Fasan

Fasan, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal: 4 Pers.

HovedretterRet : Hovedretter - Div hovedretter i ovn

Hovedingrediens : Hønsefugle - Fasaner

Ukendt oprindelseslandIndsendt :      Red :
Fasan, billede 4 Fasan, billede 1 Fasan, billede 2 Fasan, billede 3
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
2 fasaner
25 g.smør
 salt
 peber
 
 Sauce:
200 g.skalotteløg
200 g.grønne vindruer
2 dl.hvidvin tør
 smør
 
300 g.rosenkål
0.5 citron
2 fedhvidløg
1 bdt.bredbladet persille
 
1000 g.kartofler
4 fedhvidløg
1 kvistrosmarin
 andefedt eller afklaret smør
 
 Fond:
2 gulerødder
0.25 knoldselleri
1 porre
1 løg
8 peberkorn
8 enebær
 suppevisk
4 fedhvidløg
 Margarine
 
Opskrift:
Skær fasanbrysterne fra, men lad kødet blive på brystbenet. Del herefter fasanen ryg, overlår og underlår. Skær kødet fra overlår og skær det så i strimler.

Gør urterne til fonden i stand. Skær urterne groft og brun i en tykbundet gryde sammen med lårben og rygben samt evt. afpuds. Kom suppevisk og krydderier ved. Kom koldt vand ved så det dækker. Kog op, skum grundigt og lad fonden simre 5 kvarter ved svag varme. Sigt og kog ind til 3-4 dl.

Skrub kartoflerne grundigt og bag dem ca. 45. min ved 175 grader C. alm. ovn i et fad smurt med lidt fedtstof i bunden. Del dem på langs, så de får den størst mulige snitflade. Steg kartoflerne færdige og gyldne på en pande hvor knuste hvidløgsfed og en rosmarinkvist syder i andefedt eller afklaret smør.

Blanchér rosenkålen og dyp den derefter i iskoldt vand. Skær den i kvarte. Riv citronskallen fint og pres saften ud. Hak hvidløget og persillen. Sautér lårkødet i strimler og kom citronskal og hvidløg ved. Kom rosenkålen på panden og kog til sidst panden af med citronsaft. Smag til med salt og peber og vend så persillen i.

Hak skalotteløgene fint. Pres saften fra druerne. Sautér skalotteløgene i smør. Hæld hvidvin i og kog ind til det halve. Hæld druesaft i og kog igen ind til det halve. Hæld fonden i gryden og kog saucen ind til en passende konsistens. Smag til med salt og peber.

Steg fasanbrysterne 4-5 min. på hver side (eller brun dem og steg dem færdige i ovnen ved 200 grader). Krydr med salt og peber. Lad brysterne trække i 5 min. Server så med de øvrige tilberedninger.





karakterer:
Opskriften er vist 114363 gange,
og udskrevet 2257 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.1    (25 stemmer)
1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)


Kommentar fra:

Kommentar:

Kommentaren skal godkendes før den bliver synlig
Kommentarer

Der er ikke tilføjet nogen kommentar til denne opskrift endnu