Kalkun i wok med blandede grøntsager (mandag)

Antal 4 Pers.

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g.	kalkunkød i strimler
1	spsk.	olie
1	fed	finthakket hvidløg

750	g	kinesisk wokblanding
1	spsk.	soyauce
2	spsk.	sød chilisauce

Tilbehør:
7	dl.	vand
4	dl.	ris
1	tsk.	salt

Varm olien i wok eller stor pande og rist finthakket hvidløg heri. Tilsæt kødet, rist det i et par minutter under omrøring og tag det op.

Hæld grøntsagerne i panden, rist i 5 minutter.

Bland kødet ved og rist yderligere et par minutter, før retten smages til med soyo- og chilisauce.

Kan serveres med ris og godt brød.

Pandekager med fyld (tirsdag)

Antal 4 Pers.

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

Madpandekager:
250	g.	hvedemel
0.5	tsk.	salt
5	dl.	mælk
4		æg
3	spsk.	olie

Fyld:
500	g.	oksekød hakket
400	g.	løg
0.5	dl.	olivenolie
		salt
		peber
1	ds.	tomater
70	g.	tomatpure koncentreret
3	fed	hvidløg
1	tsk.	oregano
1	tsk.	basilikum

Toppings:
125	g.	Cheddarost

Madpandekager:
Bland mel og salt. Rør mælken i til en klumpfri jævning. Rør æggene i et ad gangen. Lad dejen hvile 30 min.

Rør olie i. Kom lidt fedtstof på panden til første pandekage. Der bliver 10 tynde pandekager af portionen (23 cm. i diameter).

Fyld:
Svits de hakkede løg i olien. Kom kødet i og skil det ad med en gaffel. Brun det under omrøring. Tilsæt salt og peber. Kom tomater, tomatpuré, hakket hvidløg og krydderurter ved. Lad det koge sammen 10-15 min. over svag varme. Smag det til.

Fordel fyldet på pandekagerne og rul dem sammen. Læg de fyldte pandekager side om side i folieform eller fad 23x33 cm., der eventuelt kan tåle frysning, drysses med reven ost.

Pandekagerne kommes i ovnen ved 250 grader C. alm. ovn 10-15 min.

De frosne pandekager kommes i en 200 grader C. alm. ovn i 25-30 minutter.

Ejners pølsemix (onsdag)

Antal 4 Pers.

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

400	g.	wienerpølser
750	g.	Kartofler
150	g.	løg
1	spsk.	olie


5	dl.	madlavningsfløde
140	g.	koncentreret tomatpure
		Salt
		peber

75	g.	revet ost

Pølserne skæres i ½ til 1 cm. store stykker.
Kartoflerne skrælles og skæres i skiver (der kan også bruges frosne kartofler i skiver).

Kartoffelskiver, pølser, finthakket løg og lidt olie blandes godt sammen og kommes i en lille bradepande (jeg plejer at ryste det sammen i en stor plastpose)

Fløde og tomatpure røres sammen og smages til med salt og peber og hældes over kartoffelblandingen.
Bradepanden sættes i ovnen ved ca. 200 grader til kartoflerne er helt bløde. (ca. ½ time).

herefter 5 til 10 min med revet ost på toppen.

Kan fint serveres med lune grovflutes til.

Karrymarineret kyllingefilet med lækker grønsagsmix (torsdag)

Antal 4 Pers.

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g.	kyllingefilet

Marinade:
4	spsk.	olivenolie
2	spsk.	citronsaft
2	fed	hvidløg
6	tsk.	karry
		peber

400	g.	broccoli
1		rød peberfrugt
2		rødløg
	evt.	fennikel
300	g.	grønne bønner
200	g.	babymajs
4	spsk.	olivenolie

		salt
		peber
1	dl.	fløde

Olivenolie, citronsaft, presset hvidløg, karry og peber piskes sammen.
Kyllingefileterne marineres og trækker ca. 1 time.

Kyllingefileterne steges ca. et par minutter på hver side i en tør gryde. Kødet tages af panden.

Broccolien deles i små buketter. peberfrugt, rødløg og evt. fennikel skæres i strimler.

Olivenolie varmes i gryden og broccoli steges let, før de øvrige grønsager tilsættes.

Til sidst krydres med salt og peber og kyllingestykkerne og fløden tilsættes. Det hele småsimre i ca. 10 minutter og er så klar til servering.

Kogte ris serveres til.

Stegt kalvelever med bløde løg og flødesauce (fredag)

Antal 4 Pers.

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

400	g.	løg
50	g.	margarine
		Salt
		Peber

500	g.	kalvelever
2	spsk.	hvedemel
50	g.	Smør
		Salt
		Peber

Sauce:
1	spsk.	hvedemel
4	dl.	kogevand fra kartoflerne
1	dl.	piskefløde
		salt
		peber
		kulør

1000	g.	kartofler

Løgene halveres og skæres i skiver. Steges bløde i olien i 5 minutter. Tag dem fra og hold den varme i ovnen (150 grader C. alm. ovn).

Leveren renses for hinder og skæres i skiver ca. 0.5 cm. tykke. Bland mel med salt og peber. Vend leveren i heri.

Steges på panden 5-6 minutter på hver side. Tages af og holdes varm.

Sauce:
Mel drysses på panden og kogevand hældes på, piskes godt igennem og spædes til med piskefløde. Farves med kulør og smages til med salt og peber.

Serveres med de bløde løg ovenpå, kartofler, sauce og agurkesalat.

Glaseret skinke (lørdag)

Antal 10 Pers.

Ingredienser:

2000	g.	letrøget skinke

Glasering:
1	spsk.	dijonsennep
3	spsk.	Brun farin

Skinken koges ca. 30 minutter pr. kg. i letsaltet vand, og får herefter lov til at trække yderligere 30 minutter ialt i kogevandet.

Er skinken kogt bør den alligevel koges (ca. 20 min. pr. kg.), da den ikke bliver gennemvarm ved den korte tid i ovnen.

Sværen skæres af, hvis der er svær på.

Sennep og farin røres sammen og fordeles over skinken, som sættes i ovnen under grill i ca. 10 minutter.

Tips:

Serveres evt. med grønlangkål, brunede kartofler og sennep.

Gem lidt af kogevandet til grønlangkål.

Se opskrift på grønlangkål

Se opskrift på brunede kartofler

Tarteletter med skinke (søndag)

Antal 10 stk.

Ingredienser:

400	g.	ærter og gulerødder, frost
6	dl.	vand
		salt

Smørbolle:
25	g.	hvedemel
65	g.	smør

200	g.	skinketern, kogt
		salt
		peber

10		tarteletter

Pynt:
		persille

Ærter og gulerødder koges ca. 5 minutter i vandet med lidt salt.

Smørbolle:
Smør og mel røres sammen. Smørbollen røres ud i vandet med ærter og gulerødder.

Skinketern tilsættes, smag til med salt og peber.

Tarteletterne varmes i ovnen ved 200 grader C. alm. ovn med bunden opad. Kan også varmes på brødrister. Når tarteletterne er varme, hældes fyldet i.

Pyntes med plukket persille og serveres straks.