Forside

      Kategorier

      Udvidet søgning

      Madplaner



      Debat forum

      Teknik

      Brugerservice



          Facebook         Instagram

          Pinterest         Twitter
















Helstegt oksemørbrad med citronbagte persillerødder, olivenkartoffelmos, rødløgsrelish og persillepesto

Helstegt oksemørbrad med citronbagte persillerødder, olivenkartoffelmos, rødløgsrelish og persillepesto, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal:
Pers. 8 Pers.
HovedretterRet : Hovedretter - Diverse Hovedretter

Hovedingrediens : Oksekød - Oksemørbrad Hel

Højtid: Nytår

Ukendt oprindelseslandIndsendt :


Helstegt oksemørbrad med citronbagte persillerødder, olivenkartoffelmos, rødløgsrelish og persillepesto, billede 4 Helstegt oksemørbrad med citronbagte persillerødder, olivenkartoffelmos, rødløgsrelish og persillepesto, billede 1 Helstegt oksemørbrad med citronbagte persillerødder, olivenkartoffelmos, rødløgsrelish og persillepesto, billede 2 Helstegt oksemørbrad med citronbagte persillerødder, olivenkartoffelmos, rødløgsrelish og persillepesto, billede 3
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
1600 gram Oksemørbrad, afpudset
Smør 1 tsk. 5 gram
1 spsk. 14 gram
1 dl. 90 gram
Havsalt 1 tsk. 4 gram
1 spsk. 12 gram
1 dl. 80 gram
Peber 1 tsk. 3 gram
1 spsk. 8 gram
1 dl. 55 gram
   
1500 gram Bagekartofler 1 stor bagekartoffel vejer ca. 300 gram.
3 dl. Sødmælk 1 tsk. 3 gram
1 spsk. 15 gram
1 dl. 100 gram
2 dl. Olivenolie Mål/Vægt
1 tsk. 5 gram
1 spsk. 14 gram
1 dl. 90 gram
250 gram Oliven. sorte. uden sten. i saltlage
Muskat, friskrevet
Havsalt 1 tsk. 4 gram
1 spsk. 12 gram
1 dl. 80 gram
Peber 1 tsk. 3 gram
1 spsk. 8 gram
1 dl. 55 gram
   
6 Persillerod En mellemstor persillerod vejer ca 140 gram skrællet vægt
0.5 Citron, skal og saft heraf saften af 1 citron er beregnet til 0.4 dl eller 40 gram, hertil kommer 10 gram skal.
1 spsk. Sukker 1 tsk. 4 gram
1 spsk. 14 gram
1 dl. 90 gram
0.5 dl. Olivenolie Mål/Vægt
1 tsk. 5 gram
1 spsk. 14 gram
1 dl. 90 gram
1 fed Hvidløg Et almindeligt fed hvidløg vejer ca. 4 gram.
5 kviste Timian, frisk
150 gram Soltørrede tomater i olie 1 soltørret tomat vejer ca. 10 gram.
1 spsk. Kapers
100 gram Rucola, salat
1 bdt. Bredbladet persille Et bundt afskåret persille vejer ca 100 gram.
Havsalt 1 tsk. 4 gram
1 spsk. 12 gram
1 dl. 80 gram
Peber 1 tsk. 3 gram
1 spsk. 8 gram
1 dl. 55 gram
   
4 Rødløg 1 almindeligt rødløg vejer ca. 100 gram pillet vægt
6 fed Hvidløg Et almindeligt fed hvidløg vejer ca. 4 gram.
6 spsk. Balsamico, mørk 1 tsk. 3 gram
1 spsk. 15 gram
1 dl. 100 gram
2 spsk. Olivenolie Mål/Vægt
1 tsk. 5 gram
1 spsk. 14 gram
1 dl. 90 gram
2 Stjerneanis, hele
1.5 tsk. Fennikel, stødt
Sukker 1 tsk. 4 gram
1 spsk. 14 gram
1 dl. 90 gram
Havsalt 1 tsk. 4 gram
1 spsk. 12 gram
1 dl. 80 gram
Peber 1 tsk. 3 gram
1 spsk. 8 gram
1 dl. 55 gram
   
