Rids sværen helt ned til kødet med 1 ½ cm. mellemrum, men undgå at ridse selve kødet.
Gnid sværen godt med saltet, så det kommer ned mellem alle svære.
Stik evt. laurbærblade ned mellem sværene.
Læg stegen på en rist over bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt.
Læg evt. et stykke skrællet kartoffel eller sammenkrøllet alufolie under stegen for at sværen til at ligge helt vandret.
Kom skalotteløg og bouillon ved.
Sæt stegen på midterste ovnribbe i en kold ovn.
Tænd ovnen på 200 grader C lad stegen stege ca. 1½ time.
Et stegetermometer skal vise 65 grader C så er stegen færdig.
Tag stegen ud af ovnen og hæld skyen fra.
Er sværen ikke helt sprød så efterbrun under grill ved 250 grader C 5- 15 minutter.
Lad stegen hvile ca. 20 minutter uden at være dækket til. Temperaturen vil nu være steget til 70 grader C.
Sovs:
Si stegeskyen op i en gryde og lad den stå et øjeblik.
Skum overflødigt fedt af.
Ryst mel og vand til en jævning og rør i den kogende sky.
Smag sovsen til og lad den koge igennem nogle minutter.
Forskæring:
Skær sværen af og del den ud enkeltvis. Skær kødet i ½ cm. Tykke skiver
Kommentar:
(Kommentaren vil først blive
synlig når den er læst og godkendt)
catstail9nh@netzero.com(us) - 2006-12-12 09:31:42 I always the last 20 minutes pour sky over the ribs then up th temprature 20 minutes uncovered/ always good
Christian - 2008-08-27 15:08:10 Start med at have sværen nedad i bouillionen de første 20 min før du vender den om på risten. Når man forkoger sværen bliver den let rigtig sprød
- 2009-02-27 12:05:35 Denne opskrift er kopieret direkte fra "God mad let at lave"
annette - 2009-11-16 16:17:17 det jo lige meget om den er kopieret fra en bog, det jo ikke alle der har en kogebog derhjemme, og der er siden her god at bruge. Heldigvis kan man jo selv justere opskriften hvis man synes og så den jo ik direkte fra bogen mere ;)
Jacob - 2010-11-16 17:49:07 Man kan også sagtens putte noget olivenolie over sværene for at få dem sprøde :)
Jacob - 2010-11-16 17:49:34 Man kan også sagtens putte noget olivenolie over sværene for at få dem sprøde :)
Jan G - 2010-11-29 08:59:50 Hvis sværen pensles let med eddike, bliver den rigtig flot og sprød.
Jeg steger ved 200 g, varm luft, med et godt resultat hver gang.
Brugernes vurdering af denne opskrift:8.6(16 stemmer)
Opskriften er vist 104397 gange, og udskrevet 5204 gange.
