|
|
|
|
Langtidsstegt Flæskesteg / Svinekam (Langtidsstegning)
glimrende opskrift Peter J - 0000-00-00 00:00:00 Jeg ved godt .... men alligevel: Hvordan kan det være man skal komme flæskestegen ind i en kold ovn, man får jo ikke lukket porrerne på kødet og noget af smagen vil trække ud, burde man ikke starte med den høje temperatur. Rent faktisk mener jeg man kun skal op på 60°C. og så holde den temperatur i 10-15 minutter, så er evt. salmonella bakterier slået ihjel. Ellers en god opskrift lajens - 0000-00-00 00:00:00 prøv også med hele nilliker og en håndfuld grønne vindruer ibræddfpanden det giver en dejlig sovs Mads - 0000-00-00 00:00:00 Til Peter J... og andre. Svinekød skal have en kernetemp. på mindst 72 grader. Dvs 68 grader i ovnen og derefter +4 grader ved hviletid. Det er ikke "kun" pga salmonella men også mange andre bakterier der findes i svinekød. mvh Mads Per - 0000-00-00 00:00:00 Temperaturen i dette tilfælde har vist ikke noget med bakterier eller salmonella at gøre, men simpelt hen at kødet blivger bedst når det opnår denne temperatur Keld - 0000-00-00 00:00:00 Nu har ikke alle et stegetermometer , så det ville være rart med en ca. tidsangivelse, så kan alle , også uden termometer være med. Ellers en god opskrift- Per - 0000-00-00 00:00:00 Stegetiden står jo til 2½ time ? Per - 0000-00-00 00:00:00 Stegte en svinekam på 2 kg 3 timer ved 100 grader C og 30 minutter ved 250 grader C og den var perfekt og sværen dejlig sprød Bodil - 0000-00-00 00:00:00 En SUPERopskrift på en aldeles mør svinekam, med "boblende" sprødt svær, total vellykket på alle måder Stig rasmussen - 2006-12-18 07:03:38 vrdr temperatur stig en metat strikkepind og føl med tungen hvis ikke stegetermometer michael - 2006-12-24 15:08:54 Pefekt ganske enkelt Pernille - 2006-12-25 12:16:56 Hverken tidsangivelse eller centrumstemperatur er angivet korrekt - det tager mindst en time tre en halv time og centrum skal på 85 for flæsk, men bortset fra det, så blev stegen ekstrem mør og saftig og svære meget sprød! mie - 2006-12-27 01:06:00 Satte flæskestegen ind ved 120 gr i 3 timer og derefter på 250 gr i 30 min. Den blev helt perfekt. Endelig en opskrift hvor sværen med garanti bliver sprød Mie - 2006-12-27 01:08:13 Turde ikke stege ved 100 gr. syntes det lød som for lav temp når anden skal stege ved 130 gr Beth - 2007-09-05 17:14:56 God opskrift. Saftig steg med god smag. Stegetiden skal være længere. gitras@sol.dk - 2007-12-19 11:58:06 Hvor meget forlænges stegetiden mon, når man har to stege á 2 kg? Per - 2007-12-21 14:55:04 At der er 2 stege i ovnen samtidig gør ikke det store ved stegetiden, så længe at de ikke ligger klods op af hinanden, det er mest vægten på den enkelte steg som du skal tage hensyn til. mie - 2007-12-22 23:18:43 Jeg synes også det er træls at opskriften er med stegetermometer. Stegen bliver god hvis man steger den i 4 timer ved 130 grader og derefter skruer op til 250 gr i 20 - 30 min. Lad stegen hvile herefter i 15-30 min, ved at vikle staniol rundt om stegen, - endelig ikke over sværen. Ole Okki - 2007-12-23 17:02:40 Går ud fra at man også anvende denne opskrift til ribbenssteg? Selv om det med stegetermometer er en god ting ville det stadig være en fin ide hvis opskriften skrives så den er brugbar af de resterende 3/4 danske køkkener = angiv venligst anbefalet tid pr. kg. Anni - 2007-12-24 07:13:10 Til Ole Okki: Hvad med at ønske dig et stegetermometer i julegave? Birthe - 2008-03-14 10:20:00 Glæder mig til at prøve opskriften, men vil gerne vide, om du bruger varmluftsovn til stegningen The Danish Dynamo - 2008-12-21 16:08:40 What do you call "svinekam" in USA? Kurteduard - 2008-12-22 23:54:12 To: The Danish Dynamo The Collar (US) / Nakkesteg(DK) are after my opinion the best Flæskesteg, it is soft, tasty and juicy meat with a good fat %, the rind / svær and meat can be a little loose after the cut out or maybe you take the rind from a leg part as the collar with rind are difficult to find in the US, However: you will need to keep the rind and meat in place with a thin cotton string, spin the string so it cross the rind cuts diagonal, it will hold better and are easy to removed when the meat are done, the collar pieces are located between head and the loin, the loin / svinekam are also used for Flæskesteg but a little to “dry” for