Kalkunruller med svesker og bacon og stegte æbler (mandag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter


Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
600 gkalkunschnitzler
250 g.bacon i skiver
16 svesker uden sten
 salt
 peber
1 tsk.rosmarin, tørret
25 g.smør
 
4 røde æbler
 Tyttebær. syltede
 
Sauce: 
2.5 dl.piskefløde
 kulør
 
800 g.kartofler
 
Del schnitzlerne på langs og bank stykkerne let flade med håndroden. Rul hvert stykke sammen om et par svesker og læg derefter en skive bacon om hver rulle. Sæt det hele godt sammen med tandstikkere.

Steg rullerne ved ikke for høj varme i smør på en god pande. Krydr med salt, peber og tørret eller frisk rosmarin. Rullerne skal have ca. 15 minutter i alt.


Skær æblerne midt over og fjern kernehuset ved hjælp af en melonudkugler eller en lille kniv. Steg dem gyldne i det resterende fedtstof, de skal ikke have særlig lang tid. Krydr evt. med salt og peber. Fyldes med syltede tyttebær eller ribsgele.

Kog panden af med fløde og giv evt. lidt kulør.

Rullerne serveres med æbler, kartofler, sauce og tyttebærsyltetøj.

Hakkebøf med bløde løg og kogte kartofler (tirsdag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter


Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
600 g.hakket oksekød
0.5 tsk.salt
 peber
 
600 g.løg
40 g.smør
 
4 dl.oksebouillon
1 spsk.hvedemel
 kulør
 salt
 peber
 
Tilbehør: 
1000 g.kartofler
 persille
 
Rul farsen til en pølse og skære den i passende stykker. Tryk dem lidt flade og hak bøfferne let på kryds og tværs med en kniv, kryder med salt og peber.

Kog kartoflerne.

Skær løgene i halve og herefter i skiver.

Brun smørret på en pande og svits løgene let et par minutter ved høj varme. Skub løgene lidt sammen og læg bøfferne på og brun bøfferne i ca. 1 min på begge sider. Skru ned til middel varme og steg bøfferne i ca. 5 min. på hver side. Tag bøffer og løg af panden og hold dem varme.

Drys mel på panden og kog panden af med bouillon, tilsæt lidt kulør. Smag saucen til med salt og peber.

Server hakkebøfferne med kogte kartofler, løg og sauce.

Panerede koteletter med champignon a la creme (onsdag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter


Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
500 g.svinekoteletter
 salt
 peber
 hvedemel
1 æg
 rasp
50 g.smør
 
Champignon a la creme: 
400 g.champignon
25 g.smør
2.5 dl.piskefløde
 salt
 peber
 
smørbolle af: 
10 g.smør
1 spsk.hvedemel
 
500 g.grønne bønner
1000 g.kartofler
 
Koteletterne krydres med salt og peber. Vendes først i mel, så i sammenpisket æg og til slut i rasp. Steges på pande i smør eller margarine 4-5 minutter på hver side.

Champignon a la creme:
Champignonerne renses og skæres i kvarte. De sauteres i det smeltede smør et par minutter. Fløden tilsættes og det småkoger igen et par minutter til champignonerne er møre. Saucen jævnes med en smørbolle og smag til med salt og peber, og evt. lidt citronsaft.

De grønne bønner koges møre i letsaltet vand.

Kylling i karry 03 (torsdag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter


Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
25 g.smør
2 tsk.karry
4 kyllingefileter
300 g.løg
1 tsk.sukker
1.5 tsk.salt
 peber
0.5 dl.vand
5 dl.Hvid MælkeSauce
2 grønne æbler
 
 Tilbehør
7 dl.vand
4 dl.ris
1 tsk.salt
 
Smelt smørret i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Tilsæt karry og lad det bruse af. Svits kyllingestykkerne ca. 1 min. på hver side og tag dem op.

Svits løgene i ca. 1 min. Tilsæt sukker, salt, peber og vand. Læg kødet tilbage i panden. Kog det ved svag varme og under låg, ca. 12 min. på hver side (ca. 24 min. i alt).

