Fyldig kyllingegryde (mandag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g.	kyllingefileter
1	ds.	flåede tomater
2	dl.	hønsebouillon
800	g.	kartofler
400	g.	løg
300	g.	bladselleri
1	tsk.	salt
0.5	tsk.	peber
150	g.	ærter
1	tsk.	tørret merian

Bland tomater og bouillon og bring det i kog.

Skræl kartoflerne og skær dem i tern ca. 3x3 cm. Pil og hak løget. Rens bladselleriet og snit det fint. Kom kartofler, løg og selleri i gryden. Krydr med merian, salt og peber og lad det koge 15 min.

Skær kyllingefiléterne i tern. Kom kylling og ærter i gryden og lad det koge 10 min. (til kyllingen er mør).

Farserede porrer (tirsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

500	g.	porrer

500	g.	svinekød hakket
1		æg
60	g.	hvedemel
2	dl.	letmælk
1	tsk.	salt
0.25	tsk.	peber

50	g.	rasp

2	spsk.	olie

Grøntsagsmos:
800	g.	kartofler til mos
100	g.	knoldselleri
200	g.	gulerødder
1	dl.	cremefraiche 18%
100	g.	rødløg
		salt
		peber

5	dl.	Mornaysauce

Porrerne skylles og renses. Skæres i stave på ca. 7 cm længde, og koges i 15 minutter til de er møre.

Kødet røres til fars med æg, mel, mælk, salt og peber.

Et stykke bagepapir lægges på bordpladen, og der drysses med rasp ovenpå. Herpå lægges en stor spiseske fars, der trykkes til en flad firkant på ca. 8x8 cm.

Herefter lægges der et stykke kogt porre ovenpå. Bagepapiret bruges til at forme farsen omkring porren, så der fremkommer en tyk pølse af fars med rasp omkring.

De farserede porrer steges i olie på panden til de er gyldne og gennemstegte.

Vil du spare på fedtet, og slippe for at stå i stegeos, kan de farserede porrer steges i ovnen. Porrerne lægges i et ildfast fad, der er beklædt med bagepapir. Der sprayes med olie henover, og de farserede porrer steges ved 200 grader C. alm. ovn i ca. 20 minutter.

Grøntsagsmos:
Snit kartofler, selleri og gulerødder og kog dem møre i usaltet vand.

Hæld vandet fra og pisk grøntsagerne til mos. Tilsæt finthakket rødløg, salt og peber.

Serveres med mornaysauce.

Amerikansk farsbrød (onsdag)

Antal personer: 6

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

1000	g.	Hakket svine og kalvekød 8-12%
2	tsk.	salt
0.25	tsk.	peber
1	tsk.	salvie
1.5	dl.	rasp
70	g.	tomatpure koncentreret
100	g.	Knoldselleri
200	g.	løg
0.5	dl.	skummetmælk
1	fed	hvidløg

125	g.	kalkunbacon

Sauce:
70	g.	tomatpure koncentreret
1	spsk.	brun farin
2	dl.	vand
2	spsk.	eddike
2	tsk.	sennep

1500	g.	kartofler

Løg og selleri rives groft.

Kød, rasp, mælk, salvie, selleri, løg, hvidløg, tomatpure, salt og peber blandes godt til en fars. Farsen formes til et brød som lægges i et ildfast fad. Dæk med baconskiver.

Brunes ca. 20 minutter ved 175 grader C. alm. ovn.

Ingredienserne til saucen koges op og hældes over farsbrødet.

Bages yderligere ca. 40 minutter.

Farsbrødet serveres med de kogte kartofler og lidt sauce.

Kalkunlår i gryde (torsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

1	kg.	kalkunlår
250	g.	perleløg
50	g.	smør
2	spsk.	olie
2	dl.	rødvin
2	dl.	fløde
		salt
		peber
250	g.	champignoner
250	g.	ærter

Lad smør og olie blive gyldent i en stegegryde. Brun først kalkunlårene heri, tag dem op. Brun så løgene. Kom kødet tilbage i gryden og hæld rødvinen og fløden ved. Lad det snurre til det er mørt, ca. 40 min.

