Hamburgerryg Piccata (mandag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

400	g.	hamburgerryg
2	spsk.	hvedemel
0.25	tsk.	peber
2		æg
3	spsk.	vand
80	g.	parmesanost
30	g.	smør
1	spsk.	olie

Rissalat:
3	dl.	løse ris kogte og kolde
1		tomat
0.5		peberfrugter
0.5		avocado
100	g.	blandet salat

Sennepsdressing:
1	tsk.	dijonsennep
1	dl.	eddike
3	dl.	olie

Skær kødet i 1/2 cm tykke skiver. Bland mel og peber. Vend skiverne heri.
Pisk æg, vand og ost sammen og vend skiverne i æggemassen.

Smør og olie varmes op på en slip-let pande til det er lysebrunt. Steg piccata-skiverne gyldne ved svag varme, i alt ca. 4 minutter.

Kyllingelår på kartoffelbund (tirsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

4		hele kyllingelår

1000	g.	kartofler
1	tsk.	rosmarin
2	spsk.	olivenolie
2	fed	hvidløg
1	bdt.	persille
1	tsk.	salt
		peber

Skræl og skær kartoflerne i skiver. Lægges derefter i et smurt ovnfast fad. Krydr med salt, peber og rosmarin.

Gnid kyllingelårene med hvidløg, og kryder med salt, peber og rosmarin, dryp med olivenolie. Kyllingelårene lægges på kartoflerne i fadet.

Sæt fadet i ovnen ved 225 grader C. alm. ovn i 45-60 minutter. Sørg for at kyllingelårene er gennemstegte - kødsaften skal være klar.

Strø hakket persille over og retten er serveringsklar.

Bøf Lindstrøm (onsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g.	hakket oksekød
200	g.	løg
2	spsk.	kapers
4	spsk.	syltede rødbeder
1		æggeblomme
		salt
		peber
		smør

Sauce:
5	dl.	kogevand fra kartoflerne
0.5	dl.	piskefløde
		kulør
		salt
		peber

1000	g.	kogte kartofler
50	g.	smør
		salt
		peber

600	g.	grønne ærter

Sauter løgene til de er klare og bløde, afkøles.

Ælt det hakkede kød let sammen med finthakket løg, kapers, grofthakket, syltede rødbede, æggeblomme og krydderier. Brug fingrene.

Kartoflerne skæres i skiver og brases på en pande.

Form kødet til tykke hakkebøffer, der steges et par minutter på hver side i brunet smør. Evt længere, hvis de skal være gennemstegte.

Kog panden af med 5 dl kogevand fra kartoflerne, spæd til med piskefløde og giv den lidt kulør. Smag til med salt og peber.

Server den til bøfferne sammen med brasede kartofler og grønærter.

Frikadeller med stuvet blomkål (torsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

500	g.	hakket svinekød
1.5	tsk.	salt
0.5	tsk.	peber
1		løg
1		æg
1.5	dl.	letmælk
1	dl.	hvedemel
25	g.	smør

1		blomkål
15	g.	smør
2	spsk.	hvedemel
5	dl.	svinebouillon
		Muskatnød, stødt
		salt
		peber
1	bdt.	persille

Tilbehør
1000	g.	kartofler

Rør kødet med salt. Tilsæt peber, æg og evt. revet løg. Tilsæt mælken lidt ad gangen. Rør herefter melet i. Lad farsen hvile i køleskab 10 - 30 minutter.

Tag bladene af kålen, skyl dem og snit dem fint. Pluk kålen i buketter. Svits de grønne blade i smør ca. 5 minutter. Rør melet i og spæd med bouillon eller vand. Lad det simre 5 minutter og tilsæt så blomkålsbuketterne. Det hele simrer i 10-15 minutter, til det er mørt. Smag til med muskat, salt og peber. Drys hakket persille på ved servering.

Form farsen med en ske til ca. 16 frikadeller. Brun dem på en pande i gyldent smør ved god varme ca. 2 minutter på hver side. Skru ned til middelvarme og steg frikadellerne ca. 4 minutter på hver side, til de er gennemstegte.

