Brændende kalkunkærlighed (mandag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

500	g.	kalkuntern
100	g.	bacon i tern
200	g.	rødløg

Kartoffelmos:
800	g.	kartofler til mos
1.5	dl.	mælk
150	g.	smør
		Muskatnød, stødt
		salt
		peber

Bacon sauteres. Kalkunsmåkød og hakket rødløg kommes i, småsimrer i 15 min, til kød og løg er mørt.

Kartoflerne skæres groft og koges i rigeligt vand. De tages op og moses med mælken og evt. lidt af kartoffelvandet. Smørret piskes hurtigt i. Smages til med salt, peber og muskatnød.

Kartoffelmosen formes som et bjerg, og kalkunkærligheden fyldes i et krater i midten.

Panerede koteletter med champignon a la creme (tirsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

500	g.	svinekoteletter
		salt
		peber
		hvedemel
1		æg
		rasp
50	g.	smør

Champignon a la creme:
400	g.	champignon
25	g.	smør
2.5	dl.	piskefløde
		salt
		peber

smørbolle af:
10	g.	smør
1	spsk.	hvedemel

500	g.	grønne bønner
1000	g.	kartofler

Koteletterne krydres med salt og peber. Vendes først i mel, så i sammenpisket æg og til slut i rasp. Steges på pande i smør eller margarine 4-5 minutter på hver side.

Champignon a la creme:
Champignonerne renses og skæres i kvarte. De sauteres i det smeltede smør et par minutter. Fløden tilsættes og det småkoger igen et par minutter til champignonerne er møre. Saucen jævnes med en smørbolle og smag til med salt og peber, og evt. lidt citronsaft.

De grønne bønner koges møre i letsaltet vand.

Mexicansk pastafad (onsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

2	spsk.	vindruekerneolie
200	g.	løg
500	g.	oksekød hakket
1	ds.	hakkede tomater
70	g.	tomatpure koncentreret
1		grøn peberfrugt
1	spsk.	chili mild
		salt
		peber

250	g.	pastaskaller

1	ds.	røde kidneybønner

125	g.	Cheddarost

Varm olien i en gryde, tilsæt det hakkede løg og steg indtil det bliver blødt. Kom kødet i, brun det godt, tilsæt tomater m/væde, tomatpuré, grøn peber, chili, salt og peber. Lad det simre i 15 minutter.

I mellemtiden koges pastaskallerne i kogende, saltet vand. Hæld vandet fra.

Kom bønnerne uden væde i chiligryden og vend til sidst pastaskallerne i.

Kom i et ildfast fad og spred den revne ost over. Bag i forvarmet ovn ved 180 grader C. alm. ovn i 30 minutter.

Wok med kylling og soya (torsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g.	kyllingefilet
3	spsk.	olie
3		løg
5		gulerødder
2	stilke	bladselleri
2		grøne peberfrugter
400	g.	champignon
250	g.	bønnespirer
600	g.	hvidkål
6	spsk.	soya
3	fed	hvidløg
3	tsk.	fintrevet ingefær
		salt
		peber

Rens grønsagerne, gulerødderne skæres i fine stimler, peberfrugt, champignoner, hvidkål og bladselleri skæres i tynde skiver. Skind fra kyllingebrystet fjernes og skær kyllingekødet i tynde stimler. Skræl et stykke ingefær og riv det på den fine side af et rivejern.

Brun kyllingekødet i olien i ca. 2 minutter i wokken.

Svits løg, gulerødder og hvidkål i ca. 3 minutter.

Tilsæt bladselleri og peberfrugt og svits det med i ca. 2 minutter.

Tilsæt champignon, bønnespirer og reven ingefær og svits det med i yderlige ca. 2 minutter.

Tilsæt soya og smag til med salt og peber.

Serveres med kogte ris og flutes.

Skinkeruller med rosmarin (fredag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g.	skinkeschnitzel
		Salt
		peber
1	tsk.	paprika
100	g.	flødeost naturel
4	skiver	seranoskinke
2	tsk.	sennep
2	spsk.	persille
1	spsk.	rosmarin

3	dl.	svinebouillon

		Sauce:
20	g.	smør
1	spsk.	hvedemel
2	dl.	piskefløde
		kulør
		salt
		peber

Ovnbagte kartofler:
1000	g.	kartofler
0.5	dl.	olivenolie
		græsk grillkrydderi
		salt
		peber

Schnitzlerne drysses med salt, peber og paprika og smøres med flødeost. Skinkeskiven lægges på og der stryges med sennep og drysses med persille og rosmarin. Kødet rulles sammen og enderne bindes med kødsnor.

Brun rullerne i smør i en gryde og spæd med 3 dl bouillon. Lad rullerne koge ved svag varme ca. 30 minutter.

Skyen sigtes og smørbolle røres i, spæd op med fløde og tilsæt evt. kulør. Smag til med salt og peber.

Ved servering fjernes kødsnoren.

Ovnbagte kartofler:
Kartoflerne skrælles og skæres i både som overhældes med olivenolie, græsk grillkrydderi, salt og peber. Det hele rystes godt sammen og hældes i en bradepande beklædt med bagepapir. Bages i ovn ved 225 grader C Alm. ovn i ca 45 minutter.

Serveres salat og ovnkartofler til rullerne.

Gammeldags oksesteg med glaserede perleløg (lørdag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

800	g.	oksetykkam uden ben
15	g.	margarine
1	tsk.	salt
		peber
400	g.	løg
2.5	dl.	vand
2	tsk.	Maizena majsstivelse

Glaserede perleløg:
500	g.	Perleløg, frost
25	g.	Sukker
40	g.	Smør

1000	g.	kartofler

Kødet brunes i en gryde i margarinen og drysses med salt og peber. Løgene skæres i kvarte, tilsættes og brunes lidt. Vand hældes ved, og kødet småsteger under låg ca. 2-3 timer til det er mørt. Tilsæt ekstra vand efter behov, gryden må ikke koge tør.

Kødet tages op, og saucen jævnes med Maizena.

Glaserede perleløg:
Perleløgene tøes op. Smelt sukkeret i en gryde - når det er let gyldent tilsættes smør. Når smørret skummer, kommes løgene i og steges, til de er gyldne - skru ned og lad løgene simre 5-10 min. til de er møre.

Serveres med kartofler, blandede grønsager og glaserede perleløg.

Tips:

Tilbehør til gammeldags oksesteg kunne være som her glaserede perleløg, kogte kartofler samt grøntsager.

Biksemad med oksesteg (søndag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

600	g.	kogt eller stegt oksekød
3		løg
1000	g.	kogte kartofler
100	g.	smør

4		æg

400	g.	syltede rødbeder

Skær løgene i tern og svits dem klare i smør. Når de har taget en anelse farve, kommes kartoffelstykkerne på. Skru op for varmen og rist biksemaden til kartoffelternene er gyldne. Rør af og til.

Skær kødet i terninger og tilsæt det. Vend godt rundt og skru ned.

Lad retten simre yderligere 3-4 minutter til alt er gennemvarmet.

Tag biksemaden over på et varmt fad, men lad fedtstoffet blive på panden. Slå æggene ud på panden og steg dem. Garner biskemaden med æggene og drys med baconstykkerne.

Serveres med syltede rødbeder og evt et stykke godt rugbrød.