Svenske Limpa

Surdej:
Bland vand, gær, honning og rugmel. Dæk dejen med plast og lad dejen stå i stuetemperatur mindst en dag men gerne længere.

Skoldning:
Kog vandet op og hæld der over rugmelet i en stor bunke. Arbejde eller slå dejen kraftigt med en stor træske eller 5 min i en stor køkkenmaskine. Dæk til. Koge kummen op i vandet. Lad stå og køle til dejen skal blande. Rør surdejen i det skoldede rugmel når det har svalet til 37 grader. Lad hæve mindst en time.

Slutdej:
Rør ud gæren i vandet. Tilsæt gær, kommen med kogevandet, sirup og salt til skoldningsdejen. Arbejde hvedemel i til en meget fast dej. Dejen må arbejdes meget kraftigt. Dæk dejen og lad den hæve en time.

Læg dejen på et melet bord og ælt den let. Del i to dele hvilket formes til runde og sprækkefrie limpor. Smør pladen bare under limporna. Prik med gaffel og hæv limporna langsomt 40-60 min.

Sæt limporna på nederste rille i 225 grader C. Bag i 15 min med bare undervarme hvis det er muligt læg bagepapir over limporna de første 15 min. Sænk temperaturen til 175 grader C med både over og undervarme. Bag i 40 min til. Pensel limporna med letmælk mod slutningen af bagningen således at de bliver blanke.

Lad limporna køle langsomt under et viskestykke.

Tips:

De skal modne 1-2 om dagen inden de skærs i skiver. Limporna har lang holdbarhed uden frysning.

Opskriften er vist 11643 gange,
og udskrevet 176 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
2.5    (2 stemmer)