Svits champignonerne i lidt fedtstof i en gryde. Kom dem i retten sammen med ærterne de sidste par min. af stegetiden. Smag til med salt og peber.

Serveres med flutes og en blandet, grøn salat. Løse ris og små kogte kartofler er også godt tilbehør.

Eksotisk Mørbradgryde (fredag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g.	afpudset svinemørbrad
500	g.	porre
1		rød peberfrugt
1	glas	champignoner
2		stor dåse kokosmælk (fedtfattig)
70	g.	Tomatpure, koncentreret
		salt
		peber
		paprika
1	tsk.	olivenolie

Tilbehør:
7	dl.	vand
4	dl.	ris
1	tsk.	salt

Den afpudsede mørbrad krydres med salt peber og paprika. Hvorefter den brunes på alle sider i 1 tsk. olie. Når den er brunet lægges den i et ildfast fad.

Panden koges af i kokosmælken og tomat purren. Når den har simret lidt tilsættes porre skåret i tynde ringe, røde peber i tern og champignonerne i skiver.

Det hælde over mørbraden og sættes i en ovn ved 200 grader C. alm. ovn i ca. 30-45 minutter alt efter hvor stor mørbraden er eller hvor gennemstegt den skal være.

Den tages ud af ovnen og skæres på skrå i skiver og lægges tilbage i fadet med sovsen.

Dertil serveres løse ris og flutes samt evt. grøn salat.

Tips:

Der kan bruges 250 g. friske champignoner i skiver i stedet for glas.

Culottesteg (lørdag)

Antal personer: 6

Ingredienser:

1500	g.	okseculotte
		salt
		peber

6		bagekartofler

Culotten afmærkes, i den spids, hvorfra den kan skæres på tværs af kødtrådene. Culotten skæres fra den afmærkede spids, lidt på skrå. (Culotten er ridset på den led, som den skal skæres). Det er lettest at se, hvordan culotten skal skæres for, imens den er rå. Sæt derfor et mærke(kødpind eller tandstikker) i den ende af stegen, hvorfra der kan skæres på.

Tænd ovnen på 250 grader C. alm. ovn. Læg stegen i en lille bradepande og sæt den ind i ovnen i ca. 15 minutter eller til fedtet er gyldent.

Tag stegen ud af ovnen. Dæmp ovnens varme til 160 grader C. alm. ovn, drys salt og peber på culotten. Sæt et stegetermometer i stegen. således, at spidsen er i centrum, og sæt stegetermometeret viser 55-58 grader C, det teager ca. 30 minutter afhængig af, hvor rød stegen skal være.

Bag kartoflerne sammen med stegen, men sæt dem i ovnen ca. 30 minutter før stegen.

Tilbered salaten. imens stegen er i ovnen.

Tag stegen ud af ovnen, når stegetermometeret i stegen viser 55-58 grader C. Lad den stå tildækket. Under denne hviletid vil temperaturen i stegen stige til 60-62 grader C.

Skær culottestegen i skiver fra den ende, hvor mærket sidder.

Bondeomelet med bacon (søndag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

12		æg
2.5	dl.	kaffefløde
		Salt
		peber

16	skiver	bacon

8-12		kogte kartofler i tern
4		tomater i skiver
4	spsk.	hakket purløg

Æg og fløde piskes sammen, salt og peber tilsættes.

Baconskiverne risten på en pande.

Kartoffel og tomatskiver ristes i baconfedtet og fordeles over panden. Æggemassen hældes over og omeletten steges færdig.

Omeletten serveres fra panden og drysses med de hakkede krydderurter og bacon. Der kan spises rugbrød til.

Tips:

Husk at en omelet bør være blød på overfladen og ikke stegt tør som sålelæder. Det er en god idé at røre i æggemassen med en gaffel. Til denne begynder at stivne.