50 gram Bredbladet persille Et bundt afskåret persille vejer ca 100 gram.
6 fed Hvidløg Et almindeligt fed hvidløg vejer ca. 4 gram.
40 gram Pinjekerner
125 gram Parmesanost Revet:
1 spsk. 3 gram
1 spsk 10 gram
1 dl. 40 gram
1.75 dl. Olivenolie Mål/Vægt
1 tsk. 5 gram
1 spsk. 14 gram
1 dl. 90 gram
Havsalt 1 tsk. 4 gram
1 spsk. 12 gram
1 dl. 80 gram
Peber 1 tsk. 3 gram
1 spsk. 8 gram
1 dl. 55 gram
   


Opskrift:

Befri mørbraden for sener. Brun den grundigt. Krydr med havsalt og peber. Steg den i ovnen ved 200 grader C. alm. ovn i 2 x 15 minutter med 15 minutters hviletid imellem og 15 minutters hviletid efter sidste tur i ovnen. Skær mørbraden i skiver og server med:

Olivenkartoffelmos:
Blend de sorte oliven til en grov kompot med 1 dl olivenolie. Bag kartoflerne møre i ovnen og skrab indmaden ud i en gryde (eller skræl dem og kog dem møre). Varm mælken op. Mos kartoflerne. Pisk olivenolien og den varme mælk i kartoflerne. Rør olivenmassen i. Smag til med revet muskatnød, havsalt og peber.

Citronbagte persillerødder:
Skræl persillerødderne. Skær dem på langs i stave på ca. 1 x 1 x 5 cm. Vend med citronsaft, revet citronskal, olivenolie, hakket hvidløg og timian. Smag til med sukker, salt og peber. Kom persillerødderne i ovnen ved 200 grader C. alm. ovn og bag dem sprød-møre (35-40 min.). Lad dem gerne få lidt farve. Vend dem rundt et par gange under bagningen. Lad rødderne køle af. Hak tomater, kapers og persille groft og vend det i rucolaen. Tilsæt de afkølede persillerødder. Smag til med citronsaft.

Persillerødderne kan med fordel bages inden mørbrad og rødløg sættes i ovnen, så er de afkølede, når de skal vendes med de øvrige ingredienser.

Rødløgsrelish med stjerneanis og Balsamico:
Indstil ovnen på 200 grader C. alm. ovn. Pil løg og hvidløg. Skær rødløgene i skiver, så de hænger sammen i rodenden (som når man skærer kartofler til hasselback-kartofler). Skær hvidløgsfedene i skiver. Rist fennikel hurtigt på en tør pande. Bland hvidløg, stjerneanis, fennikel, 3 spsk Balsamico og olivenolie og smag til med salt, peber og lidt sukker. Kom løgene i et ovnfast fad og hæld blandingen over, dæk til og bag løgene i ovnen ca. 40 minutter, vend rundt halvvejs i bagningen. Kom relishen i en skål og smag til, medens den endnu er varm, med salt, peber, resten af Balsamicoen og sukker.

Persillepesto:
Riv osten. Kom persille, hvidløg, pinjekerner og lidt af olien i foodprocessoren. Tilsæt resten af olien lidt efter lidt. Tilsæt til sidst osten. Smag til med salt og peber.




Beskrivelse:
Se kokkens favoritopskrift på Helstegt oksemørbrad



karakterer:

1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Bedømmelse af denne opskrift:
4.4    (77 stemmer)

Opskriften er vist 170780 gange,
og udskrevet 10583 gange.


Energi:
KJ total 41059 (9775 kcal)
KJ pr. Pers. 5132 (1221 kcal)
Vægt ialt 6046 gram
Vægt pr. Pers. 755 gram

Næringsindhold pr 100 gram
Energi 679 KJ (161 kcal)
Protein 7.5 gram
Fedt 11.2 gram
Kulhydrat 8.8 gram



Næringsindhold, energi og energiprocenter
er beregnede
Lær mere her:
Kilde: Foodcomp



Kommentar fra:


Kommentar:



(Kommentaren vil først blive synlig når den er læst og godkendt)


Kommentarer

Anita  -  2014-01-06 19:17:54
31-12-2013. Persillerødder er rigtig gode.


  -  2012-11-24 14:19:05
Er der nogen der kan fortælle, hvor lang tid det tager at lave denne ret? Ser enormt lækkert ud!


asbjørn  -  2009-12-31 15:09:54
ALT for meget hvidløg i den pesto. Har lige lavet den, og bliver nødt til at lave den om pga. kraftig hvidløgssmag


Micki  -  2008-01-09 17:04:55
Vi lavede retten til nytår 2007-08. Det var en stor succes! Mørbraden blev helt perfekt. Pestoen kan sagtens laves med færre hvidløg.


