Guacomole I

Avocadoerne flækkes og stenene fjernes - men smid ikke dem alle ud, gem en eller to. Avocadoernes kød skrabes ud i en skål og moses med en gaffel til der ikke er større klumper. Løg, tomater og chili skæres i små stykker og knuses i en stenmorter. Det er selvfølgelig nemmere at blende det hele, men smagen bliver ikke helt den samme når man knuser som når man blender.

Avocadomosen, løg, tomater, chili og de hakkede koriander moses sammen. Der tilsættes lidt citronsaft og smages til med salt. Kom til slut en eller to af avocado-stenene i. Fidusen er, at de hindrer guacemolen i at blive brun, hvis den skal stå et stykke tid.

En guacamole skal ikke være rivende stærk, men man skal kunne smage og mærke den lille, grønne serrano-chili, hvis karakteristiske friske smag er en vigtig del af det mexicanske køkkens smagsbillede. Det bærende i en guacamole er den milde avocado.