Amagerkoteletter (mandag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

500	g	svinekoteletter
1	spsk.	olie
400	g.	løg
600	g.	Savoykål
800	g.	kartofler
10		hele hvide peber
2	dl.	svinebouillon

Krydr koteletterne med salt og brun dem hurtigt på en varm pande. Pil løgene, skær dem i tykke skiver fra top til rod og svits dem i fedtstoffet.

Del kålen i 4 -6 stykker og lad det koge 4 -5 minutter i letsaltet vand. Skræl kartoflerne, skær dem i ca 1 cm tykke skiver og lad dem koge i letsaltet vand 4 -5 minutter. Lad kål og kartofler dryppe af.

Læg kål i bunden af et smurt, ovnfast fad. Drys de hele peberkorn over. Fordel koteletterne, kartofler, løg og resten af kålen herover. Hæld bouillon ved. Dæk med låg eller folie.

Sæt fadet i ovnen ved 225 grader C. alm. ovn 30-45 minutter.

Kalkun i paprikasauce med frisk pasta (tirsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

500	g.	kalkun i strimler
200	g.	champignon
200	g.	bacon i tern
5	dl.	piskefløde
70	g.	tomatpure konc.

500	g.	broccoli

500	g.	båndpasta frisk

Krydderier:
2	tsk.	Paprika
2	fed	hvidløg
1	tsk.	Allround krydderi

Svits bacon sammen med kalkunstrimlerne ved høj varme til det har fået en gylden farve.

Tilsæt champignon i skiver og lad det stå og simre lidt ved svag varme.

Tilsæt krydderierne, rør rundt. Tilsæt tomatpure og rør piskefløden i. Lad det hele stå og simre ved svag varme i ca. 15. min.

Skær broccolien ud i små buketter og kog dem i ca. 5 min.

Kog pasta i ca. 2 min.

Serveres med varme hvidløgsflutes.

Wok med oksekød (onsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

500	g.	skært oksekød
250	g.	løg
250	g.	hvidkål
250	g.	bladselleri
4		tomater
2		æbler
2	spsk.	olie
		salt
		peber
0.5	dl.	sojasauce
2	spsk.	oregano
2	fed	hvidløg
50	g.	sorte oliven uden sten

Tilbehør:
7	dl.	vand
4	dl.	ris
1	tsk.	salt

Skær oksekødet i strimler så tynde som en blyant.

Rens grøntsagerne. Skær løget i tynde ringe. Snit hvidkålen fint. Skær selleristilkene med bladene i stykker på ca. 1 cm. Skær tomaterne og æblerne i tynde både. Hak hvidløgsfedene.

Varm olien i woken. Svits løgringene. Kom kødet i woken og svits det. Kom kål, selleri og æbler i. Vend det nogle gange og kom tomaterne i. Vend endnu nogle gange.

Kom sojasauce, hvidløg, oregano og oliven i. Smag til med salt og peber.

Sæt woken på bordet og servér retten med ris og sojasauce.

Tips:

Som skært oksekød kan bruges bov, tykkam, inderlår, yderlår eller klump.

Farseret blomkål (torsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

800	g.	blomkål
		vand
		salt

Fars:
500	g.	hakket kalve- og flæskekød
1	dl.	rasp
1	dl.	fløde
0.5	dl.	vand
1	spsk.	løg
1		æg
		salt
		peber
		smør

Toppings:
100	g.	revet mozzarella

Læg blomkålen i rigeligt letsaltet vand (3 tsk. salt pr. ltr kogevand) i 20 min., fjern evt. blade og det nederste af stokken, skyl blomkålshovederne og kog dem i letsaltet vand i 8-10 min, de må ikke være gennemkogte, tag dem op og lad dem dryppe af.

Fars:
Bland rasp, fløde og vand og lad det stå i 10 min. Rør det hakkede kød med rasp-blandingen, revet løg, æg og krydderier. Læg blomkålshovederne i et smurt ovnfast fad og fordel farsen over hovederne, pensl farsen med lidt smeltet smør.

Stil fadet midt i en 200 grader varm ovn i ca 35 min. efter 20 minutter tages de ud af ovnen og drysses med revet ost.

Server med varm krydret tomatsovs eller tomatsalat.

Tips:

Hertil bruges 2 små blomkålshoveder renset vægt ca. 400 gram pr. stk.

Jægerens kyllingegryde (fredag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

1		kylling
		Salt
		peber
3	spsk.	olivenolie

200	g.	løg
1	fed	hvidløg
400	g.	champignon
100	g.	blegselleri
1		rød peberfrugt
1		grøn peberfrugt
1	ds.	flåede tomater
1		laurbærblad
1.5	dl.	hvidvin
1.5	dl.	hønsebouillon

Tilbehør:
7	dl.	vand
4	dl.	ris
1	tsk.	salt

Del kyllingen i portionsstykker og krydr dem med salt og peber. Lad olien blive varm og brun kyllingestykkerne på alle sider. Tag dem op.

Svits det skivede løg og knuste hvidløgsfed i olien. Kom de skivede champignon i og lad dem svitse med. Tilsæt fintsnittet blegselleri og peberfrugter i tynde strimler og hæld tomaterne med væden ved. Lad det koge sammen 4-5 minutter.

Kom kyllingerne i og tilsæt laurbærblad, hvidvin og hønsebouillon. Lad retten snurre under låg i 45 minutter.

Gammeldags oksesteg med glaserede perleløg (lørdag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

800	g.	oksetykkam uden ben
15	g.	margarine
1	tsk.	salt
		peber
400	g.	løg
2.5	dl.	vand
2	tsk.	Maizena majsstivelse

Glaserede perleløg:
500	g.	Perleløg, frost
25	g.	Sukker
40	g.	Smør

1000	g.	kartofler

Kødet brunes i en gryde i margarinen og drysses med salt og peber. Løgene skæres i kvarte, tilsættes og brunes lidt. Vand hældes ved, og kødet småsteger under låg ca. 2-3 timer til det er mørt. Tilsæt ekstra vand efter behov, gryden må ikke koge tør.

Kødet tages op, og saucen jævnes med Maizena.

Glaserede perleløg:
Perleløgene tøes op. Smelt sukkeret i en gryde - når det er let gyldent tilsættes smør. Når smørret skummer, kommes løgene i og steges, til de er gyldne - skru ned og lad løgene simre 5-10 min. til de er møre.

Serveres med kartofler, blandede grønsager og glaserede perleløg.

Tips:

Tilbehør til gammeldags oksesteg kunne være som her glaserede perleløg, kogte kartofler samt grøntsager.

Biksemad med oksesteg (søndag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

600	g.	kogt eller stegt oksekød
3		løg
1000	g.	kogte kartofler
100	g.	smør

4		æg

400	g.	syltede rødbeder

Skær løgene i tern og svits dem klare i smør. Når de har taget en anelse farve, kommes kartoffelstykkerne på. Skru op for varmen og rist biksemaden til kartoffelternene er gyldne. Rør af og til.

Skær kødet i terninger og tilsæt det. Vend godt rundt og skru ned.

Lad retten simre yderligere 3-4 minutter til alt er gennemvarmet.

Tag biksemaden over på et varmt fad, men lad fedtstoffet blive på panden. Slå æggene ud på panden og steg dem. Garner biskemaden med æggene og drys med baconstykkerne.

Serveres med syltede rødbeder og evt et stykke godt rugbrød.