Fyldt kalkunrulle (mandag)

Antal personer: 6

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

1000	g.	kalkunbryst
400	g.	helbladet spinat
100	g.	revet mozzarellaost
100	g.	skinke pålægsskinke i skiver
300	g.	bacon i skiver
		salt
		peber

Stegning:
50	g.	smør

3	dl.	vand

400	g.	champignon renset vægt

Sauce:
2.5	dl.	piskefløde
1	spsk.	hvedemel

1500	g.	kartofler
1	dl.	olie
		salt
		paprika

Skær forsigtigt og med en skarp kniv kalkunbrystet så du får 2 lige store flade stykker. Bank dem let flade.

Optø spinaten og krydr med salt og peber. Fordel først spinaten dernæst osten og skinken ovenpå.

Rul nu kalkunbrystet sammen. Krydr med salt og peber og sno baconen omkring. Bind til sidst bomuldssnoren rundt om så det holder fast på kalkunrullen.

Steg rullerne i smør i en stor gryde til rullen er pænt lysebrun på alle sider.

Tilsæt så de hele champignon og vand og lad rullerne snurre i ca. 45 minutter. Tag kalkunruller op og pak dem ind i folie. Tag også champignonerne op.

Sauce:
Lad skyen stå lidt og drys så hvedemelet over, lad det opsuge fedtet og tilsæt så piskefløde og kulør. Smag til med salt og peber.

Skær kalkunrullen i passende stykker og server den sammen med kartoffelbåde (kartofler skåret i kvarte og som er penslet med olie, salt, peber og paprika, ca. 1 time ved 200 grader C. alm. ovn.)

Tips:

Kalkunrullen er ideel som pålæg! Lad rullen blive helt kold og skær så i tynde skiver. Perfekt til sanwich.

Spinaten kan skiftes ud med persille eller frisk basilikum, og smuldret feta i stedet for revet mozzarella.

Amagergryde med svinekød (tirsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

500	g.	svinekød hakket
20	g.	smør
1	tsk.	karry
400	g.	løg
1000	g.	kartofler
300	g.	gulerødder
5	dl.	vand
100	g.	spaghetti
		salt
		peber

Smelt smørret og tilsæt karryen. Hak løgene og svits dem sammen med karrysmørret sammen med kødet. Tilsæt de skivede kartofler og gulerødder sammen med 1/2 l vand, krydr med salt og peber. Kog ved svag varme i 15 minutter.

Bræk spaghettien i mindre stykker og tilsæt dem eller brug skruer. Kog retten yderligere i ca. 10 minutter, til pastaen er passende mør.

Tips:

Frosne kartofler i skiver kan sagtens bruges.

Moussaka 03 (onsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g.	hakket lammekød
500	g.	kartofler
500	g.	auberginer
300	g.	løg
1	ds.	hakket tomater dåse
70	g.	Tomatpure, koncentreret
4	fed	hvidløg
1	tsk.	timian
1	tsk.	oregano
		salt
		peber

		Bechamel sauce
25	g.	smør
2	spsk.	hvedemel
5	dl.	sødmælk
		salt
		peber
		Muskatnød, stødt

100	g.	reven ost

Snit kartoflerne og auberginerne i ca ½ cm tynde skiver. Steg auberginerne i olie og læg dem på fedtsugende papir.

Steg kartoflerne i olie, læg dem i bunden af et smurt ildfast fad, læg auberginerne ovenpå.

Svits de hakkede løg og hvidløgene først, derefter svitser du kødet. Tilsæt tomatpure og tomat dåsen, + krydderier og salt og peber. Kødet lægges over auberginerne.

Bechamelsauce:
Smør eller margarine smeltes og melet røres i. mælk tilsættes under konstant omrøring til en passende tyk konsistens, smages til med salt, peber og muskat.

Saucen hældes over kødet, og reven ost drysses over. Du kan vente med at drysse osten over til moussakaen mangler ca. 20 minutter.

