Fotograf: Per © Alletiders Kogebog
|
Antal personer: 4 |
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Skær svinebrystet i ½ cm tykke skiver, hvis De ønsker sprødt flæsk. Tykke skiver giver ofte flæsk, som er blødt indeni.
Dup skiverne tørre med køkkenrulle. På pande: Varm panden godt op. Læg skiverne på panden, og brun dem ½-1 min. på hver side. Skru ned til middel varme, og steg dem gyldne og sprøde. Vend skiverne ofte. Læg skiverne på fedtsugende papir. Drys med salt. Hvis kødet er meget magert, kan det være nødvendigt med lidt olie på panden fra starten. I ovn: Læg skiverne på en rist over en bradepande med alufolie i bunden. Det letter rengøringen. Stil den i den øverste halvdel af en kold ovn, og tænd på 200 grader C. alm. ovn. Lad skiverne blive gyldne på den ene side, før de vendes og steges færdige på den anden side. Stegetiden er noget længere i ovn end på pande. Persillesovs: Pisk mel og 1 dl mælk til jævning i en tykbundet gryde. Pisk resten af mælken i. Bring sovsen i kog under piskning, og lad den småkoge ca. 5 min. Tilsæt fedtstoffet, og smag til med salt og peber. Tilsæt skyllet, hakket persille. Sovsen kan også laves ved opbagning. Tips: Stegt flæsk med persillesovs blev den 20. november 2014 kåret som danmarks nationalret. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Skær baconen i mindre stykker og steg den næsten sprød og kom dem i en skål. Svits det hakkede løg og hvidløg i olien, tilsæt kødet og svits det. Tilsæt krydderierne og bacon. Lad det køle lidt af. Æg, fløde, rasp, salt og peber piskes sammen. Bland kødfyldet og æggemassen. Rul butterdejen ud skær 8 strimler til flet-låg (kan undlades). Beklæd et tærtefad med butterdej og hæld fyldet i. læg osten ovenpå og til sidst fletlåget. Bages i 30 minutter ved 200 grader C. alm. ovn. Serveres varm med en god salat og hvidløgsflute. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Svits kalkunkødet og det hakkede løg i en tykbundet gryde i olien. Tilsæt peberfrugter i små tern, og herefter lidt bouillon, soja, og krydderierne. Lad retten småsnurre i et par minutter. Tilsæt herefter broccolien, samt den kogte pasta. Lad retten derefter småsnurre i ca. 5 minutter. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Krebinetter: Farsen formes til krebinetter som vendes først i æg og dernæst i rasp. Krydres med salt og peber. Steges i smør eller margarine 7-8 minutter på hver side, til kødsaften der kommer ud er klar. Stuvet spinat: Damp spinaten med det vand, der hænger ved. Tag den op, knug den fri for vand. Hak spinaten groft med en kniv. Smelt smør i en gryde. Tilsæt spinat, krydderier og fløde. Kog spinaten ved svag varme uden låg i 5-6 minutter. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Skær kødet i terninger, og brun det i gyldent smør. Tag kødet op. Svits de hakkede løg, til de er klare og let gyldne. Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt salt, peber og bouillon.
Lad kødet småkoge i alt ca. 1 time til det er mørt. Gør grøntsagerne i stand. Del blomkålen i buketter og skær spidskålen i grove stykker. Læg kartoflerne i gryden efter ½ times kogning, og blomkål, spidskål samt muskat efter 3/4 times kogning. Når alt er mørt, blandes ærterne i retten. Lad dem varme igennem inden servering. Retten serveres i gryden og pyntes med friskhakkede krydderurter. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Kog kyllingen i letsaltet vand. Tilsæt laurbær, godt hakket løg og hvidløg. Kog til den er mør og kødet løsner sig fra benene ca. 1½ timer. Når kyllingen er afkølet pilles kødet fra benene, deles i grove stykker og læges til side. Sauce: Smørret smeltes og melet tilsættes under omrøring. Mælken hældes i lidt efter lidt under konstant omrøring og dernæst aspargesvandet. Når sovsen er jævn, smages den til med salt og peber. kyllingekød og asparges tilsættes og nu må det ikke længere koge. Serveres med nye kartofler eller små pillekartofler. Tips: I stedet for hvide asparges på dåse kan bruges friske hvide asparges, ca. 1 kg. i forhold til 2 ds. Aspargeserne skrælles og koges i letsaltet vand i ca. 15 min, hvis de er friske. Kog gerne 2 kyllinger og brug de små stykker kød til høns i tarteletter dagen efter, ca. halvdelen af kødet. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Aspargesvæden sigtes ned i en skål. Sauce: Smørret smeltes og melet tilsættes under omrøring. Fløden hældes i lidt efter lidt under konstant omrøring og dernæst hønsebouillon og aspargesvandet til passende konsistens. Saucen koges igennem. Kødet og aspargesene tilsættes smages til med salt og peber. Tarteletterne lunes og fyldet kommes i. serveres straks. |