Stuvet hvidkål (mandag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

1000	g.	hvidkål

50	g.	smør
1.5	spsk.	hvedemel
3	dl.	sødmælk
2	dl.	piskefløde
		Salt
		peber
	evt.	Muskatnød, friskrevet

Snit kålen groft, og kog den i letsaltet vand 12-15 minutter.

Smelt smørret i gryde, rør melet heri. Tilsæt mælk og fløde lidt efter lidt under konstant omrøring, kog sovsen godt igennem.

Smag til med muskatnød, salt og peber.

Vend kålen i (uden kogevand). Lad det simre et par minutter under omrøring.

Server gerne med frikadeller, kogte kartofler og rødbeder.

Tips:

Se opskrift på Frikadeller her

Gisou (tirsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

200	g.	ukogte ris
600	g.	hakket oksekød, magert
100	g.	løg
4	dl.	bouillon
400	g.	gulerødder
600	g.	hvidkål
2		røde peberfrugter
4	spsk.	tomatketchup
1	tsk.	karry, madras
2	tsk.	chili, sød
		salt
		peber

Løgene hakkes, gulerødderne skæres i skiver, hvidkål og peberfrugt snittes fint.

Hvis det ikke er magert kød, kan det svitses eller grilles først, så fedtet smelter fra.

Løgene koges klare i bouillonen. Tilsæt kød, ris og krydderier og til sidst kommes gulerødder, hvidkål og peberfrugt i. Retten koger under låg i ca. 40-45 minutter eller til kålen er mør.

Lige inden retten serveres kan man evt. røre ketchup i.

Gisou kan sagtens spises som det er (det er en stor portion), men ris, pasta eller flutes kan også bruges som tilbehør.

Fedtfattig kyllingelasagne med grøntsager (onsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

Kødsovsen:
200	g.	løg
2	fed	hvidløg
500	g.	hakket kyllingekød 5% fedt
300	g.	squash
300	g.	gulerødder
100	g.	pastinak
100	g.	champignon

1	ds.	hakkede tomater
1.5	dl.	grøntsagsbouillon
		salt
		citronpeber
1	tsk.	tørret salvie
2	tsk.	tørret rosmarin
1	tsk.	paprika

Bechemelsauce:
2	spsk.	olivenolie
4	spsk.	hvedemel
5	dl.	skummetmælk
		Muskatnød, friskrevet
		salt
		peber

175	g.	Letvægter revet ost 10% fedt
9		lasagneplader

Løg og hvidløg pilles og hakkes. Squash, gulerødder og pastinak skrælles, skylles og rives på rivejern. Champignonerne renses og hakkes groft.

Løget svitses i 1 tsk olivenolie, til det er gennemsigtigt. Kødet tilsættes og brunes. Hvidløg, squash, gulerødder, pastinak og champignon tilsættes og der røres godt.

Flåede tomater, vand og bouillonterning tilsættes sammen med krydderierne og sovsen koges op. Skru ned for varmen og lad den småsimre i 20 minutter. Smag evt. til med salt og peber.

Bechemelsaucen:
Varm olien op i en kasserolle og tilsæt melet. Lad simre lidt, men pas på, at melet ikke tager farve. Tilsæt mælken lidt ad gangen, under omrøring. Lad saucen koge op og smag til med salt, peber og muskatnød.

I et lasagnefad lægges lasagneplader og kødsovs skiftevis i lag. Start og afslut med et lag kødsovs og fordel bechemelsaucen over. Drys med revet ost. Bag lasagnen i en forvarmet ovn ved 180 grader C. alm. ovn i 40 minutter, eller til osten er fint gylden.

Tips:

Server evt. med nybagt brød og tomatsalat.

Medisterpølse med brun sovs (torsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

800	g.	medister
		smør

Sovs:
2	spsk.	hvedemel
5	dl.	kogevand fra medisteren
		kulør
		salt
		peber

1000	g.	kartofler

400	g.	rødkål

Medisterpølsen sættes over i rigeligt letsaltet vand og bringes i kog, trækker 5-10 minutter i vandet.

Pølsen skæres i stykker ca. 10 cm. og steges i smør på pande.

Mel drysses på panden som medisteren er stegt på og røres i resterne af fedtstoffet. kogevand fra medisteren tilsættes lidt efter lidt, gives lidt kulør og koges igennem et par minutter. Smages til med salt og peber.

Serveres med kogte hvide kartofler og rødkål.

Tips:

Se opskrift på rødkål her

Benløse fugle (fredag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

700	g.	okseklump
100	g.	spæk
100	g.	gulerod
		salt
		peber

175	g.	løg
25	g.	smør
1	spsk.	olie

75	g.	tomatpure koncentreret
8	dl.	vand

1	dl.	Piskefløde

Oksekødet skæres i 7-8 skiver på tværs af kødtrådene, bankes, krydres med salt og peber.

Spæk og gulerod skæres ligeledes i 7-8 stave som lægges på kødet og det rulles, ombindes med garn eller lukkes med stegenåle.

Kød og løg brunes.
Drysses med mel og afbages, tilsæt vand og tomatpure, dækkes med låg og braiseres i gryde til kødet er mørt, 1-1.5 time.

Kødet tages op, når det er mørt, garn eller nåle fjernes. Skyen sigtes og smages til med fløde, salt og peber.

De benløse fugle serveres i saucen med kartoffelmos.

Langtidsstegt juleand (lørdag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

3000	g.	and
2		Belle de Boskoop æble
450	g.	svesker uden sten
10	dl.	vand
		salt
		peber

Rens anden og gnid den med salt og peber, inden den fyldes med æblestykker og svesker, der har ligget i blød i vand nogle timer. Luk hullet med kødnåle.

Læg anden med brystet nedad på en bradepande med rist og sæt den i en 130 grader C varm ovn (110 grader C ved varmlufts). Hæld vand i bradepanden og lad den stege fire timer, inden den vendes og steges yderlig halvanden til to timer. I alt skal stegetiden være på ca. 6 timer.

Nu er skindet sprødt og lækkert, anden er saftig og mør, meget velsmagende og ikke svundet særlig meget. Giv evt. Lidt hård varme eller grill de sidste minutter.

Lav sauce af skyen fra bradepanden (husk at si skyen og skum for fedt) og server med brunede kartofler, rødkål og agurkesalat.

Langtidsstegt flæskesteg (søndag)

Antal personer: 8

Ingredienser:

1500	g.	Svinekam med svær
		Groft salt
		Laurbærblade
		enebær
1		bouillonterning
		vand

Tænd ovnen på 100 grader C. alm. ovn.
Sæt svinekamen i en bradepande. Gnid den godt med groft salt.
Sæt laurbærblade i ca. hver 3. rille på sværen, og et par enebær i hver side på ca. hver 2. rille, så det er forskudt fra laurbærbladene.

Fyld vand i bradepanden, til det når ca. halvt op på stegen.
Fordel 8-10 laurbær, 15-20 enebær og del en bouillonterning i 4 dele og læg en i hver side i bradepanden.
Sæt nu svinekamen i ovnen på midterste rille, på 100 grader C. alm. ovn, og lad den stege i 6 timer.

Når der er gået 6 timer, skru da op på grill, mens du holder øje med den.
Når sværen er boblet op og har fået farve, er den færdig.

Man går aldrig forkert af denne flæskesteg.
Hvis du vil være sikker på at få en god mør steg, så prøv denne her ;-)
VELBEKOMME

Tips:

Man kan si vandet og bruge det til sovs. Den bliver utrolig god.