Wok med skinkestrimler (mandag)

Antal personer: 2

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

2	fed	hvidløg
2	cm.	ingefær
1	spsk.	olivenolie

300	g.	skinkestrimler rå

1		rød peberfrugt
1		grøn peberfrugt
1		orange peberfrugt
150	g.	sukkerærter
200	g.	bønnespirer

2	spsk.	sojasauce
1	tsk.	sesamolie


Tilbehør:
300	g.	kinesiske nudler

Varm olien op og rist finthakket ingefær og hvidløg heri under omrøring.

Tilsæt kødet og rist ved ret stærk varme et par minutter.

Tilsæt de snittede peberfrugter og rist yderligere et par minutter, før sukkerærter og spirer blandes ved ristes med ca. 1 minut

Stænk med soyasauce og sesamolie, smag til med salt og peber.

Server over nykogte nudler.

Kalkunfrikadeller med tzatziki og krydderkartofler (tirsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

40	g.	feta
4	kviste	timian, frisk
4	fed	hvidløg
20	g.	soltørrede tomater i olie
200	g.	løg
500	g.	hakket kalkunkød
0.8	dl.	rasp
1		æg
2	dl.	mælk
		salt
		peber

25	g.	smør
25	g.	olie

Tzatziki:
4	dl.	ymer naturel
1		agurk
1	fed	hvidløg
		salt
		peber

Krydderkartofler:
1000	g.	kartofler
1	dl.	olivenolie
2	tsk.	salt
0.5	tsk.	peber
1	spsk.	græsk krydderi

Hak feta med timian, hvidløg, soltørrede tomater og løg.

Ingredienserne røres godt sammen, tilsættes æg og mælk, salt og peber og formes som frikadeller og steges på panden.

Salaten tilberedes ved at agurk deles og befris for kerner, skæres i tern og blandes med hvidløg og ymer eller A38.

Krydderkartofler:
Kartoflerne skrælles og deles i kvarte, lægges i en skål og de øvrige ingredienser drysses over, og det hele rystes godt sammen. Hældes i en bradepande beklædt med bagepapir og bager 45-60 minutter ved 200 grader C alm. ovn.

Hakket oksekød med kartoffellåg (onsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

800	g.	kartofler
500	g.	hakket oksekød
1	spsk.	olie
1	tsk.	tørret timian
1		grøn peberfrugt
1		rød peberfrugt
1	ds.	hakkede tomater
3	dl.	cremefraiche 9%
150	g.	revet cheddarost
		salt
		peber

Skær de skrællede kartofler i tynde skiver og kog dem i letsaltet vand i 10 min. Hæld kartoflerne i en sigte til afdrypning.

Brun derefter det hakkede kød i fedtstof til det smuldre og skifter farve. Bland de skivede peberfrugter og tomaterne i og drys med salt, peber og timian. Lad det småstege 5-6 min. og hæld blandingen i et smurt ovnfast fad, ikke for dybt.

Vend forsigtigt kartoflerne med creme fraichen og fordel dem oven på kødblandingen. Drys med revet ost.

Sæt fadet i ovnen ved 225 grader C. alm. ovn i ca. 20 minutter.

Amagergryde med hamburgerryg (torsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

250	g.	hamburgerryg rå
250	g.	gulerødder
5	dl.	vand
500	g.	nye kartofler
250	g.	bælgede ærter
25	g.	margarine
2	spsk.	hvedemel
		peber
		salt
		hakket persille

Hamburgerryg eller skinke skæres i små firkanter. Gulerødder og kartofler skrabes og skæres også i små firkanter. Ærterne bælges.

Skinke, gulerødder og kartofler sættes over med vandet. Koges knapt møre, hvorefter ærterne kommes i.

Margarine og mel røres sammen og kommes i. Koges med 5-10 min.

Retten smages til med salt og peber. Drysses med hakket persille.

Kyllingelår i fad (fredag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

200	g.	selleri
300	g.	gulerødder
300	g.	rosenkål
3	dl.	vand

1000	g.	kyllingeoverlår
1	tsk.	provencekrydderi
1	tsk.	salt
		peber

		Tilbehør:
750	g.	kartofler
		salt
		peber

Selleri og gulerødder skrælles og skæres i tynde 5 cm lange stænger. Rosenkålene skæres i skiver. Grøntsagerne lægges i en bradepande. Vandet hældes over.