Kalkunbryst i bradepande (fredag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

800	g.	kalkunbryst

Marinade:
1		citron skallen heraf
1	spsk.	citronsaft
1	spsk.	olie
2	fed	hvidløg
1	tsk.	rosmarin
1	tsk.	salt
		peber

1000	g.	bagekartofler
3		peberfrugter
100	g.	bacon i skiver
2	spsk.	kapers
2	tsk.	paprika edelsuss
		salt
		peber

2	dl.	hvidvin
2	dl.	Grøntsagsbouillon

Sauce:
25	g.	smør
1	spsk.	hvedemel
1	tsk.	dijonsennep
		persille frisk
		purløg frisk
		salt
		peber

Ingredienserne til marinaden blandes og gnides på kalkunbrystet, som derefter lægges i midten af bradepanden.

Kartoflerne skrælles, halveres på langs og lægges rundt om kødet. Peberfrugterne skæres i ringe og lægges over kartoflerne. Baconen skæres i strimler. Bacon, kapers, salt, peber og paprika drysses over kartoflerne.

Bradepanden sættes midt i ovnen ved 225 grader C. alm. ovn i 15 minutter.

Vin og bouillon hældes derefter forsigtigt i, og det hele dækkes med stanniol, og varmen skrues ned til 175 grader C. alm. ovn. Retten steger videre i ca 1 time (ca 80 grader Centrumstemperatur).

Kødet tages op hviler 10-15 minutter under stanniol, før det skæres i skiver.

Imens sigtes væden fra og bruges til en sauce.

Sauce:
Smørret smeltes og hvedemelet røres i, den sigtet sky fra bradepanden tilsættes lidt af gangen, saucen koges så ind til en passende konsistens.

Tilsæt dijonsennep og hakkede krydderurter og smages til med salt og peber.

Ølbraiseret oksebryst (lørdag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

1500	g.	oksebryst med ben
50	g.	smør
200	g.	gulerødder
200	g.	skalotteløg

2		pilsner
10	dl.	vand
		salt

Sauce:
2	spsk.	hvedemel
		salt
		peber

Tilbehør:
1000	g.	nye kartofler
400	g.	nye gulerødder med top
400	g.	forårsløg
400	g.	skalotteløg

Oksebrystet brunes godt af sammen med gulerødder og løg i smørret. Pilsner og vand hældes over og retten småkoger 2-3 timer indtil kødet er meget mørt. Der efterfyldes med vand efter behov. Gryden må ikke koge tør.

Sauce:
Kødet tages op og suppen sigtes. Lad suppen stå et øjeblik så at fedtet samler sig i toppen, drys så med melet og lad dette opsuges i fedtet. Pisk grundigt igennem og koges op. Smages til med salt og peber.

Server kødet skåret i skiver med nye kartofler og de kogte grønsager.

Ostegratineret skinkeschnitzel med kantareller (søndag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

600	g.	skinkeschnitzel af indelår
15	g.	smør
1	spsk.	olie

300	g.	løg
250	g.	kantareller
125	g.	bacon i skiver
0.5	dl.	piskefløde
1	bdt.	persille
		salt
		peber
		saucejævner

4	skiver	franskbrød
1	dl.	revet ost

Tilbehør:
		saltagurker

Dup skinkeschnitzlerne tørre med køkkenrulle. Krydr schnitzlerne med peber. Lad smør og olie blive gyldent på en pande ved kraftig varme. Brun schnitzlerne ca. 1 minut på hver side.

Læg schnitzlerne til side og drys dem med salt. Skær løget i terninger og katarellerne i passende stykker. Skær baconskiverne i små stykker. Rist bacon og løg på panden et par minutter, damp svampene heri ca. 2 minutter. Tilsæt fløde, hakket persille, salt og peber.

Dæmp varmen, damp under låg ca. 1 minut.

Hvis stuvningen er meget tynd jævnes med saucejævner. Rist brødskiverne i ovnen eller på brødrister. Læg dem side om side i et ovnfast fad. Læg en skinkeschnitzel på hver skive brød, dæk kødet med svampeblandingen, drys den revne ost over. Gratinér i alm. ovn eller under grill, til osten er gylden.

Server straks.