Thai-inspireret nudelsalat

Kog nudlerne et par minutter, skyl dem over med koldt vand og lad dem dryppe/ køle af. Skær champignonerne i skiver på langs og hak rucola, peber, forårsløg og baby-spinat groft. Hak ligeledes koriander og mynte groft. Imens grøntsager og urter hakkes, bages cashewnødderne i ovnen i 5 minutter. Til dressingen hakkes chilier, lidt hvidløg og ingefær fint og placeres i et gammelt syltetøjsglas. Dernæst hældes limesaft, soja og sesamolie over. Til sidst tilsættes 2-3 gange så meget olivenolie som limesaft. Dressingen rystes. Bland grøntsager, bønnespirer og nudler og hæld dressing på salaten inden servering.

Opskriften er vist 19306 gange,
og udskrevet 410 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.2    (3 stemmer)