Bag den i ovnen ved 200 grader C. alm. ovn i 40-45 minutter.

Kylling i karry 03 (torsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

25	g.	smør
2	tsk.	karry
4		kyllingefileter
300	g.	løg
1	tsk.	sukker
1.5	tsk.	salt
		peber
0.5	dl.	vand
5	dl.	Hvid MælkeSauce
2		grønne æbler

		Tilbehør
7	dl.	vand
4	dl.	ris
1	tsk.	salt

Smelt smørret i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Tilsæt karry og lad det bruse af. Svits kyllingestykkerne ca. 1 min. på hver side og tag dem op.

Svits løgene i ca. 1 min. Tilsæt sukker, salt, peber og vand. Læg kødet tilbage i panden. Kog det ved svag varme og under låg, ca. 12 min. på hver side (ca. 24 min. i alt).

Tilsæt æbletern og MælkeSauce. Kog retten ved svag varme og under forsigtig omrøring i ca. 2 min. Smag til.

Serveres med ris og mangochutney

Mørbradgryde med ananas (fredag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

500	g.	svinemørbrad
140	g.	koncentreret tomatpure
0.5	dl.	soya
1.5	dl.	vand
1	dl.	ananasjuice
2	spsk.	hvidvinseddike
200	g.	løg
1	ds.	ananas i stykker
0.5		agurk
		salt
		peber

		Tilbehør
7	dl.	vand
4	dl.	ris

Afpuds mørbraden og skær den i ca. 1 cm. tykke skiver.

Bland tomatpure, soya, vand, ananasvæde og vineddike i en gryde. Lad saucen koge op.
Skræl og hak løget. Kom det ned i gryden.

Læg kødet ned i den kogende sauce. Kog i ca. 15 minutter.

Skræl agurken og del den på langs. Grav kernerne ud med en ske. Skær agurken i halvmåner.
Kom ananas i tern og agurk op i gryden.

Giv det hele et opkog og smag evt. til med salt og peber.

Server med ris eller nudler.

Oksekød med peberrodssovs (lørdag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

2000	g.	oksebryst
		vand
		peberkorn

2		løg
4		gulerødder
300	g.	selleri

1	spsk.	hvedemel
25	g.	smør
80	g.	reven peberrod
6	dl.	væde fra kogning af brystet
evt. 1-2 spsk. eddike
evt. salt
		peber

800	g.	kartofler

Sæt oksebrystet over i rigeligt vand. Koges op og skummes. Tilsæt så grønsager i grove tern og salt, kog kødet mørt 2-2½ time.

Kartoflerne koges møre.

Brystet tages op og bouillonen sigtes, grønsagerne kasseres.

Smelt smørret og rør melet i, tilsæt bouillon under omrøring lidt efter lidt. Smag til med eddike, salt, peber og peberrod.

Tips:

Overskydende bouillon kan gemmes og servers med nye suppeurter i små tern og kød- og melboller som suppe.

Oksekødssuppe (søndag)

Antal personer: 6

Ingredienser:

30	dl.	oksebouillon
1000	g.	kartofler

600	g.	suppe urter
500	g.	kødboller
500	g.	melboller

Kartoflerne skrælles og skæres i grove tern. Kartofler og bouillon bringes i kog og koger til kartoflerne er næsten møre.

Tilsæt suppeurter kød- og melboller og lad dem koge et par minutter, ikke buldrekoge. Smag til med salt og peber, men pas på med saltet da suppen er salt.

Suppen serveres med et godt madbrød.

Har du kød og melboller hver for sig så vent med at tilsætte melbollerne til sidst.

Tips:

Oksekødssuppe bruges tit som andendagsret efter kogt oksebryst eller anden kogt oksekød som serveres uden al suppen som så kan bruges her.

Frosne suppeurter består af gulerødder, porre og knoldselleri, disse suppeurter kan selvfølgelig laves selv, og der kan tilføjes pastinak og/ eller persillerod hvis det ønskes.