Fotograf: Per © Alletiders Kogebog
|
Antal personer: 4 |
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Skær svinebrystet i ½ cm tykke skiver, hvis De ønsker sprødt flæsk. Tykke skiver giver ofte flæsk, som er blødt indeni.
Dup skiverne tørre med køkkenrulle. På pande: Varm panden godt op. Læg skiverne på panden, og brun dem ½-1 min. på hver side. Skru ned til middel varme, og steg dem gyldne og sprøde. Vend skiverne ofte. Læg skiverne på fedtsugende papir. Drys med salt. Hvis kødet er meget magert, kan det være nødvendigt med lidt olie på panden fra starten. I ovn: Læg skiverne på en rist over en bradepande med alufolie i bunden. Det letter rengøringen. Stil den i den øverste halvdel af en kold ovn, og tænd på 200 grader C. alm. ovn. Lad skiverne blive gyldne på den ene side, før de vendes og steges færdige på den anden side. Stegetiden er noget længere i ovn end på pande. Persillesovs: Pisk mel og 1 dl mælk til jævning i en tykbundet gryde. Pisk resten af mælken i. Bring sovsen i kog under piskning, og lad den småkoge ca. 5 min. Tilsæt fedtstoffet, og smag til med salt og peber. Tilsæt skyllet, hakket persille. Sovsen kan også laves ved opbagning. Serveres med kogte kartofler. Tips: Stegt flæsk med persillesovs blev den 20. november 2014 kåret som danmarks nationalret. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Steg kalkunkødet på en varm pande, så det er gennemstegt. Tilsæt de hele rengjorte champignoner, og svits dem let. Tilsæt saucen og lad det hele simre i 10 minutter. Pastaen tilberedes som anført på pakken. Evt. med salat og lune flutes. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Svits de finhakkede løg og hvidløg i olie, indtil løgene er klare, men kun let gyldne. Tilsæt det hakkede kød og rør, til kødet har delt sig. Tilsæt ris (rå) og krydderier og bland det hele godt. Hæld bouillonen og tomaterne i gryden og dæk med låg. Lad retten småsnurre under låg 20-30 minutter. Spæd evt. mere væske til. Tilsæt majs og ærter. Kog retten videre ca. 10 minutter uden låg. Smag retten til. Servering: Retten serveres i gryden. Tynde ringe af peberfrugt lægges over. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Krebinetter: Farsen formes til krebinetter som vendes først i æg og dernæst i rasp. Krydres med salt og peber. Steges i smør eller margarine 7-8 minutter på hver side, til kødsaften der kommer ud er klar. Stuvet spinat: Damp spinaten med det vand, der hænger ved. Tag den op, knug den fri for vand. Hak spinaten groft med en kniv. Smelt smør i en gryde. Tilsæt spinat, krydderier og fløde. Kog spinaten ved svag varme uden låg i 5-6 minutter. |
|
Antal personer: 2 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Brysterne lægges med skindsiden nedad på en pande uden fedtstof og steger i 10 min. Derefter tages de fra panden og lægges over på et spækbræt, hvor man forsigtigt skærer det nu sprøde skind fra. Hen på panden igen og stege i andefedtet i 15-20 min. for svag varme med "bunden" nedad. Vend dem og giv dem også 5 min. på den forhenværende skindside. Stik evt. med en kniv for at sikre, at kødsaften er klar (hvis den er rød, er kødet også rødt inden i!) Imens skæres skindet i strimler, som holdes varme. Når kødet er færdigt, hældes alt andefedtet fra, så der kun er en meget tynd film af det tilbage. Herefter tilsættes fond og smør, som piskes godt ud, inden fløde og peberkorn tilsættes. Koger et par minutter. De sprøde skindstrimler steges kort på den anden side lige inden serveringen. Serveres med kogte kartofler. Garner med skindstrimlerne. |
|
Antal personer: 6 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Køllen pudses af skær evt. senen over ved knæledet så køllen kan være i gryden.
Spækket skæres i mindre stykker.
Med en kniv stikkes der huller i køllen som fyldes med stykker af spæk. Køllen brunes godt af i en stegegryde sammen med afpudset fra køllen og sværen fra spækket. Persille lægges i gryden og bouillon hældes over, det får lige lov til at koge op før gryden sættes i ovnen ved 200 grader C alm. ovn i ca. 2 timer uden låg, køllen vendes jævnligt. Efter ½ time tilsættes fløden. Køllen tages op og får lov til at hvile en 10-20 minutter inden den skæres i skiver. Sauce: Evt. ben, svær og persille fiskes op, mel drysses over, det står lidt så det suges op af fedtet. Piskefløden tilsættes og saucen koges op og farves med kulør. Saucen sigtes og smages til med salt og peber. Serveres med kogte kartofler, evt. smørvendte kartofler, ribsgele og evt. en waldorfsalat. Tips: Har du ikke en gryde som kan gå i ovnen kan du i stedet bruge bradepanden. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Dup skinkeschnitzlerne tørre med køkkenrulle. Krydr schnitzlerne med salt og peber. Lad smør og olie blive gyldent på en pande ved kraftig varme. Brun schnitzlerne ca. 1 minut på hver side.
Læg schnitzlerne til side. Skær baconskiverne i små stykker. Skær løget i terninger og svampene i skiver. Rist bacon og løg på panden et par minutter, damp svampene heri ca. 2 minutter. Tilsæt fløde, hakket persille, salt og peber. Dæmp varmen, damp under låg ca. 1 minut. Hvis stuvningen er meget tynd jævnes med saucejævner. Rist toastskiverne på brødrister. Læg dem side om side i et ovnfast fad. Læg en skinkeschnitzel på hver skive brød, dæk kødet med svampeblandingen, drys den revne ost over. Gratinér i alm. ovn eller under grill, til osten er gylden. Servér straks. Server med saltagurker eller syltede agurker, salat efter årstiden, evt. ekstra brød. |