Farstærte med tzatziki og ovnstegte kartofler (mandag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter


Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
600 g.hakket kalve og flæsk
1 løg, finthakkede
2 fedhvidløg
1.5 spsk.basilikum
1.5 spsk.persille
 salt
 peber
1 citron saften heraf
 
 
Tzatziki: 
2 dl.yoghurt, naturel
2 fedhvidløg
 lidtpiskefløde
1 agurk
 havsalt
 hvid peber
 
1000 g.kartofler
 salt
 peber
 
Det hakkede kød røres med finthakket løg, presset hvidløg, grovhakket basilikum og persille. Farsen krydres og lægges i et smurt tærtefad ca. 27 cm. i diameter og bages ved 200 grader C. alm. ovn i 25 minutter.

Tages ud af ovnen og saften fra en citron presses ud over pandekagen, som stilles i ovnen igen yderligere 15 minutter.

Et par timer før, (evt. om morgenen) tilberedelsen af tzatzikien sættes yoghurten til afdrypning i et kaffefilter.

røres godt med hvidløg, lidt fløde, peber og salt . Agurken skæres i fine skiver eller rives groft og blandes med dressingen.

De store kartofler skæres i både, krydres med salt og peber og steger sammen med pandekagen i ovnen en 40 min.

Cornflakes paneret kalkunschnitzel (tirsdag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter


Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
600 g.kalkunschnitzel
150 g.cornflakes
1 æg
1 dl.hvedemel
1 tsk.salt
1 tsk.cayennepeber
 
30 g.smør
3 spsk.olie
 
Bank kalkunschitzlerne let. Bland mel, salt og cayennepeber i en dyb tallerken, vend kalkunstykkerne heri. Pisk ægget ud i en dyb tallerken, vend schnitzlerne heri. Knus cornflakesene på en tallerken og vend schnitzlerne heri. Lad dem hvile lidt.

Steg dem ved ikke for kraftig varme ca. 2 min på hver side.

Server grovfrittes og salat til.

Mælkeærter (onsdag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter


Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
10 dl.sødmælk (evt. letmælk)
500 g.kartofler (små nye skrabede)
500 g.gulerødder (nye skrabede)
250 g.grønne ærter (nye bælgede)
1 bdt.persille
 
500 g.røget flæsk (ikke for salt)
 
Sødmælken bringes i kog og kartoflerne koges med. Efter ca. 5 min. tilsættes gulerødder og småkoges videre i ca. 10 - 15 min. Når kartofler og gulerødder er næsten møre tilsættes ærter og persille, som koges med i 2 - 3 min. Retten smages til med lidt salt og er spiseklar. Det røgede flæsk steges på panden mens retten koges, og serveres til mælkeærterne.

Serveres varm i dybe tallerkener med det stegte flæsk ved siden af.

Tips:

Sæsonret - juni/juli.

Græske kødboller i tomatmarinade (torsdag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter


Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
Kødboller: 
500 g.hakket svinekød
3 skivertoastbrød
1 dl.bouillon
1 æg
2 skalotteløg
2 fedhvidløg
0.5 tsk.stødt koriander
0.5 tsk.tørret basilikum
20 g.smør
1 spsk.olie
 Salt
 peber
 
Tomatmarinade: 
1 ds.flåede hakkede tomater
70 g.tomatpure konc.
 Olivenolie
1 spsk.balsamico
 Paprika
 Salt
 peber
Evt. stærk pebersauce 
 
100 gblandet salat
 
Kødboller:
Brødet afskorbe, smuldres og lægges i blød i bouillonen. Skalotteløg hakkes fint.
Saml alle ingredienser til en fast fars, og lad den hvile koldt, mens saucen tilberedes.

Blend tomaterne sammen med tomatkocentrat og olie og eddike. smag til med paprika, salt og friskkværnet peber. og evt. stærk pebersauce. Si marinaden.

Form farsen til store kødboller og steg dem gyldne ved svag varme ialt ca. 8 min.

Anret de græske kødboller med salaten, server marinaden til begge dele, og byd et godt brød til.

