Rillettes af svinekæber, kartofler og savojkål med tomatchutney

Kødet
Bestil kæbeklumper hos slagteren et par dage i forvejen. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Drys kødet med salt. Lad kødet trække 1 time - 1 døgn i køle-skab. Dup kødet tørt. Kog det i svinefedt med finthakket løg, hvidløg i skiver samt krydderurter. Kog ved svag varme til kødet er mørt 1¼-1½ time. Tag kødet op og hold det varmt, til kartoflerne er kogt i fedtet. Gem fedtet til rillettten.

Tomatchutney
Hak tomaterne groft. Skær æbler i tern. Skræl frisk ingefær og hak det fint. Hak løg og hvidløg fint. Fjern evt. frø og mellemvægge i chili før de hakkes fint. Styrken sidder hovedsageligt i frø og mellemvægge. Riv skallen af en kvart citron og pres 1-2 spsk citronsaft. Bland alle ingredienser i en gryde. Kog uden låg ved middel til god varme til chutneyen bliver tyk og karamelliseret. Rør jævnligt, så det ikke brænder fast i bunden af gryden. Kogetid ca. 30 minutter. Hæld det på glas, luk straks og stil det i køleskab, når det er blevet afkølet.

Kartofler
Kog kartofler i tern på 1½ x 1½ x 1½ cm i fedtet, når kødet er kogt. Tag dem op i en si sammen med løg og krydderurter. Fjern stilke og laurbærblad.

Savojkål
Kassér de yderste blade. Snit ½-1 savojkål fint og kog den mør i vand med lidt salt. Tilsæt en håndfuld persilleblade det sidste minut. Dryp kål og persille godt af og tør dem evt. i et viskestykke.

Rillettes
Læg et vådt stykke film i formen. Alt skal være lunt, før det blandes. Pluk kødet i mindre stykker med fingrene. Bland det med kartofler, løg, hvidløg, kål og hakket persille. Smag det til med salt og peber. Tilsæt 1-2 spsk fedt. Kom det i formen og læg pres på, mens det køler ned. Rilletten kan opbevares på køl i 2-3 dage. Skær rilletten i skiver med en tynd-bladet skarp kniv, fx en filetkniv og fjern filmen.

Opskriften er vist 19574 gange,
og udskrevet 430 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.4    (5 stemmer)