Fotograf: Per © Alletiders Kogebog
|
Antal personer: 4 |
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Tænd ovnen på 200 grader C. alm. ovn. Kom mel, salt, peber og godt med karry i en dyb tallerken og vend kødet heri. Svits koteletterne på en varm pande til det er gylden på begge sider. Kom herefter kødet i et let smurt ildfast fad. Pil løgene og skær dem i tynde ringe. Rens porrerne grundigt (Ca. 2 cm. fra bunden sættes kniven i midten af porren og skæres resten af vej op, så kan de skylles godt indeni) Skær dem så i ca. 1 cm. Svits løg og porrer og kom det ovenpå kødet. Rens champignonerne godt og skær dem i tynde skiver (brug æggedeler) Svits champignonerne og kom dem oven på kødet. Snit kartoflerne i en foodprocessor eller på et rivejern. Svits kartoflerne og kom det på så det dækker hele fadet. Kom evt. lidt ekstra salt over retten. Hæld lidt mælk eller madlavningsfløde ved og kom reven ost ovenpå. Skal have ca. 1 time i ovnen. Tips: Kan man godt lide maden smager af noget, skal man ikke spare på hverken salt, peber eller karry. Kan serveres med flutes eller råkost af en art. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Løgene pilles, deles og snittes. De ristes gyldne i halvdelen af smørret under jævnlig omrøring. De tages af og holdes varme. Oksekødet deles i 8 dele og formes til bøffer. De krydres med salt og peber og brunes hurtigt på begge sider i smør og steges sagte ca. 6 min. i alt og vendes ofte. De tages af panden og holdes varme, dækket med løgene. Panden koges af med bouillon og jævnes. Den farves med kulør, smages til og hældes uden om bøfferne eller serveres til. Serveres gerne med surt. Tips: Prøv også at lave hakkebøf i airfryer |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Hak løget og halver eller kvarte champignonerne. Damp champignoner et par minutter i en tør gryde, tag dem op og stil til side. Vend kalkunstrimlerne i hvedemel Smelt smørret og svits løget. Tilsæt kødet og brun det. Tilsæt paprika, tomatpure og bouillon og lad retten simre under låg 5 minutter. Rør creme fraiche i og smag til med salt og peber. Tilsæt til sidst champignonerne. Server med kartoffelmos, pasta eller ris. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Rør kødet med salt. Tilsæt peber, æg og revet løg. Tilsæt melet. Rør herefter mælken i. Form farsen til små kødboller med en ske og kog dem ved svag varme 7-8 minutter i ½ l kogende letsaltet vand under låg. Tag bollerne op med hulske og lad dem dryppe af. Gem kogevandet. Skær sellerien i tern på ca. 1x1x1 cm. Kog dem møre i kogevandet fra kødbollerne i 8-10 minutter. Smelt smørret i en gryde. Rør melet i og kom 5 dl kogevand i under piskning. Pisk mælk eller fløde i og lad saucen koge nogle minutter. Smag til med salt og peber. Kom kødboller og selleri i saucen og varm dem igennem. Serveres med kogte kartofler og evt. persille. Tips: Jævn evt. saucen med en meljævning af mel og mælk og undlad smørret, hvis retten ønskes mere mager. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Bank kalveschnitzlerne, så de bliver ensartet tynde, men aldrig så tynde at der går hul. Pisk ægget sammen i en dyb tallerken og vend schnitzlerne heri. Vend herefter schnitzlerne i salt og peber blandet rasp og læg dem på et spækbræt 5 minutter så paneringen når at sætte sig. Lad smør bruse af på en pande, men læg højst to schnitzler på ad gangen, ellers daler temperaturen for meget og resultatet forringes. Steg schnitzlerne 3-4 minutter på hver side ved jævn varm. Er varmen for stærk, er paneringen brun og sprød før indholdet er stegt, er varmen for lav, bliver paneringen klæg af at suge fedtstof, uden at kødet er stegt nok. Lad schnitzlerne hvile et par minutter på et varmt fad. Dreng: Skær en citronskive. Sno en ansjosfilet om din lillefinger så der bliver et hul, og stil denne på citronskiven og fyld hullet med kapers. Top med høvlet peberrod. Brasede kartofler, grønne ærter og brunet smør er klassisk tilbehør til denne ret. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Kyllingelårene udbenes, de skal stadig hænge samme i et stykke.
Benene fra lårene kan brunes af i en gryde i lidt smør, og overhældes med vand og simrer mens kyllingen steger i ovnen. Fyld: Kantarellerne hakkes groft, persille og hvidløg hakkes. Det hele ristes sammen på en pande i smør og afkøles let. Fyldes fordeles i de 4 kyllingelår som lukkes og formes til 4 pølser som ombindes med 2 stykker bacon hver, og til slut pakkes de ind i stanniol, enderne lukkes godt. Lægges i bradepande og sættes i ovnen ved 225 grader C i ca. 1 time og 10 minutter. Sovs: Smørret brunes af og de knuste grønne peber ristes let. Drys hvedemelet over og rør det ind i smørret. Den sigtede fond ca. 2.5 dl. tilsættes under konstant omrøring sammen med hvidvin og piskefløde. Serveres med ovnbagte kartoffelbåde og evt. grønne ærter. Tips: Uden for sæson kan tørrede kantareller eller andre svampe bruges til denne ret. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Bacon skæres i tynde strimler og steges sprøde for jævn varme. De tages op og afdryppes på køkkenrulle. Kog spaghettien i en stor gryde spilkogende vand og kog den 'al dente'. Afdryppes i dørslag, hældes i gryden og holdes varm. Pisk æg, ost og fløde sammen i en skål; tilsæt bacon. Hældes over den varme spaghetti i gryden og blandes godt. Sæt gryden over for svag varme i ½-1 min eller til saucen begynder at jævne. Krydres med friskkværnet peber og garneres med krydderurter. Tips: Friske krydderurter kunne være Merian, salvie eller basilikum, men mest almindeligt er basilikum. Carbonara = bacon og æg |