Lise  -  2007-03-18 22:20:49
Persillerødderne blancherer jeg i en gryde i steder for at bage dem i ovnen. Det tager kun fem minutter og de bliver perfekte.


sus  -  2007-03-12 22:12:32
Lyder utroligt lækkert, må afprøve denne opskrift snarest


Laura  -  2007-02-16 17:17:26
Jeg har lavet denne ret et par gange nu! Smager så skønt!


ilhan  -  2007-02-08 20:27:41
Befri mørbraden for sener. HEHE


Per  -  2007-01-28 10:33:29
Stjerneanis er nogle hårde skaller og jeg tror ikke de kan skæres i skiver, vi brugte dem hele.


Misse  -  2007-01-11 10:40:37
Jeg testet det først på 16 børn og voksne til nytår og det var et hit. Derefter lavede jeg det med 8 madglade mænd på et aftenskolemadlavningskursus og de var begejstret, dog brugte vi oksestriploin istedet for. Jeg kan kun sige PRØV DET !!!!


Dorthe  -  2006-12-31 10:15:00
Stjerneanis er et krydderi, små bitte stjerner så god fornøjelse med at skære dem i skiver ;o) Jeg gætter på at de tages fra når relishen er bagt færdig


bibi  -  2006-12-29 09:04:16
de der stjerneanis i rødløgsrelishen, skal de skæres i skiver ? ellerhvad?


Alan  -  0000-00-00 00:00:00
Kartoffelmosen var ikke specielt spændende hverken i smag eller udseende. Retten er da for tør uden suace. Vi lavede en champignoncauce af stegeskyen, den passede fint i smag til resten. Balsamicoløgene er fine. Persilleod/rucolasalaten også god, men persilleroden skulle have maget længere end angivet for at blive sprød.


Brøns  -  0000-00-00 00:00:00
Jeg lavede ikke kartoffelmos og rødløg, men det andet var en succes. Mørbraden blev virkelig lækker. Persillerødderne var udsolgt men pastinakker kan jeg sige er et godt substitut. Pestoen var der rigeligt hvidløg i, selvom jeg kun brugte 4 fed.


Laila  -  0000-00-00 00:00:00
Vores gæster var begejstrede, pestoen er lækker.Det lykkedes forbavsende let, til trods for jeg ikke er særlig dygtig i et køkken!!


LMH  -  0000-00-00 00:00:00
Jeg har lige lavet det til min søn's fødselsdag(han er kokke elev)..det smagt super!! jeg tog til mig,alle kommentarer. Mums!


jens  -  0000-00-00 00:00:00
smager utroligt godt og en virkeligt lækker ret. specielt persillerødderne og salaten er mums


Margit  -  0000-00-00 00:00:00
Stor succes til nytårs aften. Rødløgene fik dobbelt tid og var lækre. Pestoen er god, men vil prøve med ½-delen af hvidløgsfeddene. Persillerødderne kan man spise, som var de slik. Vi lavede noget af kartoffelmosen uden oliven, så kunne børnene og de kræsne også være med. Helt igennem vellykket nytårsmiddag.


Janni-  -  0000-00-00 00:00:00
Der er kun en ting og sige.. Super lækkert. Vi fik det her til Nytårs aften . Men vi fik en rødvins sovs til.


Lisbeth  -  0000-00-00 00:00:00
utrolig god stegemetode.


Nygift  -  0000-00-00 00:00:00
Vi lavede selv maden til 60 til vores bryllup og fik megen ros, SUPER LÆKKERT!!


pcmoller  -  0000-00-00 00:00:00
Fantastisk!!!!!


Palle  -  0000-00-00 00:00:00
Man føler sig som på en fin restaurant når man spiser denne ret. Vi serverede en del af kartoffelmosen for børnene uden oliven og salaten og pestoen kunne de heller ikke så godt lide, men ellers spiste de godt. I vores ovn var løgene lige ved at få for meget på den i opskriften angivne tid.


  -  0000-00-00 00:00:00
Persillerødder og rødløg er pragtfuld. Dog skal rødløgene have dobbelt tid