Kyllingefilet med pasta (mandag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g.	kyllingfileter

Marinade:
3	spsk.	olivenolie
2	spsk.	oregano
2	spsk.	soja
1	spsk.	citronsaft
		salt
		peber

Tilbehør:
300	g.	pasta penne
1	dl.	sødmælk
4	spsk.	sorte oliven uden sten
2-3	spsk.	soltørrede tomater
		peber

Skyl kyllingefileterne grundigt og lad dem dryppe godt af. Bland imens marinaden. Lad dernæst kyllingfileterne trække i marinaden i mindst 2 timer.

Kom kyllingefileterne og marinaden i et ildfast fad, og sæt det midt i ovnene i 15-20 min ved 225 grader C. alm. ovn.

Kog imens pastaen, som der står på pakken, og lad den dryppe godt af. Bland pastaen i gryden med mælken, hakkede oliven (kan evt. udelades), hakkede soltørrede tomater samt væden fra kyllingekødet. Varm op og smag til med salt og peber.

Karbonader (tirsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

500	g.	hakket svinekød
50	g.	hvidt brød
0.5	dl.	sødmælk
		salt
		peber

		hvedemel
25	g.	smør

Hvidt brød opblødes med mælken og blandes godt i farsen.

Farsen deles i 4 og formes som en bøf. drysses med lidt salt og peber. Vendes i hvedemel.

Steges på en stegepande i ca. 6 minutter på hver side.

Eller brun dem i ca. 2 minutter og læg dem derefter i en lille bradepande og steg dem færdige i ovnen ved ca. 200 grader C. alm. ovn i 20 minutter.

Tips:

Kan serveres med kogte hvide kartofler og stuvede ærter og gulerødder

Bøf Stroganoff (onsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g.	oksekød i strimler
400	g.	løg
200	g.	champignon renset vægt
25	g.	smør
2	spsk.	olie

1	tsk.	paprika edelsuss
2	dl.	oksebouillon
2	dl.	piskefløde
70	g.	Tomatpure, koncentreret
1	dl.	cremefraiche 38%
		salt
		peber

Kartoffelmos:
1000	g.	kartofler
1	dl.	mælk
10	g.	smør
		salt
		hvid peber

Brun kødet i halvdelen af fedtstoffet. Tag det op.

Brun de hakkede løg og champignonenerne i den anden halvdel af fedtstoffet.

Kom kød, løg, champignons i kvarte, tomatpure, paprika, bouillon og fløde i gryden. Kom låg på og lad retten simre i 1-1.5 time afhængig af kødet.

Når kødet er mørt kommes creme fraiche i og retten koges igennem. Smages til med salt, peber og evt. 2-3 spsk sherry eller hvidvin.

Kartoffelmos:
Kog kartoflerne uden salt. Når de er kogt, moses de og der justeres med varm mælk og smør. Smag til med salt og peber.

Server Bøf Stroganoff med kartoffelmos og en frisk salat.

Tips:

Strimler på 1*1 og ca- 5 cm. lange skåret af klump eller inderlår.

Kalkunschnitzel med citronsauce (torsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g.	kalkunschnitzler
		salt
		peber

Stegning:
25	g.	smør

Sauce:
3		æggeblommer
1		citron saften heraf
2	tsk.	maizena majsstivelse
3	dl.	hønsebouillon
		salt
		hvid peber

Salat:
4		tomater
1		løg

Tilbehør:
1000	g.	kartofler

Citronsaucen:
Pisk æggeblommer, citronsaft og maizena sammen. Tilsæt den varme bouillon under piskning. Varm saucen langsomt op under svag varme og stadig piskning. Den må ikke koge, så skiller den. Smag til med salt og peber. Hold saucen varm for meget svag varme og under hyppig omrøring eller over vandbad, mens kødet tilberedes.

Krydr kalkunschnitzlerne med salt og peber. Varm smørret på en pande og steg schnitzlerne gyldne heri, 3-5 minutter på hver side. Læg de stegte schnitzler på et varmt fad og byd citronsaucen til.

Server med kogte kartofler og tomatsalat.

Koteletter i fad (fredag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g.	svinekoteletter
2-3	tsk.	paprika, edelsuss
200	g.	bacontern
250	g.	champignon
150	g.	løg
2	fed	hvidløg
200	g.	cocktailpølser
1	ds.	hakkede tomater
2.5	dl.	piskefløde
		Salt
		peber

Stegning:
1	spsk.	olie

Krydr koteletterne med salt, peber og paprika og brun dem hurtigt begge sider på en pande i olien.

Brun efterfølgende baconternene på panden.
Rens champignonerne og skær dem i tykke skiver og steg dem på panden i 2-3 minutter sammen med hakket løg og hvidløg.

Læg koteletterne i et smurt ovnfast fad og kom bacon, champignon, løg og cocktailpølserne hen over.

Kog panden af med tomat og fløde og hæld det over kødet.

Sæt fadet i ovnen ved 200 grader alm. ovn i ca. 20 minutter og server med ris.

Gammeldags oksesteg med glaserede perleløg (lørdag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

800	g.	oksetykkam uden ben
15	g.	margarine
1	tsk.	salt
		peber
400	g.	løg
2.5	dl.	vand
2	tsk.	Maizena majsstivelse

Glaserede perleløg:
500	g.	Perleløg, frost
25	g.	Sukker
40	g.	Smør

1000	g.	kartofler

Kødet brunes i en gryde i margarinen og drysses med salt og peber. Løgene skæres i kvarte, tilsættes og brunes lidt. Vand hældes ved, og kødet småsteger under låg ca. 2-3 timer til det er mørt. Tilsæt ekstra vand efter behov, gryden må ikke koge tør.

Kødet tages op, og saucen jævnes med Maizena.

Glaserede perleløg:
Perleløgene tøes op. Smelt sukkeret i en gryde - når det er let gyldent tilsættes smør. Når smørret skummer, kommes løgene i og steges, til de er gyldne - skru ned og lad løgene simre 5-10 min. til de er møre.

Serveres med kartofler, blandede grønsager og glaserede perleløg.

Tips:

Tilbehør til gammeldags oksesteg kunne være som her glaserede perleløg, kogte kartofler samt grøntsager.

Biksemad med oksesteg (søndag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

600	g.	kogt eller stegt oksekød
3		løg
1000	g.	kogte kartofler
100	g.	smør

4		æg

400	g.	syltede rødbeder

Skær løgene i tern og svits dem klare i smør. Når de har taget en anelse farve, kommes kartoffelstykkerne på. Skru op for varmen og rist biksemaden til kartoffelternene er gyldne. Rør af og til.

Skær kødet i terninger og tilsæt det. Vend godt rundt og skru ned.

Lad retten simre yderligere 3-4 minutter til alt er gennemvarmet.

Tag biksemaden over på et varmt fad, men lad fedtstoffet blive på panden. Slå æggene ud på panden og steg dem. Garner biskemaden med æggene og drys med baconstykkerne.

Serveres med syltede rødbeder og evt et stykke godt rugbrød.