Flæskesteg med rødkål

Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm. mellemrum men undgå at ridse i selve kødet. Drys sværen med groft salt. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem hver svær. Stik evt. også et par laurbærblade ned mellem sværene. Brug så lille en bradepande som muligt, så bliver skyen bedst. Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige så muligt. Hæld 1/2-3/4 liter vand i bradepanden.

Sæt bradepanden med stegen i den nederste del af en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader C. alm. ovn og lad stegen stå i 2-2 1/2 time. Bruges stegetermometer skal centrumtemperaturen være 75 grader C, så er stegen færdig. Tag stegen ud af ovnen og lad det hvile i ca. 20 min uden at være tildækket.

Flæskestegssauce.
Si stegeskyen op i en gryde, lad den stå et øjeblik, drys mel over i et tyndt lag og lad det opsuge i fedtet. Pisk godt igennem og bring i kog, farves med kulør og smages til med salt og peber.

Rødkål:
Rødkålen deles i fire dele, og stokken skæres væk. Kålen snittes fint og kommes i en gryde med smeltet smør. Sukker drysses over kålen, og det svitser i smørret i ca. 10 minutter. Så tilsættes ribssaften og vand, der knap dækker kålen. Kålen koges ved svag varme i ca. 1 time. Hvis kålen koger tør, tilsættes mere saft og vand.

Når kålen er mør smages til med lidt salt.

Tips:

Der skal være knapt 1 l. stegesky. Er der ikke nok kan bradepanden lige skylles af med lidt kartoffelvand og spædes op til 1 l. eller sovsen kan spædes op med fløde.

Se kokken favoritopskrift Flæskesteg med sprøde svær

Opskriften er vist 83420 gange,
og udskrevet 2048 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.8    (34 stemmer)