this recipe after my opinion. Rub the meat and rind with a kind hand with a good quality of sea salt. I am also “inn” for low heat / extended cooking time at 120 -130 C = 248 -266 F over the water filled drippan but in a pre-heated oven, meat to be cooked at the center of the oven. Recipe for Collar / Flæskesteg at 2 Kg. = 4.4 pound, the 2 kg meat cooks at the low temperature for 4 hours and ½ hour at 250 C = 482 F, just keep a little eye on the rind at the 250C so it does not get burned at the top, your meet will be super tender and melt in your mouth. Add 1/2 hour at the low temperature for each extra kilo until a maximum of 5 kilo / two meat pieces (normal size household oven, convection or conventional) Following above temperatures and timings and there and are no need for a thermometer. PS. About 1 hour into the coking paint the rind with a little vinegar to insure a crisp rind. You can find Danish pork cuts in English at this web site: http://www.danish-deli-food.com/images/RetailCutsbroch.pdf Blue - 2009-12-24 11:33:07 Stegetid omkring 2½ time? Det har da intet med langtidsstegning at gøre, det er da normal tid? Langtidsstegt Flæskesteg: 75C. i 6-7 timer, eller til kernetemp er 75C. Lars A. - 2010-04-04 11:52:02 Den steg spiller helt + med nogle krydderkartofler til, og så en rigtig god brun sovs.. :) Hmaersk - 2011-11-11 22:20:31 2½ timer er eftermin mening ikke langtidsstegt, du kan sagtens sætte en flæskesteg i en kold ovn det gør jeg selv med stor succes og jeg sætter altid stegen i ovnen når den er frossen. Sæt den i midten af ovnen ved 150-175 gr. i 5-6 timer og det bliver den bedste flæskesteg du har smagt til sidst kan du tænde for grill og hæve temperaturen til 200 gr. til sværet er sprødt, husk at holde øje med at der er rigelig væske/sky så der kan blive en sovs ud af det som kan soises med ske;0) Ronni Plindstrup - 2012-04-24 15:51:28 Salmonella, og mange andre bakterier, dræbes allerede ved 54,5 °C - det tager bare 87 min ved denne temperatur - de 54,5 °C skal altså holdes i 87 min i hele kødstykket. For 60 °C gælder 9 min. Et stykke svin kan således sagtens tilberedes til ved 59 °C, hvis det sikres at denne temperatur holdes i cirka 15 min. Jeg tilbereder ALTID koteletter, svinemørbrad, kamsteg (uden svær) og lignende, til 59 °C - resultatet er uovertruffen - og nej, det bliver ikke sejt. At påstå at svinekød bliver bedst ved 72 °C er selvfølgelig en smagssag. Ligesom at nogle bedst kan lide deres bøffer gennemstegte. Så det er vel fair nok - jeg er bare ikke enig. Det er desuden en gammel skrøne at man skal lukke porerne på kødet - det har ingen effekt i forhold til at beholde kødsaft. Ærgeligt at denne skrøne er så sejlivet. Jeg har tilberedt MEGET kød uden at lukke porerne først, ved meget lave temperaturer (54,5 °C - 62 °C) - har aldrig oplevet tab af kødsaft - nærmere omvendt. Jo mere skånsomt du behandler kødet i starten, så mindre saft vil trænge ud. Og eneste grund til at man giver bøffer en ekstrem varme fra starten, er for at give kødet en smagfuld stegeskorpe på kort tid, bøffen jo ikke skal have særlig lang tid. Skulle man stege en bøf rød ved lav varme, ville bøffen se kogt ud og man ville ikke få den gode smag fra skorpen. Hvad angår kødsaft - fis i en hornlygte. Kim - 2012-08-16 10:34:05 Ronni, jeg er helt helt enig. Har også meget god erfaring med langtidsstegning af specielt oksekød ved 55-60 grader i mange timer 12-24. kjeld - 2012-11-25 15:11:23 Prøv at sætte stegeb i vandbad i en kuglegril i ca 2 1/2 time og lad stegen passe sig selv.Det bliver noget af det mest saftige og møre kød og sværen sprød.Temperatur under stegningen ca175 grader. - 2012-12-23 18:01:07 Opskriften er jo taget direkte fra Claus meyers hjemmeside ;) Peder - 2013-02-15 13:40:02 Jeg steger i fad med ca 4dl vand i 4timer ved 100gr og en halv time ved ca 200gr til slut så har du en sprø svær og en mør skinkesteg og en god sky til sovse ca 2kg skinke med svær. kasper - 2013-05-15 16:27:09 Keld> Desværre er det meget svært at give en tid, da det kommer meget an på din ovn, størrelsen på stegen mm. så den bedste løsning hvis du vil lave stege, er at gå i nærmeste netto og give 20kr for et stegetermometer. Brugernes vurdering af denne opskrift:7.7(158 stemmer) Opskriften er vist 321311 gange, og udskrevet 14323 gange. |
|