Tilsæt æbletern og MælkeSauce. Kog retten ved svag varme og under forsigtig omrøring i ca. 2 min. Smag til.

Serveres med ris og mangochutney

Benløse fugle (fredag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter


Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
700 g.okseklump
100 g.spæk
100 g.gulerod
 salt
 peber
 
175 g.løg
25 g.smør
1 spsk.olie
 
75 g.tomatpure koncentreret
8 dl.vand
 
1 dl.Piskefløde
 
Oksekødet skæres i 7-8 skiver på tværs af kødtrådene, bankes, krydres med salt og peber.

Spæk og gulerod skæres ligeledes i 7-8 stave som lægges på kødet og det rulles, ombindes med garn eller lukkes med stegenåle.

Kød og løg brunes.
Drysses med mel og afbages, tilsæt vand og tomatpure, dækkes med låg og braiseres i gryde til kødet er mørt, 1-1.5 time.

Kødet tages op, når det er mørt, garn eller nåle fjernes. Skyen sigtes og smages til med fløde, salt og peber.

De benløse fugle serveres i saucen med kartoffelmos.

Indonesisk ristaffel (lørdag)

Antal personer: 6

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter


Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
6 dl.langkornede ris
8-9 dl.vand
1 tsk.salt
 
1 kg.magert svinekød
2 spsk.olie
1 stortløg
2 fedhvidløg
2 fintsnittede porrer
1 rød peberfrugt
250 g.markchampignoner
3 spsk.sød indonesisk soyasauce (ketjap manis)
 evt. salt
1 tsk.sambal oelek
 
Tilbehør 
 Stegte bananer
 Bambusskud
 Stegte rejer
 Kokos
 Rosiner
 Ananasstykker
 Sambal goreng (chilipasta tilsat løg)
 Sambal manis (stærkt chili-løgkrydderi)
 Chilisauce m.m.
 Peanuts
 Karrypasta
Skær kødet i meget fine strimler og svits det kort i olien. Tag det fra varmen og svits herefter skivet løg, delte hvidløgsfed, fintsnittet porre og peberfrugtstrimler samt fintskivede champignoner. Kom kødet i og hæld indonesisk soyasauce på. Kog hastigt igennem, mens der røres, og smag til med sambal olek og evt. salt.

Kog risene løse.

Tilbehør:
Bananer:
Skær de skrællede bananer i skiver og rist dem kort i lidt olie tilsat karry.

Bambusskud:
Skær dem i smalle strimler som varmes i lidt af væden tilsat soya.

Rejer:
Vend rejerne kort i lidt hed olie, tilsat tomatpure.

Kokos:
Vend det kort på panden til det bliver sprødt.

De øvrige ingredienser serveres til i små skåle.

Envidere kan der serveres kroepek oedang og kroepek bridge, der er tørrede rejebrød (købes færdige i supermarkedet). De tørre flager skal frituresteges i varmt fedtstof. Kom kun en i ad gangen, den vokser på et kort øjeblik til en stor flage, der fylder det meste af gryden.

Buffalo wings (søndag)

Antal personer: 20

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter


Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
100 g.hvedemel
0.5 tsk.cayennepeber
0.5 tsk.hvidløgspulver
0.5 tsk.salt
20 kyllingevinger
 
100 g.smeltet smør
200 g.chili sauce
 
Bland mel, cayennepeber, hvidløgspulver og salt i en frysepose og ryst/bland godt. Del kyllingevingerne i 2 ved ledet, tilsæt kyllingevingerne til posen og bland det hele godt. Lad vingerne trække i køleskab en times tid.

Smelt smørrret. Bland smeltet smør og chilisauce i en lille skål. Dyp vingerne i smørblandingen og læg dem på bageplade beklædt med bagepapir.

Bages i forvarmet ovn ved 200 grader C ca. 45 minutter. Vend vingere ca. halvvejs i tilberedningen