Kylling og forårsløg i wok (mandag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
600 g.kyllingefilet
 
Marinade: 
2 fedhvidløg
1 rød chilipeber
1 dl.Sojasauce
2 cm.ingefær
2 spsk.Limesaft
 
2 bdt.forårsløg
1 spsk.olivenolie
1.25 dl.hønsebouillon
 
Pynt: 
 Frisk koriander
 
Tilbehør: 
400 g.risnudler
 
Marinade:
Hak hvidløg, chili og ingefær fint, og bland det med de øvrige ingredienser til marinaden. Skær kyllingekødet i tynde strimler og hæld marinaden over kødet. Lad kødet trække, mens du renser forårsløgene og snitter den i 3 cm. Lange stykker på skrå.

Svits kødet af 2 gange i olie (gem marinaden) til det er næsten gennemstegt. Hold kødet varmt.

Svits forårsløg 1 minut (til de begynder at falde lidt sammen). Tilsæt kyllingestrimler og bouillon, og smag til med marinaden fra kyllingestrimlerne.

Server med nudler eller basmatris.

Farstærte (tirsdag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
600 g.hakket kalve og flæsk
150 gløg
2 fedhvidløg
1.5 spsk.basilikum
1.5 spsk.persille
 salt
 peber
1 citron saften heraf
 
 
Tzatziki: 
2 dl.yoghurt, naturel
2 fedhvidløg
 lidtpiskefløde
1 agurk
 havsalt
 hvid peber
 
1000 g.kartofler
 salt
 peber
 
Det hakkede kød røres med finthakket løg, presset hvidløg, grovhakket basilikum og persille.
Farsen krydres og lægges i et smurt tærtefad ca. 27 cm. i diameter og bages ved 200 grader C. alm. ovn i 25 minutter.

Tages ud af ovnen og saften fra en citron presses ud over pandekagen, som stilles i ovnen igen yderligere 15 minutter.

Tzatziki:
Et par timer før, (evt. om morgenen) tilberedelsen af tzatzikien sættes yoghurten til afdrypning i et kaffefilter.

røres godt med hvidløg, lidt fløde, peber og salt. Agurken skæres i fine skiver eller rives groft og blandes med dressingen.

De store kartofler skæres i både, krydres med salt og peber og steger sammen med pandekagen i ovnen en 40 min.

Grønne krebinetter med stuvet blomkål (onsdag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
Krebinetter 
500 g.hakket svinekød
1 bdt.dild
1 bdt.persille
1 bdt.purløg
 salt
 peber
 
Panering: 
1 æg
 rasp
 
Stegning: 
25 g.smør
 
Stuvet blomkål: 
800 g.blomkål
25 g.smør
2 spsk.hvedemel
2.5 dl.kogevand fra blomkålen
2.5 dl.piskefløde
 evt.Muskatnød, stødt
 salt
 peber
 
Tilbehør: 
1000 g.nye kartofler
 
Krebinetter:
Hak krydderurterne fint og bland dem i farsen sammen med salt og peber, gem lidt krydderurter til pynt.

Form farsen til 4 krebinetter som først vendes i sammenpisket æg og dernæst i rasp.

Steges gyldne i smør, 4-5 min. på hver side.

Del blomkålen i buketter og kog dem knap møre i saltet vand.

Smelt smørret rør melet i og spæd med vand og fløde og smag til med salt og peber. Lad det simre 5 minutter og tilsæt så blomkålsbuketterne.

Server krebinetter og blomkål med nye kartofler og et drys krydderurter.

Fyldt kalkunrulle (torsdag)

Antal personer: 6

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
1000 g.kalkunbryst
400 g.helbladet spinat
100 g.revet mozzarellaost
100 g.skinke pålægsskinke i skiver
300 g.bacon i skiver
 salt
 peber
 
Stegning: 
50 g.smør
 
3 dl.vand
 
400 g.champignon renset vægt
 
Sauce: 
2.5 dl.piskefløde
1 spsk.hvedemel
 
1500 g.kartofler
1 dl.olie
 salt
 paprika
 
Skær forsigtigt og med en skarp kniv kalkunbrystet så du får 2 lige store flade stykker. Bank dem let flade.

Optø spinaten og krydr med salt og peber. Fordel først spinaten dernæst osten og skinken ovenpå.

Rul nu kalkunbrystet sammen. Krydr med salt og peber og sno baconen omkring. Bind til sidst bomuldssnoren rundt om så det holder fast på kalkunrullen.

Steg rullerne i smør i en stor gryde til rullen er pænt lysebrun på alle sider.

Tilsæt så de hele champignon og vand og lad rullerne snurre i ca. 45 minutter. Tag kalkunruller op og pak dem ind i folie. Tag også champignonerne op.

Sauce:
Lad skyen stå lidt og drys så hvedemelet over, lad det opsuge fedtet og tilsæt så piskefløde og kulør. Smag til med salt og peber.

