Wienerpølser (Hjemmelavet grillpølser )

Antal:

Retten er: Hjemmelavet diverse pølser

Oprindelsesland: Danmark - Dansk - Danske

Kilde: Ikke anført

Indsendt: 2003-04-09

Ingredienser:

1	kg.	kalve- eller oksepillekød, ansaltet

1 ¾	kg.	flæskepillekød, magert, ansaltet

750	g.	fedtafpuds, fersk

750	g.	røgede, fede snitter eller andet røget fedt

5	g.	krydderblanding, pr. kg. kød og fedt
4	g.	sukker, pr. kg. kød og fedt
		sød tørmælk
		skinkelage


		Wienerpølsekrydderblanding

10	g.	paprika
15	g.	kardemomme
75	g.	muskatnød
100	g.	peber

Kød og flæsk hakkes hver for sig gennem 3 mm. skiven på wolfen, og kalvekødet kommes først i hurtighakkeren og udrøres med vand og lidt skinkelage, til det har en passende, dog ikke for tynd konsistens, Dernæst kommes flæskekødet i hurtighakkeren sammen med krydderier og sukker, og det hele røres nu med vand, til der er så lindt, som farsen ønskes. Nu tilsættes fedtafpudset og røget fedt og dette hakkes helt ud i farsen, uden at man tilsætter noget vand.

Farsen sprøjtes i lammetarme 24-26 mm. afdrejes i passende størrelse og hænges på røgstok, hvor man passer på, at de ikke hænger sammen. Når man laver farsen om eftermidagen, har pølserne godt af at hænge på et køligt sted til næste morgen for at farsen kan sætte sig og trække nogen kulør.

Pølserne røges nu i en forud opvarmet ovn i varm røg og uden afbrydelse af varmen, til de er smukt lysebrune. Man må dog ikke fyre så stærkt, at pølserne springer.

Efter røgningen skoldes pølserne i rent varmt vand, eventuelt tilsat lidt eddike, som holder 88 grader, til de er gennemskoldet, og efterskyld nu med kuldslået vand.

Hvis man ønsker farvede wienerpølser, tilsættes skoldevandet ca. 1 tsk. tarmfarve pr. spand vand, og man får daen pæn, rødbrun wienerpølse, Dette vand kan bruges flere gange blot det opvarmes igen.

Man kan, for at spænde pølserne noget mere, tilsætte en stor håndfuld kartoffelmel, og dette gør jo også pølsen billigere at fremstille.

Yderligere røgsmag i pølsen kan opnås, såfremt man sætter knuste enebær i blød i rom, og efter en måneds tids forløb tager lidt af væsken, som tilsættes farsen.

Kommentar:

(Kommentaren vil først blive synlig når den er læst og godkendt)

- 0000-00-00 00:00:00
ja ja ja det lyder jo meget godt men men meen hvem har alle de redskaber der skal bruges i et husholdnings køkken

Søren - 2007-12-18 13:49:24
Om du har redskaberne eller ej er sagen ligegyldigt... Opskriften er vel i orden! Du er velkommen til at stoppe farsen i tarmene med en ske hvis det er det du har lyst til ;-)

Frank Nielsen - 2008-01-15 12:04:50
Der mangler en røgtemperatur, og det vil sikkert være en god ide at skylle pølserne inden de hænger til dagen efter ellers kommer de til at ligne noget der minder om skarlagnsfeber

- 2010-01-11 23:28:09
grill pølser røges normalt ved 80 grader i en time(røg til de har den ønskede farve) derefter i 80 grader varmt vand i 10-15 min.

Gøsse - 2010-03-10 12:10:13
Fint nok med opskriftren som er en afskrivning af slagterbogen...En blender kan udgøre det for Hurtighakker, som så bliver bindefars. Den halv mængde fars blandes og blandes med denb resterende fars, som blandes rigtig grundig. Følg ellers opskriften Konsistensen er ikke så vigtig som smagen

Brugernes vurdering af denne opskrift:2.2(156 stemmer)

Opskriften er vist 12537 gange,
og udskrevet 659 gange.

Linkpartner: Madnyheder.dk - Slagteren.net - Fiskeopskrift.dk - Matoppskrift.no -

Positivt.dk - Grineflip - Aniston-topliste - Algiz.dk - Ejerlejligheder