Kartoffelsuppe med brændenælder og grøn ærtemos

Suppe: Skræl og skyl kartoflerne, og skær dem i skiver. Skræl løgene, snit dem groft, og steg dem glasklare i olien uden at brune dem. Lad dem simre så længe ved lav varme, at de bliver lyst gyldne. Det tager ca. 20 min. Den lange stegetid giver en mild og sød smag. Hæld æblecidereddiken på, og lad den koge ind til det halve. Kom kartoflerne i gryden, hæld vand på, og lad det koge ca. 30 min. ved middel varme, til kartoflerne er møre. Skyl nælderne, og slyng dem. Blend suppen med nælderne, og smag suppen til med salt, peber og evt. mere eddike.

Ærtemos: Blend alle ingredienserne, og smag til med salt og peber.

Tilbehør: Rist solsikkekernerne i ovnen ved 180 grader i ca. 15 min. Skyl aspargesene, og skær de nederste 1-2 cm af. Snit dem i tynde skiver. Skær osten i "hapser".

Servering: Server den varme suppe med ærtemosen og tilbehøret til at drysse over. Spis en god skive brød til.

Opskriften er vist 4136 gange,
og udskrevet 86 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (1 stemmer)