Dyrekølle, ovnstegt

Antal:

Retten er: Diverse Hovedretter

Højtid: Nytår

Oprindelsesland: Ukendt oprindelsesland

Kilde: Ikke anført

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

2	kg.	dyrekølle
8-10	hele	enebær
		salt
		peber
75	g.	smør
½	l.	vildtbouillon

		Sauce:
4	dl.	stegesky
2	dl.	rødvin
2	spsk.	rønnebærgelé
1½	tsk.	maizenamel
4	spsk.	koldt vand
25	g.	smør
		salt
		peber
2	spsk.	Rønnebærgelé

Puds køllen fri for sener og lignende. Knus enebærrene i en morter. Gnid køllen med knust enebær, salt og peber. Fordel halvdelen af smørret over. Læg køllen på ovnristen over bradepanden. Sæt køllen i en 225 grader C varm ovn i 15 minutter.

Tag den ud og dæmp varmen til 160 grader C.

Hæld bouillonen i bradepanden, når temperaturen er dalet, ellers fordamper væsken for hurtigt. Læg resten af smørret over og steg videre i 1 times tid. Se til, at der er rigelig væske under stegningen, og dryp flittigt.

Stik kødet med en nål, hvor kødet er tykkest. Saften skal være svagt rosa, så er kødet det også.

Tag stegen ud og pak den ind i folie og dæk med et viskestykke. Lad køllen hvile sådan mindst 10 minutter, så når varmen at fordele sig ensartet i kødet, og saften bliver hvor den er.

Sauce:
Si stegeskyen over i en gryde. Tilsæt rødvinen, der skal være mindst 6 dl væske. Lad dette koge et par minutter for god varme uden låg.

Rør maizenamel ud i det kolde vand. Hæld det i saucen under omrøring. Lad saucen koge et par minutter.
Smag til med salt og peber. Opløs et par spsk. rønnebærgelé i saucen og lad den koge op.

Udskæring:
Læg et snit langs køllens fladeste side og løs benet med en række små snit. Vrid benet ud. Skær køllen i skiver på tværs af muskelfibrene.

Tips:

Bruges der stegetermometer skal det vise 75 grader C før hviletid for at være gennemstegt.

Kommentar:

(Kommentaren vil først blive synlig når den er læst og godkendt)

poularne@e-mail.dk - 0000-00-00 00:00:00
Super godt

brian.rasmussen@dk.ibm.com - 0000-00-00 00:00:00
utroligt lækkert. Vidunderlig sauce

munkhoej@mail.dk - 0000-00-00 00:00:00
Virkeligt lækkert - kan kun anbefales!

ingrid.joergen@andersen.mail.dk - 0000-00-00 00:00:00
Kan varmt anbefales smager himmelsk.

Birthe - 0000-00-00 00:00:00
er super god

braskanja@hotmail.com - 0000-00-00 00:00:00
Prøvet den adskillige gange-smager herligt også i en weber grill

Per - 0000-00-00 00:00:00
2 kg dyrekølle fik 1 time og 45 min, stegetermometret viste da 75 grader C og den var fint gennemstegt og dejlig saftig.

jonna - 0000-00-00 00:00:00
jeg glæder mig til at lave den vender tilbage med hvad jeg syntes

Sigrid Trier Jensen - 2006-12-26 10:41:28
alle mine gæster har rost denne ret og spurgt efeer opskriften.

Marianne - 2006-12-28 22:17:51
Det er så lækkert

Lars - 2007-01-26 14:35:24
Det er faktisk lettere at lave dyrekølle end "flæskesteg" med godt resultat...

willyb.b@hotmail.com - 2007-05-17 13:41:20
det smager rigtig godt vis man kan lide det

bhp - 2007-11-25 13:25:06
Absolut god opskrift - gæsterne ville gerne give karakteren 13, men den går ikke længere end til 10. Efter endt stegetid viste stegetermometer 68 grader C., Køllen var rosafarvet og var yderst mør og saftig. Serverede kartoffelfuglereder med waldorfsalat til - selv øjene jublede. Sovsen var helt fortræffelig. Rønnebærgelen giver en ¨god bittersmag modsat ribsgele som giver en sød smag. opskriften kan helt klart anbefales

Jane - 2008-12-15 18:08:36
Jeg tænker på at lave denne ret nytårsaften, hvor vi alle skal have en ret med. Ville det være muligt at lave det hele hjemmefra, tage det med til festen og opvarme det igen, uden kødet bliver tørt?

Jane Marquard - 2009-06-09 17:37:42
Jeg lavede denne ret nytårsaften. Det blev simpelthen så lækkert. Jeg vil intet mindre end give mit første 10 tal, for bedre bliver en dyrekølle ikke.

- 2010-03-18 12:44:15
den vil jeg prøve idag..;O)- lyder rigtig lækkert!

- 2010-05-14 15:28:22
hej jeg hedder ove bor iflauenskjold jeg vil prøve at lave denne rat i morgen såi får kareter søndag

ove flauenskjold - 2011-02-08 14:36:31
hej glemte at give kareter siste gang men lavede den igen lige før jul smager himmelsk. sovsen er bare perfekt (gæsterne stopper ikke før de er godt forspist

Niels (Ålborg) - 2011-12-10 15:46:11
Jeg er fuld igang med denne ret nu, og glæder mig sq til at sætte tænderne i det..

Brugernes vurdering af denne opskrift:8.4(60 stemmer)

Opskriften er vist 147486 gange,
og udskrevet 18641 gange.