udbenet dyrekølle ( få evt. vildthandleren til at udbene køllen )
lidt olie
salt
peber
lidt timian
Sauce.
Ben og afpuds fra dyrekølle
gulerødder
selleri
porre
pastinak osv. hakket i stykker
Lidt olie
2,5
l.
vand/rødvin eller marzala
evt. lidt bouillon
laurbærblade
hel peber
salt
enebær
nelliker
timian
lidt hakket rosmarin frisk
4
spsk.
mel eller maizena
100
g.
koldt smør
Garniture:
500
g.
blandede svampe ( kantareller - østershatte - marksvamp eller andet)
50
g.
tyttebær
tre stk. madæbler
lidt smør
hakket persille
salt
peber
Dyrekøllen brunes på en pande i olie til den er gylden brun. Krydres med salt og peber og timian. Kommes i et ildfast fad og steges færdig i ovnene ved 200 grader. Ca 40 minutter pr. kg. kød Steg evt. gerne over 2 x 20 min. Det giver et mere mørt stykke kød. Husk kødet skal hvile min. 10-20 minutter før det skæres ud.
Sauce:
Dyreben og afpuds brunes i lidt olie sammen med urterne og krydderierne. Bouillon/rødvin eller mazala hældes derefter over hvorefter det hele står og simre ca. 90 minutter.
Mel drysses over saucen hvorefter det simrer yderligere 15 minutter.
Sigtes herefter gennem en si og lidt smør piskes i. Smages til med salt peber og hakket rosmarin.
Garniture:
Svampene ristes af i en gryde med smør. Æbler i tern og tytebær kommes i til sidst hvorefter det smages til med salt peber og hakket persille. Skiver af dyrekøllen anrettes med saucen og svampene.
TILBEHØR:
Kartofler (stegte eller kogte) ribsgelé, bønnesalat og efvt. tytte-bær/tranekompot.
Kommentar:
(Kommentaren vil først blive
synlig når den er læst og godkendt)
Jane - 2007-12-27 21:18:30 Denne ret er kanon lækker. Jeg stegte køllen 40 min pr. kg ved 150 grader med kogende vand i bradepanden og staniol som et rundt tag over køllen, så den kunne dryppe sig selv. Det gav en meget mør og saftig kølle. (stegetemp.i kødet: 70 grader) Tilbehøret og saucen er virkeligt gode
poder (gammel jæger) - 2008-05-09 12:46:32 Det er virkeligt fint - som jeg selv har gjort i over 34 år. Den eneste kommentar er: Prøv at tilsætte lidt blåskimmelrost i sovsen ( det skal der være nok af)
og smag til da det giver en pikant syrlig smag.
Eller kanont fint.
preben - 2010-12-12 17:49:53 den ser ikke udbenet ud på min skærm?
TONNY L - 2011-02-17 16:43:10 hvis Jane steger sin dyrekølle til 70 gr er den til at smide ud,
og ved 150 grader i ovn i 40 min,så må det da være en harekølle.
Brugernes vurdering af denne opskrift:5.6(35 stemmer)
Opskriften er vist 104349 gange, og udskrevet 6471 gange.