Skær kalkunrullen i passende stykker og server den sammen med kartoffelbåde (kartofler skåret i kvarte og som er penslet med olie, salt, peber og paprika, ca. 1 time ved 200 grader C. alm. ovn.)

Tips:

Kalkunrullen er ideel som pålæg! Lad rullen blive helt kold og skær så i tynde skiver. Perfekt til sanwich.

Spinaten kan skiftes ud med persille eller frisk basilikum, og smuldret feta i stedet for revet mozzarella.

Kalv i asparges (fredag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
800 g.kalvetykkam
200 g.løg
100 g.gulerod
100 g.persillerod
6 peberkorn
3 tsk.salt
 vand
 
Stuvning:  
600 g.hvide asparges, skrællet vægt
30 g.smør
3 spsk.hvedemel
5 dl.blandet suppe og aspargesvand
0.5 citron saften heraf
2 dl.piskefløde
 salt
 hvid peber
 
Pynt: 
1 bdt.persille
 
Befri kødet for sener og hinder og skær det i 3 cm store terninger. Kom dem i en gryde med koldt vand, der netop dækker. Bring det i kog og skum suppen. Gør grøntsagerne i stand, del dem groft og kom dem i gryden sammen med krydderierne. Lad kødet koge under låg ved svag varme, til det er mørt, 1-1½ time. Tag kødet og grøntsagerne op og hold det varmt tildækket på et fad. Si suppen.

Stuvningen:
Skræl aspargesene fra hovedet mod fod. Bryd den træede ende af. Skær hovederne af og sæt dem til side. Skær aspargesene i ca 3 cm lange stykker. Kog dem 6 min, læg hovederne i og kog et par min til. Hæld kogevandet fra og gem det. Tag atter hovederne fra.

Smelt smørret og rør melet i. Rør det glat og spæd med en blanding af suppe, aspargesvand og piskefløde. Rør denne opbagning glat og tyk og smag til med lidt citronsaft, salt og peber. Vend aspargesstykker og kød i og lad apargesstuvningen varme igennem.

Pynt med aspargeshovederne og hakket persille.

Forårets skinkegryde (lørdag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
500 g.skinketern, rå
5 dl.vand
 salt
 peber
 
150 g.friskbælgede ærter
800 g.kartofler nye
4 Gulerødder nye med top
8 friske hvide asparges
4 grønne asparges
2 dl.letmælk
 
Smørbolle: 
25 g.smør
2.5 spsk.hvedemel
 
Pynt: 
1 bdt.dild
 
Bælg ærterne først, eller mens retten koger.

Skrab de nye kartofler eller køb vaskede kartofler, som er klar til brug. Hvis kartoflerne ikke er helt små skæres de i fx fire stykker.
Skrab gulerødderne og skær dem i 2 cm lange stykker.

Skræl de hvide asparges og bræk rodenden af. Bræk også rodenden af de grønne asparges. Skær aspargesene i 2 cm lange stykker - lad stykkerne med hoved på være 3-4 cm lange.


Dup kødetterningerne (2 x 2 x 2 cm) tørrer med køkkenrulle. Bring vandet i kog i en gryde. Kom kødet i, når vandet koger skummes det godt af. Tilsaæt salt og peber og kog kødet ca. 30 minutter.

Tilsæt kartoflerne og gulerøder. Kog ved svag varme i 10 minutter.

Tilsæt asparges - minus hovederne - og kog et par minutter.

Tilsæt mælk. Bring det igen i kog.

Rør en smørbolle af blødt smør og hvedemel. Læg den ned i væsken i gryden og kog i nogle minutter til smørbollen er opløst. Rør derefter i retten.

Tilsæt ærter og aspargeshovederne og kog et par minutter.

Smag retten til.

Server med klippet dild.

Baconæggekage (søndag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
250 g.bacon i skiver
 
12 æg
2 dl.Kaffefløde 9%
 salt
 peber
 
Pynt: 
1 bdt.purløg
 
4 skiverrugbrød
 
 
Steg baconskiverne lysebrune og sprøde.

Pisk æg let sammen med fløden, tilsæt lidt salt og peber efter smag. Hæld æggemassen på panden og bag æggekagen ved jævn varme, løft med en paletkniv ind under æggekagen, der hvor den er begyndt at stivne, og stik evt. mere smør ind under æggekagen, så den ikke brænder på.

Så snart at æggekagen er bagt - overfladen må godt se ”våd” og blank ud, da æggekagen er bedst, når den ikke er for fast – tages panden af varmen.

Æggekagen pyntes med bacon og purløg.

Serveres med groft brød.

Tips:

Variation:
Kom evt. små tern af tomat og andre krydderier/krydderurter på. (Paprika, karry, basilikum, dild, persille eller oregano m.m.)