Appelsinkylling med råstegt spidskål og kapers (fredag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter


Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
1800 gkylling
8 spsk.appelsinmarmelade
8 spsk.soya sauce
 salt
 peber
 
800 g.spidskål
1.5 spsk.olie
2 fedhvidløg
2 spsk.citronsaft
4 spsk.kapers
6 spsk.feta
 salt
 peber
 
Tilbehør: 
7 dl.vand
4 dl.ris
1 tsk.salt
 
Pynt: 
4 tomater
 
Kyllingen:
Bland soja, marmelade, salt og peber og smør kyllingen ind i det. Steg den i ovnen ved 200 grader C. alm. ovn i ca. 40-50 min. med lidt vand i bunden. Vend kyllingen rundt i marmeladen ca. fire gange.

Råstegt spidskål med kapers og feta:
Tag stokken af spidskålen og hak spidskålen i ønskede stykker, sauter den ganske kort i olien tilsæt det pressede hvidløg til sidst, så det ikke brænder på.

Anret spidskålen med kapers og feta, og dryp med citronsaft, salt og peber.

Ris:
Koges efter anvisningen med lidt salt og evt. et laurbærblad.

Pyntes med finthakket tomat.

Hamburgerryg som rullesteg (lørdag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter


Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
1000 g.hamburgerryg, rå
2 spsk.Dijonsennep
10 bladefrisk rosmarin
3 kvistefrisk timian
1 spsk.citronpeber
100 g.chorizo
50 g.frisk babyspinat
50 g.parmesan ost
 
Grøn sovs: 
1 dl.grøntsagsbouillon
2 dl.piskefløde
10 bladefrisk rosmarin
 jævning
0.5 grøn peberfrugt
1 tsk.hvidvinseddike
50 g.frisk babyspinat
3 stilkepersille
 
Fjern skind eller net.
Skær på langs rundt i hamburgerryggen, så den til sidst kan rulles i ét langt stykke, som er 1-2 cm tykt.

Smør stykket tyndt med Dijon-sennep. Drys med let hånd (helst frisk,hakket) rosmarin og timian og lidt citronpeber på.
Dæk hele stykket med et enkelt lag af tynde skiver chorizo-pølse.
Dæk derefter det hele med et enkelt lag friske spinatblade, hvor stilken er fjernet.
Drys med let hånd friskhøvlet parmesanost.
Rul ’stegen’ stramt sammen og bind det hele med kødtråd.

Pak ’stegen’ ind i stanniol.
Fyld lidt vand (ca 1 cm) i bunden af en bradepande.
Placer rullen i vandet.
Steg i varmluftovn ved 175° i ca 1½ time.

Grøn sovs
Mens sovsen varmes op blendes ingredienserne med en stavblender, indtil sovsen er luftig
Smag til med salt, peber og madsherry.

Server nye kartofler. Hvis det er uden for sæsonen, så brasede kartofler, majs eller ris

Cowboytoast, hjemmelavet (søndag)

Antal personer: 12

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter


Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
1000 g.hakket oksekød
1.5 æggehvide past.
2 spsk.Rasp
1 spsk.Worchestersauce
2 tsk.Løgpulver
1 tsk.Tabasco
 Salt
 Peber
 
Løg: 
2 løg
1 spsk.Sukker
0.5 dl.vand
 salt
 
24 skiverclubsandwich
 burgerdressing
 
Bøffer:
Farsen røres godt sej (meget længere end til alm. Fars). Farsen formes til tynde firkantede bøffer på størrelse med brødet. Bøfferne steges i olie på pande, et par minutter på hver side.


Løg:
Løgene hakkes og ristes på en pande i olie med et drys sukker til løgene er klare. Tilsæt vand, når vandet er dampet væk er løgene færdige, smag til med salt.


På en skive toastbrød lægges en skefuld løg, og en bøf lægges på. På en anden skive toastbrød smøres burgerdressing, og brødet lægges på bøffen med dressingen nedad.

Toasten kan nu gemmes på køl, pakkes ind og fryses, eller smides direkte i toasteren.