Bortsch Consomme

Rødbeder, skrælles i småstykker, løgene pilles og skærs i båd og begge deles tilsat oksebouillonen i flere omgange. Resten af tilsættes lige så meget vand, sættes over varmen, og heri koges rødbede pureen sammen med blegselleri, salt og peberkorn i ca. ½ time. Herefter sies suppen, gerne gennem et klæde, indtil den er helt krystalklar og gennemsigtig.

Giv et let opkog og smag til. Suppen serveres i bouillonkopper el tallerkner. (Er der mønster i bunden af tallerkenen, skal den kunne ses). Serveres med en klat creme fraiche i midten af hver portion, toppet op med en tsk. caviar. Caviaren kan udelades).

Tips:

Suppen kan laves dagen i forvejen og blot varmes op. Man føler sig hensat til en elegant middag ved det russiske hof, og den har ikke noget at gøre med den mere, udmærkede bondske og mættende udgave af Bortsch.

Opskriften er vist 12322 gange,
og udskrevet 225 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.4    (15 stemmer)