Kyllingestykkerne lægges over. Drysses med provencekrydderi, salt og peber.

Stilles i ovnen ca. 45 minutter ved 200 grader C. alm. ovn.

Tilbehør:
De store kartofler skrælles og halveres og krydres så med salt og peber. Sættes i ovnen sammen med kyllingen.

Oksetyndstegsfilet i ovn med squashgratin (lørdag)

Antal personer: 6

Ingredienser:

1500	g.	oksetyndstegsfilet
		salt
		peber

3	dl.	vand
1	bdt.	persille
1	kvist	timian
200	g.	gulerødder
200	g.	løg
200	g.	selleri
200	g.	kartofler

Gratin:
1500	g.	squash
30	g.	smør
200	g.	reven ost
		salt
		hvid peber

Tænd ovnen på 250 grader C. alm. ovn.

Klargør stegen. Læg stegen på risten over en lille bradepande og brun den i ca. 10 minutter. eller til fedtet er gyldent.

Rens grønsagerne og skær dem i små stykker.

Tag stegen ud af ovnen, dæmp ovnvarmen til 150 grader C. alm. ovn.

Gnid stegen med salt og peber og stik et stegetermometer i den. Kom urter og vand i bradepanden. Sæt atter stegen i ovnene til termometeret viser 57-62 grader afhængig af, hvor rød stegen ønskes. Det tager 50-60 minutter.

Gratin:
Skær squashene i skiver på 1 cm. Svits skiverne i smør og kom salt og peber ved. Kom squash og reven ost lagvis i et ovnfast fad, der kan stå ved siden af stegen. Slut med et lag ost. Sæt fadet i ovnen i 30-40 minutter.

Tag stegen ud af ovnen. Hæld sky og urter fra. Dæk stegen til og lad den stå i 15-20 minutter.

Skru ovnen op på 200 grader C. alm. ovn og gør squashgratinen færdig, Den skal være gylden på overfladen ca. 10 minutter.

Blend urterne og skyen. Er urterne ikke helt møre, så kog dem lidt mere i en gryde. Smag urtesaucen til.

Tilbehør:
Skær stegen i skiver og server den med squashgratinen, urtesauce og små kartofler.

Tips:

Klargøring af oksetyndstegsfilet:
Rens undersiden af oksetyndstegsfileten for småsener. På siden af fileten kan side lidt ukorrent kød som skæres af. Fedtkanten løftes næsten af, den må ikke løftes helt af. Dette gøres uden kniv. Nu er senen blevet synlig og denne skæres af med en skarp kniv. Fedtkanten lægges tilbage og ridses med en skarp kniv.

Se billeder af klargøring her

Ostegratineret skinkeschnitzel med kantareller (søndag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

600	g.	skinkeschnitzel af indelår
15	g.	smør
1	spsk.	olie

300	g.	løg
250	g.	kantareller
125	g.	bacon i skiver
0.5	dl.	piskefløde
1	bdt.	persille
		salt
		peber
		saucejævner

4	skiver	franskbrød
1	dl.	revet ost

Tilbehør:
		saltagurker

Dup skinkeschnitzlerne tørre med køkkenrulle. Krydr schnitzlerne med peber. Lad smør og olie blive gyldent på en pande ved kraftig varme. Brun schnitzlerne ca. 1 minut på hver side.

Læg schnitzlerne til side og drys dem med salt. Skær løget i terninger og katarellerne i passende stykker. Skær baconskiverne i små stykker. Rist bacon og løg på panden et par minutter, damp svampene heri ca. 2 minutter. Tilsæt fløde, hakket persille, salt og peber.

Dæmp varmen, damp under låg ca. 1 minut.

Hvis stuvningen er meget tynd jævnes med saucejævner. Rist brødskiverne i ovnen eller på brødrister. Læg dem side om side i et ovnfast fad. Læg en skinkeschnitzel på hver skive brød, dæk kødet med svampeblandingen, drys den revne ost over. Gratinér i alm. ovn eller under grill, til osten er gylden.

Server straks.