Kyllingefarsbrød (mandag)

Antal personer: 5

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

1000	g.	hakket kyllingekød
2		æg
150	g.	rasp
300	g.	gulerødder
300	g.	løg
2		rød chilipeber
		salt
		peber

Farsbrød med kylling:
Gulerødderne skrælles og rives, løg og chili hakkes fint.

Rør kyllingekødet med de øvrige ingredienser, form farsen til et brød læg det i et ovnfast fad og bag i ca. 50 minutter ved 200 grader C. alm. ovn.

Server med ovnbagte kartoffelbåde, bearnaisesauce og grøn salat.

Bøf Lindstrøm (tirsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g.	hakket oksekød
200	g.	løg
2	spsk.	kapers
4	spsk.	syltede rødbeder
1		æggeblomme
		salt
		peber
		smør

Sauce:
5	dl.	kogevand fra kartoflerne
0.5	dl.	piskefløde
		kulør
		salt
		peber

1000	g.	kogte kartofler
50	g.	smør
		salt
		peber

600	g.	grønne ærter

Sauter løgene til de er klare og bløde, afkøles.

Ælt det hakkede kød let sammen med finthakket løg, kapers, grofthakket, syltede rødbede, æggeblomme og krydderier. Brug fingrene.

Kartoflerne skæres i skiver og brases på en pande.

Form kødet til tykke hakkebøffer, der steges et par minutter på hver side i brunet smør. Evt længere, hvis de skal være gennemstegte.

Kog panden af med 5 dl kogevand fra kartoflerne, spæd til med piskefløde og giv den lidt kulør. Smag til med krydderier.

Server den til bøfferne sammen med brasede kartofler og grønneærter.

Koteletter med ovnbagt spidskål og krydderurter (onsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

1000	g.	spidskål
1		citron saften heraf
3	spsk.	olivenolie
		salt
		peber

600	g.	svinekoteletter
		hvedemel
		salt
		peber
		smør

1000	g.	kartofler nye

Krydderurter:
		persille
		kørvel
		dild
		purløg
		estragon

Spidskålen deles i kvarte på langs, blancheres i kogende vand. Evt. af 2 gange. Kålen tages op og dryppes af i et dørslag. Stokken skæres ud og spidskålen lægges i en stor bradepande. Saften af 1 citron samt 3 spsk. olivenolie fordeles over kålen, krydres med salt og peber. Sættes i ovnen 10-15 minutter ved 200 grader C. alm. ovn.

Koteletterne vendes i mel, krydres med salt og peber og steges på panden ved svag varme i ca. 10 minutter.

Server spidskålen med et godt drys af krydderurter pandestegte koteletter nye kartofler og lidt smeltet smør.

Kalkunbryst med frisk pasta (torsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

500	g.	kalkun i strimler
500	g.	frisk pasta
5	dl.	Hvid mælkesauce 4%
		Frisk basilikum
100	g.	champignoner

Steg kalkunkødet på en varm pande, så det er gennemstegt.

Tilsæt de hele rengjorte champignoner, og svits dem let. Tilsæt saucen og lad det hele simre i 10 minutter.

Pastaen tilberedes som anført på pakken.

Evt. med salat og lune flutes.

Kalvekød med spidskål (fredag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

200	g.	løg
5	fed	hvidløg
2	spsk.	smør
500	g.	kalvesmåkød
		salt
		peber
4	kviste	timian, frisk
1.5	dl.	hvidvin
6	dl.	oksebouillon

600	g.	spidskål

meljævning
250	g.	ærter
1	bdt.	dild

1000	g.	nye kartofler

Svits de halve løgringe, de pillede hvidløgsfed og kalvekødet (ca. 3 x 3 cm evt. skåret af kalveculotte) i fedtstoffet i en gryde. Krydr med salt og peber, tilsæt timian. Tilsæt hvidvin eller æblejuice og bouillon gradvis under omrøring. Lad retten småkoge under låg i 45-60 minutter.

Når kødet er mørt, vendes det groft snittede spidskål eller sommer- eller savojkål i og lad det småsimre endnu 10 minutter.

Lige før serveringen jævnes retten med en meljævning eller smørbolle og der tilsættes ærter og plukket dild. Smag til med salt og peber.

Serveres med nye kogte kartofler

Kogt skinke med grøntsager (lørdag)

Antal personer: 1

Ingredienser:

1500	g.	røget skinke

Grøntsager:
300	g.	gulerødder med top
		Ærter gerne friskbælgede
1		blomkål
250	g.	friske grønne bønner
2	bdt.	Hvide asparges
2	bdt.	grønne asparges
1500	g.	nye kartofler

Opbagt smørsauce:
250	g.	smør
1	spsk.	Hvedemel
3	dl.	kogevand

Kogning af skinke:
Skinken sættes over i vand så det dækker og bringes i kog, skinken koges ca. 2 timer til den er mør.

Grøntsager:
Grøntsagerne koges hver for sig, genbrug kogevandet og start med de lyse grøntsager, blomkål og hvide asparges, så gulerødder og til slut de grønne asparges Blomkålen koges hel, ca. 10 minutter. Hvide asparges skrælles og koges 3-4 minutter. Gulerødder skrælles og kvartes på langs, behold ca. 10 cm. Af toppen på og kog dem 5-6 minutter Grønne asparges, bønner og ærter koges 3-4 minutter.

Opbagt smørsauce:
Smørret smeltes, må ikke brune. Det smeltede smør hældes forsigtigt over i en skål, på nær det hvide bundfald (vallen) som til klaret smør. Hvedemel drysses over vallen i gryden og røres som til opbagt soves. Kogevand fra skinken tilsættes lidt efter lidt under konstant omrøring, og til slut tilsættes det smeltede smør og saucen smages til med peber, ikke salt da vi bruger saltet smør.

Servers med nye kogte kartofler og evt. et drys persille.

Pizzasnegle med skinke (søndag)

Antal personer: 15

Ingredienser:

Dej:
25	g.	gær
2	dl.	vand
2	spsk.	olie
0.5	tsk.	salt
300	g.	pizzamel

Fyld:
1.5	dl.	tomatpure
100	g.	løg
1	tsk.	stødt oregano
150	g.	kogt skinke i strimler
2.5	dl.	reven ost

Dejen:
Gæren smuldres i en stor skål Det lunkne vand (37 grader C.) tilsættes sammen med olie og salt. Tilsæt melet lidt efter lidt. Ælt ælt dejen godt godt sammen på bordet. Dejen hæver ca. 15 min.

Rul dejen ud til en firkant ca. 30x40 cm. på et meldrysset bord.

Bland tomatpuré med fintrevet løg og oregano og bred blandingen over dejen. Læg skinke på, drys revet ost over og rul dejen sammen til en tyk pølse, der skæres i 12-16 skiver.

Læg skiverne på en bageplader med bagepapir og lad dem hæve 20 minutter.

Bag sneglene øverst i ovnen ved 200 grader C. alm. ovn i ca. 15 min.

Tips:

Har du en rest kogt røget skinke kan denne skære tyndt ud.