Fotograf: Per © Alletiders Kogebog
|
Antal personer: 4 |
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Krebinetter: Farsen formes til 4 krebinetter som vendes først i æg og dernæst i rasp. Krydres med salt og peber. Steges i smør eller margarine 7-8 minutter på hver side, til kødsaften der kommer ud er klar. Svits ærterne i lidt smør. Bland finthakket løg i og smag til med salt, peber og lidt sukker. Kartoffelmos: Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem godt møre i en tykbundet gryde i vand uden salt, ca. 20 minutter. Hæld vandet fra kartoflerne, og damp dem helt tørre. Mos kartoflerne med en kartoffelstøder eller elpisker, og tilsæt mælken lidt efter lidt under stadig piskning. Tilsæt smørret og pisk mosen let. Smag til med salt og peber. Brun smørret hårdt og kom hakket persille i. Server straks til krebinetterne. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Raspen udblødes i mælken. Kødet røres med rasp, æg, løg og salt.
Kødet formes til bøffer, som brunes på panden i smør, tages af panden. Løget hakkes, og champignonerne skæres i skiver. Hvidløget presses. Løg, hvidløg og champignon svitses i fedtstoffet fra bøfferne. Tomat, tomatpuré og krydderier tilsættes. Saucen småkoger ca. 5 minutter. Bøfferne lægges i sovsen og steger færdige i saucen 4-5 minutter under låg. Serveres med friskkogt spaghetti. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Skræl og skær kartoflerne i skiver. Lægges derefter i et smurt ovnfast fad. Krydr med salt, peber og rosmarin. Gnid kyllingelårene med hvidløg, og kryder med salt, peber og rosmarin, dryp med olivenolie. Kyllingelårene lægges på kartoflerne i fadet. Sæt fadet i ovnen ved 225 grader C. alm. ovn i 45-60 minutter. Sørg for at kyllingelårene er gennemstegte - kødsaften skal være klar. Strø hakket persille over og retten er serveringsklar. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Bacon ristes i en gryde tages op på fedsugende papir og gemmes til pynt. Mørbraden skæres i skiver og vendes i mel og brunes i gryden, tages op på en tallerken. Løg i halve skiver brunes sammen med champignon i skver. Tilsæt tomatpure, drys paprika og mel over og rør det i løg og champignon. Tilsæt fløden og kog op og rør så tomaterne i. Læg mørbraderne i og småsimrer i ca. 20 minutter. Til allersidst kommes cocktailpølserne i og der smages til med salt og peber. Baconskiverne lægges over retten ved servering til pynt. Serveres med kogte ris eller kartoffelmos. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Skær oksekødet i tynde skiver og bank dem let. Bland mel med salt og peber. Vend kødskiverne i melet. Brun nogle kødskiver ad gangen i varmt fedtstof. Tag dem op af gryden Brun resten af kødet. Tag det op. Pil løgene og hak dem. Brun løgene til de er gyldne. Læg kød og laurbærblade i gryden. Hæld kogende vand ved og lad retten småkoge under låg, til kødet er mørt 1-1½ time. Tilsæt evt. mere væske. Tag kødet op og hold det varmt. Sigt saucen og hæld den tilbage i gryden, farv med kulør og smag til med salt og peber. Serveres med kartoffelmos og rødbeder, og evt. tyttebærkompot. Tips: Som skært oksekød kan bruges bov, tykkam, inderlår, yderlår eller klump. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Start med at fjerne evt. indmad i anden.
Skær herefter de 2 yderste led af vingerne, disse halveres og brunes af i en gryde med lidt smør, og når de er pænt brune hældes vand over, ca. 8 dl. og det småkoger så indtil anden er færdig. Anden fyldes med æblestykker og/eller svesker, bindes evt. op med kødsnor og lægges på siden i en bradepande og brunes ved 225 grader C. alm. Ovn ca. 20 minutter, hvorefter den vendes om på den anden side og brunes her i yderligere 20 minutter. Hæld så fedt af, (op i en skål) og læg anden på ryggen og steg nu videre en times tid, fedtet hældes af et par gange undervejs. Efter 1 time sænkes temperaturen til 200 grader og anden steget videre til den er gennemstegt, 30-60 minutter. Centrumstemperaturen skal være 75 grader C hvis du bruger stegetermometer, du kan også stikke en kødnål ind ved låret, er kødsaften klar er den færdig, endelig kan der lægges mærke til om kødet løsner sig fra brystbenet, så er den også ved at være gennemstegt. Anden tages af bradepanden, og det sidste fedt hældes af, vandet som vingerne har kogt i hældes i bradepanden, evt. med lidt kartoffelvand, og så meget andefedt som du synes passer. Sovs: Væden fra bradepanden sigtes over i en gryde og det bringes i kog, der kan spædes op med piskefløde hvis det ønskes, og sovsen jævnes med en melbolle, farves med kulør og smages til med salt og peber. Servering: Andestegen kan serveres med brunede og hvide kartofler, sukkerkogte halve æbler med gele, og rødkål. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Skræl kartofler og del dem i passende stykker. Kog kartoflerne til de er godt møre. Hæld vandet fra og damp kartoflerne tørre (ryst gryden et par gange). Mos kartoflerne. Tilsæt mælk mens du rører rundt med en elpisker så mosen bliver luftig. Tilsæt smør, salt og peber. Steg baconstykkerne til de er gyldne. Hæld det meste af fedtet fra og brun løgene i resten til de er gyldne. Anret kartoffelmosen på et fad. Drys hakket persille over mosen og drys bacon og løg rundt om. |