Kalkun i wok med blandede grøntsager (mandag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g.	kalkunkød i strimler
1	spsk.	olie
1	fed	finthakket hvidløg

750	g	kinesisk wokblanding
1	spsk.	soyauce
2	spsk.	sød chilisauce

Tilbehør:
7	dl.	vand
4	dl.	ris
1	tsk.	salt

Varm olien i wok eller stor pande og rist finthakket hvidløg heri. Tilsæt kødet, rist det i et par minutter under omrøring og tag det op.

Hæld grøntsagerne i panden, rist i 5 minutter.

Bland kødet ved og rist yderligere et par minutter, før retten smages til med soyo- og chilisauce.

Kan serveres med ris og godt brød.

Hamburgergryde (tirsdag)

Antal personer: 3

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

400	g.	hamburgerryg, rå
300	g.	hvidkål
2		gulerødder
3		kartofler
2	kviste	timian
3	dl.	vand
		Salt
		peber
		Persille

Hvidkålen skæres i strimler, gulerødderne skæres i tynde stave og kartoflerne skæres i tynde skiver.

Skær hamburgerryg i smalle stave og bland dem med de øvrige ingredienser i en gryde.

Hæld vand ved og krydr med timian, salt og peber. Lad den koge under låg i 15-20 min.

Smag til og server med hakket persille på.

Gratineret hamburgerryg (onsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

1000	g.	kartofler
2		løg
250	g.	champignon
10	g.	smør

500	g.	hamburgerryg, rå

Sauce:
15	g.	smør
2.5	spsk.	hvedemel
4	dl.	mælk
	lidt	Muskatnød, friskrevet
0.25	tsk.	salt
		peber

100	g.	reven parmesanost

Kartoflerne skrælles og skæres i 1 cm. tykke skiver. Koges i letsaltet vand 10 min. og fordeles i et smurt ovnfast fad.

Hamburgerryggen skæres i terninger og drysses over.

Løgene hakkes og svitses i smørret. Champignon kvartes og svitses med. Fordeles over hamburgerryggen.

Sauce:
Smørret smeltes i en gryde, melet røres i. Mælken røres i lidt efter lidt under konstant omrøring. Gryden tages af varmen. Smages til med muskatnød, salt og peber. Saucen hældes over.

Parmesanost drysses over.

Gratineres i ovnen 30 minutter ved 200 grader C. alm. ovn på midterste ovnrille.

Thanksgiving kalkun (torsdag)

Antal personer: 6

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

4000	g.	kalkun hel
1		citron saften heraf
50	g.	smør
		salt
		peber

Fyld:
4	skiver	sandwichbrød
2		madæbler
200	g.	løg
100	g.	bladselleri
200	g.	kogte kastanjer
		Salvie, frisk
		timiankviste
75	g.	smør
		salt
		peber

Dryp:
7	dl.	kyllingebouillon
6	dl.	vand

Tranebærsauce:
250	g.	tranebær
0.5	dl.	vand
0.5	dl.	portvin
135	g.	sukker
0.5	tsk.	ingefær stødt
0.5	tsk.	kanel stødt

Rør ingredienserne til fyldet sammen. Sandwichbrød, madæbler, løg og bladselleri i tern, smørret smeltes.

Gnid kalkunen (ikke udbenet) ind og udvendigt med citronsaft og salt. Fyld den, men ikke for hårdt, fyldet svulmer lidt op. Halsskindet kan også fyldes. Luk kalkunen med kødnåle. Smør den udvendigt med 50 gram smør.

Læg kalkunen på risten i bradepanden med brystet opad.

Sæt den i en 180 grader C. alm. ovn og steg den i ca. fire timer. Dryp flittigt undervejs med 3 dl god fjerkræbouillon og 2 dl vand. Når det er dryppet over øses sky fra bradepanden over kalkunen.

Tranebærsauce:
tranebær, en sjat vand, lidt mere portvin, sukker og ingefær eller kanel koges igennem.

Forloren and med svesker og æbler (fredag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g.	svinemørbrad

150	g.	svesker uden sten
2		æbler
		Salt
		peber
25	g.	smør
3	dl.	svinebouillon

1.5	dl.	piskefløde
1	spsk.	ribsgelé
1	spsk.	Jævning

Flæk mørbraden næsten igennem på langs, bank den lidt fladere, og fordel svesker og fintsnittede æblebåde på. Drys med salt og peber og luk sammen herom.

Brun mørbraden på alle sider i fedtstoffet i en stegegryde. Hæld bouillon ved, og lad det simre 10 min. på hver side - i alt 20 min.

Tag mørbraden op, og kom fløden i gryden. Bring i kog og tilsæt gelé. Jævn saucen og smag til med salt og peber.

Servér med kogte og brunede kartofler og rødkål eller rødkålssalat.

Gammeldags oksesteg med glaserede perleløg (lørdag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

800	g.	oksetykkam uden ben
15	g.	margarine
1	tsk.	salt
		peber
400	g.	løg
2.5	dl.	vand
2	tsk.	Maizena majsstivelse

Glaserede perleløg:
500	g.	Perleløg, frost
25	g.	Sukker
40	g.	Smør

1000	g.	kartofler

Kødet brunes i en gryde i margarinen og drysses med salt og peber. Løgene skæres i kvarte, tilsættes og brunes lidt. Vand hældes ved, og kødet småsteger under låg ca. 2-3 timer til det er mørt. Tilsæt ekstra vand efter behov, gryden må ikke koge tør.

Kødet tages op, og saucen jævnes med Maizena.

Glaserede perleløg:
Perleløgene tøes op. Smelt sukkeret i en gryde - når det er let gyldent tilsættes smør. Når smørret skummer, kommes løgene i og steges, til de er gyldne - skru ned og lad løgene simre 5-10 min. til de er møre.

Serveres med kartofler, blandede grønsager og glaserede perleløg.

Tips:

Tilbehør til gammeldags oksesteg kunne være som her glaserede perleløg, kogte kartofler samt grøntsager.

Biksemad med oksesteg (søndag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

600	g.	kogt eller stegt oksekød
3		løg
1000	g.	kogte kartofler
100	g.	smør

4		æg

400	g.	syltede rødbeder

Skær løgene i tern og svits dem klare i smør. Når de har taget en anelse farve, kommes kartoffelstykkerne på. Skru op for varmen og rist biksemaden til kartoffelternene er gyldne. Rør af og til.

Skær kødet i terninger og tilsæt det. Vend godt rundt og skru ned.

Lad retten simre yderligere 3-4 minutter til alt er gennemvarmet.

Tag biksemaden over på et varmt fad, men lad fedtstoffet blive på panden. Slå æggene ud på panden og steg dem. Garner biskemaden med æggene og drys med baconstykkerne.

Serveres med syltede rødbeder og evt et stykke godt rugbrød.