Fotograf: Per © Alletiders Kogebog
|
Antal personer: 4 |
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Krydr koteletterne med salt og brun dem hurtigt på en varm pande. Pil løgene, skær dem i tykke skiver fra top til rod og svits dem i fedtstoffet. Del kålen i 4 -6 stykker og lad det koge 4 -5 minutter i letsaltet vand. Skræl kartoflerne, skær dem i ca 1 cm tykke skiver og lad dem koge i letsaltet vand 4 -5 minutter. Lad kål og kartofler dryppe af. Læg kål i bunden af et smurt, ovnfast fad. Drys de hele peberkorn over. Fordel koteletterne, kartofler, løg og resten af kålen herover. Hæld bouillon ved. Dæk med låg eller folie. Sæt fadet i ovnen ved 225 grader C. alm. ovn 30-45 minutter. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Svits bacon sammen med kalkunstrimlerne ved høj varme til det har fået en gylden farve. Tilsæt champignon i skiver og lad det stå og simre lidt ved svag varme. Tilsæt krydderierne, rør rundt. Tilsæt tomatpure og rør piskefløden i. Lad det hele stå og simre ved svag varme i ca. 15. min. Skær broccolien ud i små buketter og kog dem i ca. 5 min. Kog pasta i ca. 2 min. Serveres med varme hvidløgsflutes. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Skær oksekødet i strimler så tynde som en blyant. Rens grøntsagerne. Skær løget i tynde ringe. Snit hvidkålen fint. Skær selleristilkene med bladene i stykker på ca. 1 cm. Skær tomaterne og æblerne i tynde både. Hak hvidløgsfedene. Varm olien i woken. Svits løgringene. Kom kødet i woken og svits det. Kom kål, selleri og æbler i. Vend det nogle gange og kom tomaterne i. Vend endnu nogle gange. Kom sojasauce, hvidløg, oregano og oliven i. Smag til med salt og peber. Sæt woken på bordet og servér retten med ris og sojasauce. Tips: Som skært oksekød kan bruges bov, tykkam, inderlår, yderlår eller klump. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Hvidt brød opblødes med mælken og blandes godt i farsen. Farsen deles i 4 og formes som en bøf. drysses med lidt salt og peber. Vendes i hvedemel. Steges på en stegepande i ca. 6 minutter på hver side. Eller brun dem i ca. 2 minutter og læg dem derefter i en lille bradepande og steg dem færdige i ovnen ved ca. 200 grader C. alm. ovn i 20 minutter. Tips: Kan serveres med kogte hvide kartofler og stuvede ærter og gulerødder |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Selleri og gulerødder skrælles og skæres i tynde 5 cm lange stænger. Rosenkålene skæres i skiver. Grøntsagerne lægges i en bradepande. Vandet hældes over. Kyllingestykkerne lægges over. Drysses med provencekrydderi, salt og peber. Stilles i ovnen ca. 45 minutter ved 200 grader C. alm. ovn. Tilbehør: De store kartofler skrælles og halveres og krydres så med salt og peber. Sættes i ovnen sammen med kyllingen. |
|
Antal personer: 8 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Læg kødet I en bradepande og sæt den midt I ovnen, der er forvarmet til 200 grader C. alm. ovn.
Steg kødet i 25 – 30 min, eller indtil et kød termometer viser 48 C
Lad kødet køle fuldstændig af, og fjern derefter al fedt og evt. sener. Skum fedtet fra stegeskyen, og gem skyen. Steg (kog) svampene for moderat varme i smør på en kraftig stegepande under omrøring, indtil al væden er fordampet, og svampene er ”tørre”. Tilsæt salt og peber, og lad dem køle helt af. Spred Pate de foie gras (gåseleverpostej) jævnt ud over kødet, så det også dækker siderne, og læg derefter svampene jævnt hen over Pate de foie gras. Ryst lidt mel ud på en jævn flade, og rul Butterdejen ud i en rektangel ca. 50x30 cm. eller stor nok til at indeholde hele stegen. Placer stegen i i midten af butterdejen, og fold langsiderne op så stegen er lukket inde. Pensl sammenføjningen med lidt æggehvide, og fold derefter butterdejen op i enderne og pensl også der med lidt æg, så hele stegen er forseglet. Læg hele den indpakkede steg med sammenføjningen nedad på en ”JELLY-ROLL” bradepande, og pensl hele den indpakkede steg med pisket æg. Rul derefter yderligere dej ud, som bruges til at pynte “bagværket” med. Efter pensling med æggemassen, skal det hele køle i op til 2 timer, men mindst 1 time. Hele arrangementet sættes i midten af den 200 grader C. alm. ovn i 30 minutter. Skru temperaturen ned til 175 grader C. alm. ovn og bag / steg videre i 5 – 10 minutter, eller indtil kød termometeret viser 55 C og dejen er færdigbagt. Kødet er så medium rødt. Tag bradepanden ud, og lad det hele hvile i 15 minutter. Hæld stegskyen og 0.5 dl. Madeira i en saucegryde / pande, og reducer dette med 25 %. Tilsæt fond / bouillon, trøfler, og smag til med salt og peber. Jævn derefter saucen, og varm den igennem over moderat varme under omrøring, til den har den rette konsistens. **Pas på at saucen ikke koger.** Løsn den indbagte filet fra bradepanden, og læg den over på et opvarmet fad. Fileten skæres i 2 cm. tykke skiver, og garneres med Brøndkarse og saucen. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Æg og fløde piskes sammen, salt og peber tilsættes. Baconskiverne risten på en pande. Kartoffel og tomatskiver ristes i baconfedtet og fordeles over panden. Æggemassen hældes over og omeletten steges færdig. Omeletten serveres fra panden og drysses med de hakkede krydderurter og bacon. Der kan spises rugbrød til. Tips: Husk at en omelet bør være blød på overfladen og ikke stegt tør som sålelæder. Det er en god idé at røre i æggemassen med en gaffel. Til denne begynder at stivne. |