Kongelig soufflé med sæsonens bær

Soufflé:
Mælken koges op med sukkeret. Smør og mel bages sammen og heri hældes forsigtigt mælken. Opbagningen tages af varmen og afkøles let. Æggeblommerne tilsættes én ad gangen. De friske bær vendes forsigtigt i sammen med skovbær-likøren. Til sidst vendes de stiftpiskede æggehvider i.

4 portionsforme smøres med smør og drysses med sukker. (En soufflé skal bages i den form den skal serveres i). Souffléen bages ved jævn varme i 20 minutter i en 180 grader C, varm ovn. Et par minutter før de er færdige, drysses de med flormelis og glaceres til de gyldne.

Sauce:
Sukker og vand koges til en kraftig sukkerlage. Mango og papaya skrælles og skæres i grove tern. Disse tilsættes sukkerlages, som koges jævn. Saucen blendes og sigtes gennem et klæde, så saucen bliver blank. Smages til med Kirschlikør.

Anretning:
Souffleérne bæres ind til gæsterne direkte fra ovnen. Anretningsfadet skal stå klart, når souffleérne er færdige.

Husk en souffle kan ikke vente på gæsterne, men gæsterne kan godt vente på en souffle. Serveres souffleén ikke med det samme, vil den falde sammen. Tilbehøret kan serveres i små skåle ved siden af.

Opskriften er vist 15375 gange,
og udskrevet 181 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.7    (3 stemmer)