes i en gryde i lidt vand.
Stilkene fra svampene hakkes fint og svitses sammen med det halve løg i lidt smør. Fløden og de vilde ris tilsættes og koger ganske svagt i ca 5 minutter. Konsistensen skal være som fars. Denne fars smøres ind mellem kålbladene.
Østerhatte og julesalat skæres igennem til fjerdedele og damper i lidt smør. Rødvin, salt og peber tilsættes og det hele snurrer under låg et par minutter.
Serveres til savoykålen sammen med græskarsaucen.
Græskarsauce:
Græskarret skæres i små tern og svitses i lidt smør. Tilsæt safran og fonden.
Simrer under låg i ca 15 minutter. Blendes og tilsættes cremefraiche, salt, peber og limesaft efter smag.
|
