Finker I

Antal:

Retten er: Julebuffet

Højtid: Jul

Oprindelsesland: Danmark - Dansk - Danske

Kilde: Ikke anført

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

750	g.	svinelever
2		svinehjerter
4		svinenyrer
		vand
		salt
1	spsk.	eddike

1		løg
		timiankviste
1		laurbærblad
5-6	hele	peberkorn

1		fedtflomme på ca. 1 kg

1		løg

50	g	fedt
3-4	spsk.	hvedemel
3/4	l.	kogevand

		salt
		peber

Rens og skyl lever, hjerter og nyrer og sæt dem over i så meget letsaltet vand, så det lige akkurat dækker.
Bring det i kog og skum det grundigt af.
Tilsæt halverede løg, timian, laurbærblad og hele peberkorn ved og lad alt koge under låg og for svag varme, til det er helt mørt.
Det tager op imod 3 times tid. Kan stilles til afkøling i køleskab til næste dag, så er det nemmere at arbejde med.

Fedtflommen hakkes og smeltes langsomt i en tykbundet gryde.
Når fedtet er helt smeltet, fiskes fedtegreverne op og det meste af fedtet hældes fra og gemmes.

Det færdigkogte kød tages op af kogevandet og køres en gang gennem kødhakkemaskinen.
Kogevandet sies. Lidt af fedtet varmes i en anden gryde og mel tilsættes og røres godt sammen. Kogevand tilsættes til en rimelig tyk suppe.

Løgene pilles og hakkes og svitses i fedtet.

Kom det hakkede kød i gryden, rør godt rundt og lad det hele stå og småsnurre i ca. 10 minutter, hvorefter suppen tilsættes og til sidst tilsættes fedtegreverne. Det hele smages til med salt og peber og farves med kulør.

Finkerne kan spises varme eller lune, og de bliver faktisk bedre og bedre, for hver gang de bliver varmes op. Og allerbedst bliver de, hvis man varmer dem på en tør pande og lader dem brænde ganske lidt på.

Kommentar:

(Kommentaren vil først blive synlig når den er læst og godkendt)

annemirl kristiansen - 0000-00-00 00:00:00
helt rigtig gammel opskrift, let at gå til, tilsættes noget suppe og jævning.

ruthy - 0000-00-00 00:00:00
mangler lunger-har en gl opskrift magen til blot med lunger

Fleming - 0000-00-00 00:00:00
Min mor kom altid svesker i

Per - 2007-11-22 20:47:49
Kødet kan hakkes mere eller mindre fint, her syntes vi at der skal bruges størst mulig huller.

Ben Thykjær - 2008-11-08 13:38:33
En rigtig god gameldags ret, men der mangler lunge i opskriften. der skal ikke mel i den skal legere sig selv. der skal så lidt væske i som mugligt

Gilleleje - 2008-12-17 18:21:34
Svesker er godt, og ja lunger hører vel med, men ikke nødvendigvis. Ovennævnte opskrift er helt super, og hvis I skulle have et lille glas god whisky så kan det anbefales, at komme det i også.

Jens-Peder Vium - 2008-12-20 18:22:05
Tilbage i 50'er lavede min mor finker i sin slagterforretning opskrift, der ligner denne ganske meget. Men hun brugte mellemgulv, og ikke lunger som jeg kan se nogle af kommentatorerne anbefaler. Det var dengang, der endnu blev slagtet enkelte svin i Københavns Kødby.

aø 22.12.08 - 2008-12-22 12:34:45
Jeg plejer også at komme svesker og et par syrlige æbler igennem kødhakkeren og riste det hele sammen med indmaden. Lungerne bruges ikke for smagens skyld, men kun hvis man selv slagter grisen derhjemme, ellers skal de jo smides ud, og det er da synd. Det hele smages til med et skvæt eddike, salt og peber.

john - 2009-01-09 19:13:18
Super lækkert, ekstra tilbehør evt. løg. nyre skal helst ligge i blød halvanden time før tilberedningen.

Zita Sorensen - 2009-08-23 23:13:48
Thank You ! I live in BC Canada . My friend has been looking for the recepi for a long time . I was surprised to find it .

Holger Kristensen - 2009-11-26 14:00:07
God opskrift, Dog plejer jeg i stedet for lunge og nyre at bruge 1 kg fed fars 16-22 % istedet for fedtflomme bruger jeg 500g ren spæk , desuden bruger jeg 4store madæbler som jeg skræller og skærer i både, jeg bruger ikke mel 5

Brugernes vurdering af denne opskrift:6.2(9 stemmer)

Opskriften er vist 37567 gange,
og udskrevet 1448 gange.